那麽，這麽經典的配菜是怎麽出來的呢？我們不妨把鏡頭切換到廚房場景。做這道菜，首先要選好原料，比如上好的花生、正宗的老陳醋、生活用品和壹些食材，比如生菜、香菇、小蔥。
首先，將花生去殼，用清水清洗幹凈。需要註意的是，花生的紅皮不要洗掉。將洗凈的花生瀝幹，放入鍋中，加些油，用猛火煎。然後將適量的生菜洗凈，切絲，晾幹，切成丁，小蔥洗凈，切成粉，裝盤備用。然後準備好老陳醋、糖、香油、醬油、鹽等調料備用。
這壹切做好之後，壹盤酸爽可口的配菜就上桌了。取壹個喇叭狀的碗，將生菜絲和香櫞丁放在碗底，放入炒好的花生，然後將陳醋、香油和醬油倒入碗中，撒上蔥末，加入白糖和鹽，攪拌均勻即可食用。
這道菜雖然配料很多，但真正的核心只有花生和陳醋。花生和陳醋的結合被壹些人稱為“神仙眷侶”。特別是從營養學的角度來看，花生含有人體所需的不飽和脂肪酸，但其脂肪含量高，熱量高，油膩，就像醋中的各種有機酸可以解悶，產生香味。
除了上述方法外，還有壹種簡單粗暴的方法，就是將花生直接浸泡在老陳醋中壹周，然後連續壹周每天晚上吃7 ~ 10粒，可以降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。不過需要註意的是，要適量食用，最多十幾粒，吃完後壹定要及時漱口，否則對牙齒不好。
中醫認為，花生具有“悅脾胃、潤肺化痰、益氣清咽、止癢”的作用，而陳醋具有“開胃養肝、強筋暖骨、醒酒消食、降氣辟邪、魚蟹解毒”的作用。醋泡花生有清熱活血的功效，對保護血管壁、防止血栓形成有很好的作用。長期食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
雖然醋泡花生有很多好處，但有些個體並不適合。比如吃壹些西藥的時候，忌食花生是不可取的。比如磺胺類藥物在酸性環境下容易在腎臟形成結晶，損傷腎小管，所以服用此類藥物時不宜忌妒。如果服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物，不要忌口做食物；比如胃潰瘍、胃酸過多的患者，不宜忌食，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發展。