如何在家自己做澳門豆撈

豆撈是澳門的壹種時尚休閑食品。豆撈來源於“都撈”的諧音，意思是妳釣我，大家吃火鍋。還有壹種解釋。美元的英文單詞是DOLLAR，聽起來和豆撈很像。老板說可能澳門人愛財是出了名的，所以選了這個很有懸念的怪名字。沒想到當地人也能接受。其實說大家都在釣魚並不準確，應該叫釣魚，因為大家都有自己的火鍋，但至少有兩個好處。壹是衛生，沒有交叉感染的嫌疑；二、滿足個性“豆撈”鍋底有十種，最貴的是魚翅鍋188元，最便宜的8元，各有所需，不像以前只分辣不辣的大火鍋1。將魚翅用清水煮兩次，用冷水沖洗幹凈，然後將清水註入鍋中，加入蔥、姜、料酒，將魚翅煮熟。2.將老母雞和瘦豬肉洗凈，放入鍋中，用沸水煮透，打去血沫，用豆包布將原料包牢，放入竹箅子內，將魚翅放入另壹竹箅子內，鍋內加水，用大火煮開，然後移至小火煮7-8小時，待魚翅變軟時取出。3.金華火腿洗凈放入碗中，加適量湯汁，籠蒸透，瀝幹湯汁備用。4.將魚翅放入砂鍋中，加入適量的濃湯和火腿湯，在鐵板爐上燉45-60分鐘至湯汁粘稠，加入調料。人家肯定是發了不帶毛的幹魚翅。下面是魚翅的制作方法:幹魚翅的制作有很多工序。主要程序是泡、燉、燜。根據不同魚翅的粗細、嫩度、產品，制作魚翅的方法、時間、持續時間也有所不同。第壹步:浸泡。用清水浸泡魚翅，水溫不要超過40℃，冷水也可以。泡之前，先把魚翅的鰭切掉。壹般浸泡時間在10小時左右，然後繼續浸泡10小時。等魚翅軟了，再進行下壹道工序。第二道工序:煮燉。將軟化的魚翅放入不銹鋼桶中，加入清水燒開，然後用小火煨2小時，用刀將魚翅上的沙子去掉，邊刮邊洗沙子。如果刮不幹凈，可以放在開水裏燙壹會兒再刮。沙子刮幹凈後，去骨去腐肉，用清水反復沖洗。為了保持熟魚翅的形狀完整不爛，燉的時候可以把魚翅放在壹片竹箅子上，再蓋上另壹片，用竹筷子把兩片竹箅子串起來，直到魚翅從骨頭裏變軟，再把竹筷子拿開，這樣有利於去骨。第三道工序:煨。將魚翅放入鍋中，加入蔥、姜、料酒(500克魚翅加蔥、姜、料酒可約50克)和水繼續煮2小時至鰭針變軟。此工藝也可籠蒸1.5-2小時，但蒸法只適合個體小、鰭薄的魚翅。材料:魚翅200克，火腿絲25克，銀芽120克，泰國香米400克。調料:湯200克、雞粉8克、醬油3克、雕酒5克、火腿汁20克、濕澱粉10克、雞油30克、紅浙醋50克、香菜50克、姜酒50克、色拉油10克、鹽2克、糖3克。制作:1，鍋中放清水，燒開，放姜酒和魚翅小火5分鐘，撈出魚翅用清水沖洗幹凈備用；將銀芽兩端去掉後洗凈，放入七成熱的色拉油中煸炒1分鐘，加鹽調味，然後取出放入四個小湯盤中(湯盤要提前入蒸鍋蒸10分鐘)。2.鍋中放入20克雞油。五成熱時，加入花雕酒、湯料、雞粉、火腿汁、白糖、魚翅，小火煮沸，將末端離火，倒入濕澱粉，加入醬油上色，最後加入10g雞油，拌勻，然後出鍋倒入小湯盤。3.撒上火腿絲，配泰式米飯、紅浙醋菜、芫荽菜。