配料:豬蹄、香菇、胡蘿蔔、土豆、八角、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、鹽、冰糖、醋、料酒、醬油、生抽。
做法:將壹顆八角、適量料酒、姜片加入水中煮沸，將洗凈的豬蹄放入其中3-5分鐘，撈起放入冰水中浸泡3-5分鐘，然後撈起洗去血水。將姜片、蒜片、2個八角、2片香葉、壹小塊桂皮、4-5小塊冰糖放入熱鍋中小心翻炒。冰糖稍化，放入豬蹄控幹水，煎黃。冰糖完全融化均勻裹在蹄子上後，噴少許料酒翻炒，再加入適量生抽和老抽小火慢慢翻炒，使蹄子顏色均勻。加入適量的高湯、香菇和泡好的香菇煮開。將胡蘿蔔和土豆去皮，切成滾刀塊。放入蹄子、湯、胡蘿蔔、土豆、蘑菇等。放入慢燉鍋，加入幾滴香醋和洋蔥燉至肉爛湯稠，加入少許鹽調味10分鐘後起鍋。
2、豬蹄湯
材料:豬蹄、排骨、雞骨架* * * 1500g、大白菜適量、幹紫菜少許、鹽少許、味精、料酒、姜片、蔥花、胡椒粉。
做法:將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗凈，放入熱鍋中，加水燒開，撇去浮沫，加入蔥花、姜片、胡椒粉、料酒，用猛火連續煮2-3小時，至湯汁乳白色清香，去骨。將泡好的幹海苔放入湯鍋中，將白菜切成小塊，放入鍋中，大火煮，加鹽和味精，攪拌均勻。
3.紅燒豬蹄
材料:豬蹄750g，鹽蔥13g，姜8g，香油料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
做法:豬蹄刮凈洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒至紫紅色，然後調湯至淡紅色。加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉，將湯燒開，撇去浮沫，用大火至豬蹄變色，移至小火燉，收濃汁。