它含有人體必需的八種氨基酸，與人體的蛋白質結構非常相似，因此雞蛋中蛋白質的吸收利用率可高達98.5%。每100克雞蛋含脂肪約13克，脂肪主要集中在蛋黃中，易被人體消化吸收。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A和維生素。
雞蛋營養豐富，但熱量極低。壹個雞蛋所含的總熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶，所有的營養物質都是人體維持身體健康所必需的，如修復受損的組織和細胞、促進新細胞的合成、消耗能量、參與復雜的代謝過程等。
今年58歲的張阿姨，目前退休在家，過著悠閑舒適的老年生活。退休後的三年裏，張阿姨發現自己的身體比上班時還要差。她原本堅韌靈活，經常感冒發燒。前段時間血壓血脂水平偏高。
張阿姨和老同學聚會，同學發現張阿姨臉色不太好，就問最近有沒有什麽事。張阿姨說:
“我最近吃得好，喝得好，也沒幹什麽苦活。不知道為什麽總覺得自己什麽都不會，去醫院檢查也沒什麽病。醫生說是免疫力下降。”
這位同學說:“體內缺乏營養，很容易導致免疫力下降。每天早上喝壹碗開水洗雞蛋是非常好的，對提高機體免疫力大有好處。第二天，張阿姨開始堅持每天早上喝壹碗開水洗雞蛋，不僅方便簡單，還很好吃。雞蛋原本是張阿姨很喜歡的壹種食物。
因為飲食習慣的改善，張阿姨的身體素質發生了變化。擅長養生的人都知道，開水沖出來的雞蛋不是全熟，最多八九分熟，相當於吃生雞蛋。吃了它們可能會給身體帶來傷害。那麽吃煮雞蛋是好是壞呢？
雞蛋可以用多種方法烹飪。除了煮，還可以生煎、炸、炒。當然，還有壹種方法是大多數人不會選擇的，那就是生吃。對日本飲食習慣比較了解的人發現，日本人似乎更喜歡吃生雞蛋配米飯。
對於註重健康的人來說，有些食物可以生吃，更直接地獲取所有的營養。生吃雞蛋可以保證其中的營養成分不會因為錯誤的烹飪方法而被破壞浪費。先不說雞蛋好吃不好吃。從健康的角度來看，生雞蛋可能隱藏著很多健康風險。
首先，雞蛋賣的時候，蛋殼上還殘留著雞糞或者雞血，已經造成了壹定的外界汙染。另外，雞蛋並不是壹個封閉的整體，分布在蛋殼上的許多小孔與外界呼吸。蛋黃與這些小孔相連，給了微生物和細菌入侵的機會，所以生雞蛋或多或少會攜帶壹定量的致病菌或微生物。
在眾多微生物感染中，沙門氏菌是最容易感染的雞蛋。在中國，每年都有很多來自雞蛋和蛋制品的沙門氏菌病例，高達45%。人誤食這種細菌後會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等食物中毒，嚴重時會危及生命。
防止沙門氏菌感染的有效方法是高溫加熱食物。高溫煮雞蛋和煎雞蛋幾乎不含細菌。從食品安全和健康的角度來看，生吃雞蛋是不健康、不衛生的。
1，養胃健脾
雞蛋中含有的有益蛋白質成分與熱水混合後發生物理變化，更容易被腸道吸收消化。雞蛋中所含的卵磷脂和優質膽固醇成分的化學結構發生輕微變化，可以促進胃酸的分泌，起到中和作用，更好地保護胃黏膜，在壹定程度上起到養胃健脾的作用。
脾胃虛弱、消化不良的人，可以堅持每天早上喝壹碗開水洗雞蛋，促進腸胃蠕動，改善腸胃不適。
2.減少火災
平時工作忙，火氣大的人容易生氣。有的人由於肝火旺盛，身體不好，被細菌、病毒感染，疾病發作時出現口腔潰瘍、牙齦、鼻出血、咽痛等不適癥狀。
看病壹般會建議吃消炎藥降火，同時也可以通過早上喝水洗雞蛋來起到祛上火的作用。
肝火不再旺盛，對夜間失眠、焦慮、煩躁有很好的改善和抑制作用，既能提高肝臟排毒功能，又能避免肝火過旺導致的疾病頻發。
3.保護妳的視力
雞蛋中的葉黃素、玉米黃質等有益成分具有養肝明目的作用，對視網膜組織有壹定的保護作用，有效減少太陽紫外線和電子設備產生的輻射對視網膜的刺激傷害。
建議處於生長發育關鍵期的青少年和上班族，采用每天喝白開水、洗雞蛋的方法保護視力，維護眼睛健康，對青少年近視和老年人老花眼有很好的預防作用。
為了讓用開水洗的雞蛋更健康，首先要保證開水正確食用，溫度要控制在100度左右，因為沙門氏菌要在75度下保持30秒以上才能滅活，而洗雞蛋的開水溫度不夠高或者保持時間太短，就意味著雞蛋中攜帶的沙門氏菌有可能被誤食。
如果妳對水煮蛋情有獨鐘，建議在制作之前將雞蛋的外殼清洗幹凈，或者選擇正規渠道銷售的無菌袋，更好的保健。選擇剛燒開的開水，不要選擇放了壹夜的溫水，也不要選擇沒有完全燒開的水。加入熱水後，加蓋壹段時間，盡可能保持高溫，消滅有害細菌和微生物。
水煮蛋是以雞蛋為主料，開水和香油為輔料的壹道菜。制作時間約為10分鐘。
生產步驟:
1.雞蛋用清水洗幾次，然後用小蘇打擦雞蛋表面，最後用清水沖洗幹凈。
2.將雞蛋打入碗中，加入壹勺糖，用筷子將雞蛋打至起泡。
3.鍋裏加點水，沒有任何油花，直接大火燒開。
4.快速將沸水倒入蛋液中，同時用勺子攪拌。這樣，壹碗來自甜絲絲的營養豐富的開水就做好了洗雞蛋的準備。
三高可以吃雞蛋，但是對蛋黃有要求，不能吃太多。三高是指高血壓、糖尿病、高血脂。首先雞蛋的成分，蛋清成分相對較少，主要是澱粉成分較多。蛋黃含膽固醇較多，如果有高血脂，壹定要少吃或不吃。
對於三高人群，飲食原則主要是低鹽、低脂、清淡飲食。同時要結合糖尿病飲食。只有在飲食上多加註意，才有利於血壓、血糖、血脂的穩定。
雞蛋是生活中極其常見的高營養食品，日常生活中可以放心食用，健康人適量食用沒有任何風險。至於三高患者能不能吃雞蛋，適量食用不會導致大病。