發酵
酶是壹種具有特殊生物活性的物質，由氨基酸組成。它存在於所有活的動植物中，是維持機體正常功能、消化食物、修復組織等生命活動的必需物質。它參與幾乎所有的生命活動:思考、運動、睡眠、呼吸、憤怒、哭泣或激素分泌都是以酶為中心的活動結果。酶催化劑的催化作用促使機體的生化反應，促使生命現象的進步。沒有酶，生化反應就無法進行，五大營養素(碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質)對身體就變得無用，生命現象也就停止了。
螯合酶
酶過程中的螯合可以使酶的分子量變小，更有利於被人體吸收利用，大大提高酶的效率。市面上的百納濟酶都是螯合酶。
植物復合酶
植物復合酶，英文，是植物復合酶的舊譯。人體是由細胞組成的，每個細胞都因為植物復合酶的存在而表現出各種生命活動，從而使人體內的新陳代謝得以進行。植物復合酶是人體新陳代謝的催化劑。只有酶存在，人體內才能進行各種生化反應。人體內的酶越多，就越完整，生命也就越健康。當人體內沒有活性酶的時候，生命就結束了。人類的大多數疾病都與酶缺乏或合成障礙有關。補充植物復合酶是當前保健內容之壹。
植物復合酶進入人體後，能迅速被人體吸收利用，不增加胃腸道負擔，對潰瘍病有消炎作用，成為細胞活動特別是腦細胞活動的必需品，不僅能增加體質，還能預防各種疾病。植物復合酶對人體無害，不會在體內蓄積，可以長期服用。
植物復合酶是指從各種植物、果實和種子中獲得的多種食用酶，如多糖酶、蛋白質分解酶、脂肪分解酶、澱粉分解酶、木瓜蛋白酶、菠蘿酶和葉綠素、各種天然維生素、礦物質和微量元素等。
總結
酶
人體和哺乳動物體內有5000種酶。它們要麽溶解在細胞質中，要麽與各種膜結構結合，要麽位於細胞(細胞的壹種產物)中其他結構的特定位置，只有在需要時才被激活。這些酶統稱為胞內酶；另外，還有壹些酶是在細胞內合成，然後分泌到細胞外的——胞外酶。酶催化化學反應的能力稱為酶活性(或酶活)。酶的活性可以受到多種因素的調控，從而使生物體適應外界條件的變化，維持生命活動。沒有酶的參與，新陳代謝幾乎無法完成，生命活動根本無法維持。所以腎為先天之本，脾為後天之本，在於脾是酶分泌的核心器官。食物營養素必須在酶的作用下分解成15微米的小分子，才能通過腸道上皮細胞，被毛細血管吸收。口中有澱粉酶，胃中有胃蛋白酶，肝中有脂肪酶，脾中有各種綜合酶，也叫胰腺，包括胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶等1000多種酶復合物。這些酵素通過分解五種營養物質，達到增加吸收、全面調理、調經抗衰老的綜合功效。所以脾是後天之本，脾虛導致酶分泌不足，營養吸收不足，氣血不足，百病。因為人體八大系統中的6萬億個細胞，自身的結構和生理活動，以及壹切生命活動的需要，都來自於吸收的營養物質，因此，補充酵素就意味著增加健康，延長壽命，延緩青春。
所有的酶都含有四種元素:碳、氫、氧和氮。
酶(也叫酵素)是生物催化劑的壹種。生物體內有成千上萬種酶，支配著新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，而與生命過程密切相關的反應大多是酶催化反應。但是酶不壹定局限於細胞。
它起到了催化作用。
酶催化的本質:降低化學反應的活化能
酶與無機催化劑的比較:
1.相似度:1)改變化學反應速率，幾乎不消耗；2)僅催化現有的化學反應；3)加快化學反應速率，縮短達到平衡的時間，但不改變平衡點；4)降低活化能，加快化學反應速率。5)會發生中毒。
2.區別:酶的特性，
意義
生物體是由細胞組成的，每個細胞都因為酶的存在而表現出各種生命活動，從而在體內進行新陳代謝。酶是人體新陳代謝的催化劑。只有酶存在，人體內才能進行各種生化反應。人體內的酶越多越全，它的生命就會越健康。當人體內沒有活性酶時，生命就結束了。大多數人類疾病都與酶缺乏或合成障礙有關。
特點
1.高效:酶的催化效率高於無機催化劑，使得反應速度更快；
2.特異性:壹種酶只能催化壹種或壹種底物，如蛋白酶只能催化蛋白質水解成多肽；因此，目前在功能上有四種食用酶:SOD酶主要用於乳腺腺瘤、子宮肌瘤、卵巢囊腫等腫瘤；酵素直接補益脾腎氣血，全面調理；瘦身酵素專門轉化脂肪減肥；腸道毒素清除酶專門清除腸道褶皺中的毒素。3.多樣性:酵素種類繁多，約5000種，其中2000多種可以通過食用來補充；主要有三種形式:專業級酶是酶膠囊，其次是酶粉，而液體酶含量低，效價低，易腐，安全性差。
4.溫和性:是指酶催化的化學反應壹般在溫和的條件下進行，因此不存在純酶的副作用或“改良反應”。
5.活性可調性:包括抑制劑和激活劑調節、反饋抑制調節、共價修飾調節和變構調節。
6.可變性:大部分酶是蛋白質，所以會被高溫、強酸、強堿破壞；
7.某些酶的催化作用與輔助因子有關。
壹般來說，動物體內酶的最適溫度在35 ~ 40℃之間，植物體內酶的最適溫度在40 ~ 50℃之間。細菌和真菌中酶的最適溫度差別很大，有些酶的最適溫度可高達70℃。動物中酶的最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外。比如胃蛋白酶的最適PH是1.8，植物中的酶最適PH大多在4.5-6.5之間。
酶的這些性質使細胞內復雜的物質代謝過程有序進行，使物質代謝適應正常的生理功能。如果壹種酶由於基因缺陷而有缺陷，或者由於其他原因而活性減弱，就會導致該酶催化的反應異常，物質代謝紊亂，甚至發生疾病，所以酶與藥物的關系非常密切。
來源
所謂酶，在希臘語中是指它存在於酵母中。即在酵母中發現各種進行生命活動的物質，然後這樣命名。這個時候，“酵母”永遠是活的有機體=微生物，“酶”是活的物質=產生生命活動的不可思議的物質(按照形象來說，叫它活的物質可能更好)。
但酶不等於酵母:只能說酵母是自然界所有生物中含有酶的種類和單位體積酶最多的！尤其是啤酒酵母！
酵母是壹種單細胞微生物，其中含有許多酶。酵母有細胞組織，而酶是蛋白質。通常壹個酵母中有上千種蛋白質，所以酵母中含有酶，但酶不等於酵母。
發現
1783年，意大利科學家L·斯帕蘭紮尼(1729—1799)設計了壹個喬·斯帕蘭紮尼來研究鷹的消化。