第壹，甜味
甜味令人愉快，是茶中最容易辨認的味道。茶葉中甜味物質的含量很高，因為甜味雖然不是茶湯的主要味道，但卻能起到重要的調節作用，如醇類、糖類、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖，以及甜味氨基酸，如丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸等。，都以遊離狀態存在於茶葉中。泡茶過程中的色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、透明質酸都是甜味物質，各種物質降解、聚合等化學變化產生的甜味對茶葉的苦味有很好的協調和掩蔽作用！？
普洱茶是壹種大葉茶，成分比較飽和，濃郁。經過長期陳釀，苦澀味因氧化而逐漸減弱甚至完全沒有，而糖分則留在茶葉中，沖泡後慢慢釋放到普洱茶中，有壹種甜味。好的普洱茶，越往後沖泡越香。？
第二，苦味
苦味是茶的原味，來自生物堿中的咖啡因。沖泡茶湯時，約80%的咖啡因溶於水中。茶可以提神養眼，因為這些咖啡因對人體神經系統有興奮作用。普洱茶，是用相對年輕的茶菁做的，有苦味。？
茶的澀味是因為茶單寧的含量。普洱茶是用大葉種的茶籽做的，比普通茶葉含有更多的茶單寧，所以新生茶的普洱茶味非常濃郁，有特別濃的澀味。適當的澀味對於喝茶的人來說是可以接受的，因為澀味會使口腔內的肌肉收斂，促進津液的產生。澀味可以增加普洱茶湯的勁度，也可以滿足口味重的茶客。
陳年六七十多年的陳老普洱茶，已經不再苦了。還能表現出其他茶的味道而沒有苦味的茶，已經可以稱為好茶了。？
第三，綠色的味道
綠色風味是自然界中植物的原始風味。茶葉中含有植物的草味和青味，所以在壹些制茶過程中會有壹個固水的過程，會放出水來使青味收縮變質，在壹定的熱化學變化中去除草味，顯露香氣。？普洱茶在制作過程中，由於日曬萎雕或攪拌不當導致發酵不充分，也會造成青味。或者茶青在室內萎雕是因為室溫太低，濕度太高，茶內水分不暢，使發酵無法正常進行，這也是茶有青味的原因。
第四，酸味
酸味是發酵茶經過殺青、揉撚、初烘後產生的。茶葉有酸味的原因:
發酵茶的壹部分需要經過殺青、揉撚、初烘後攤涼，才能進行後發酵。第二天，再把它卷起來晾幹。如果在後發酵階段，由於新曬幹的茶葉含水量過大，會發生微生物活動，茶葉就會發酸。
第五，煙味
煙味對於普洱茶來說並不奇怪。由於雲南大部分產茶區都在原始的山村，交通不便，生活水平有限，傳統的古法多用於茶毛的處理，如泡茶、用土竈鐵鍋煮、地上卷竹席、曬幹等。雨季，有時整個制茶過程(柴火烘幹、鐵鍋烘烤)已經在廚房完成，生活環境中的壹些雜煙味會被茶葉吸收。另壹個主要原因是，壹批茶葉長時間殺青溫度過高，部分茶葉與其他茶葉混在壹起，也是煙味的來源。是惡劣的工作環境影響了茶葉品質的口感。
第六，焦味
焦味，主要發生在定色過程中，就是喝的時候會有壹點焦的感覺。就是因為溫度和時間把握不好，殺青時溫度突然升高，殺青時間過長，炒出來的茶就會有焦味。這種味道直接影響茶湯的鮮美，在後期的陳釀中無法長久流失。
七、雜味
茶葉有很強的吸附能力。如果加工儲存不當或包裝不良，周圍的各種氣味都會被茶葉吸收，導致品質變異。雜味往往是後期加工儲存環境不當造成的。比如雨季太潮濕帶來的黴味。所以普洱茶越陳越香的重要前提是需要通風無異味，存放得當。
在普洱茶中，壹直有“班章為王，易武為末”的說法。但市場上很多人都是以班章、易武等品牌銷售其他茶葉。現在市面上真的很難買到正宗的班章和易武。除了班章和易武，景邁山的茶別有風味。景邁山占地廣闊，是世界上最大、最長、保存相對完好的古茶林。陸羽的茶是精選於景邁山深處的千年茶樹。經過制茶師的精心制作，其味道更加正宗純正。喜歡喝茶有韻味的老茶客，不妨壹試。