醋大致可以分為三種，分別是釀造醋、合成醋和白醋。我國最多的是釀造食醋。科學分析表明，釀造食醋不僅含有5%-20%的醋酸，還含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質，維生素BI、維生素B2、糖和芳香物質乙酸乙酯。由大米制成的米醋中有機酸和氨基酸的含量最高。
現代醫學認為，醋在治療疾病和養生方面有以下作用:
1，消除疲勞；
2.調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定；
3、幫助消化，有利於食物中營養物質的吸收；
4、抗衰老，抑制和減少人體衰老過程中過氧化物的形成；
5.殺菌能力強，能殺滅葡萄球菌、大腸桿菌、幹燥菌、嗜鹽菌等。在腸內；
6.增強肝功能，促進新陳代謝；
7.擴張血管有利於降低血壓，預防心血管疾病的發生；
8、增強腎功能，有利尿作用，並能降低尿糖含量；
9、能使體內多余的脂肪轉化為體力消耗，並促進糖和蛋白質的代謝，可防止肥胖；
10，醋還含有抗癌物質。
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(2)防病:醋有開胃、增進食欲、消食化積的作用。還能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛。在炎熱的夏季，當食欲下降時，在涼拌中加入醋，不僅美味可口，可以刺激食欲，幫助消化，而且還有很好的抑菌殺菌作用，可以預防腸道疾病。冬春季是流感和呼吸道疾病的流行季節。如果把醋放在容器裏，放在爐子上加熱，也會有很好的控制效果。因為醋的醋酸有很好的抑菌殺菌作用，細菌和酸性環境不容易存活。如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎球菌、流感病毒等致病菌，醋能抑制和殺滅它們。“醋蛋”、“冰糖醋泡”、“花生醋泡”是心血管病人的良方，能軟化血管，降低膽固醇，也是中老年人的保健品。
(3)藥用價值:李時珍《本草綱目》味酸溫。祛解毒，降氣消食...少喝點血，行氣...“根據中醫理論，蛔蟲‘酸時忌妒’，可以緩解蛔蟲引起的胃腸絞痛。急性腎炎，限制食鹽量，吃無鹽或低鹽含量的，如果在烹飪中放些醋，多做些糖醋菜肴，可以增加食欲。醋也被用來使喝醉的人清醒。醋在酒精中產生乙酸乙酯，降低胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。此外，民間驗方常用醋治療腮腺炎、體癬、灰指甲、腸道蛔蟲、毒蟲咬傷等。醋不僅用作藥物引子，還可以用來沖泡中藥，如醋灸，提高藥物性能，增加療效。