新鮮的石斛可以攝入大量的植物纖維和石斛多糖。新鮮的石斛保持了石斛的天然形狀和成分，是壹種相對健康、原生態的吃法。適合鮮食的石斛品種有鐵皮石斛、金釵石斛、鼓槌石斛、金釵石斛等。我們以口感好的鐵皮石斛為例，討論壹下鮮石斛做湯用什麽好，以及如何用鮮石斛做湯。
鮮石斛湯的營養燉品有雞湯、鴨湯、瘦肉湯等。，通常與其他藥材壹起食用。下面我們就用幾個好吃的鮮石斛湯來看看鮮石斛湯的食材和吃法。
鮮石斛燉鴨湯
材料:老鴨1只，鮮石斛20g(鮮鐵皮石斛2條)，冬蟲夏草25只，瘦肉50g。
做法:老鴨宰殺洗凈；將藥材清洗幹凈；將老鴨放入煲內，依次加入藥材、姜片、蔥段、料酒和適量水，大火燒開，文火煮2小時，加鹽、雞精調味。
鮮石斛燉雞湯
材料:烏雞1只，鮮鐵條30g (3片)，西洋參30g，山楂15g；姜片、蔥段、料酒、鹽雞精。
做法:烏雞宰殺，洗凈，切碎；將藥材洗凈，將石斛切片；鍋中燒開水，放入烏雞煮5分鐘後取出洗凈，放入砂鍋中，加入姜片、蔥段、料酒和適量清水，大火燒開，改小火煮2小時，加鹽、雞精調味。
鮮石斛鱔魚湯
材料:黃鱔500g，黨參12g，鮮鐵條35g料酒10 ml，姜12 g，蒜，醋，鹽，醬油，蔥，味精，胡椒粉。
做法:黃鱔切絲備用；將鐵皮石斛洗凈，切片或粉碎，生姜洗凈，切絲，將黨參和當歸裝入紗布袋中，紮緊口備用；將鱔魚、鐵楓桶、中藥包和調料全部放入砂鍋中，加入適量的水。先用武火煮沸，然後撇去浮沫，再文火熬壹個小時，取出藥袋，加鹽和調料。
新鮮石斛瘦肉湯
材料:新鮮鐵皮石斛35克，阿膠40克，瘦肉300克，生姜3片。
做法:石斛洗凈切片備用，花膠浸泡1小時，沸水中滾壹會，切段；將石斛、阿膠、瘦肉與生姜壹起放入燉鍋中，加入1000毫升冷開水(約4碗)燉2小時，加入適量鹽。這個量可以3 ~ 4個人用，明膠可以拿起來拌醬油當飯吃。
仙石湖排骨湯
材料:排骨500克，鮮鐵皮石斛30克，黨參片15克，枸杞少量，調料。
做法:排骨洗凈切碎，焯水。將黨參洗凈，石斛切片備用，將焯水的排骨放入砂鍋中，然後將石斛、黨參、枸杞倒入砂鍋中，蓋上砂鍋，大火燒開，再用小火煮1小時以上，然後關火，加鹽調味。
我們學習了鮮食鐵皮石斛的五種吃法，涉及五種常用主料和幾種常用藥材。鮮鐵皮石斛煲湯什麽好，鮮鐵皮石斛煲湯的營養做法，相信妳已經知道了。我選擇鐵皮石斛作為上面配方中的鮮石斛，其他石斛可以選擇金釵石斛(微甜)、鼓槌石斛(苦)、金釵石斛(苦)、金釵石斛(苦)。烹飪時，將金釵石斛切成薄片，使金釵石斛中的營養成分充分溶於湯中，效果更佳。如果不是陰虛火旺，鮮石斛壹定要加生姜、枸杞、蜜棗調和其功效。