現在是吃魚的最佳時機，無論是食物還是健康都是理想的選擇。酸菜魚是壹道受歡迎的菜。酸菜微酸不辣，很爽口，本身味道就很深，再裹上壹層魚香，讓人欲罷不能。魚片切片豐富，鮮酸，可以吃。魚片很嫩。它們壹進口，在接觸舌尖之前就滑入喉嚨。酸和鮮醇的觸感久久不能從喉嚨深處散去。
酸菜魚的做法1
材料:鮮魚1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2個，泡椒15g，鮮湯1500g，川鹽5g，混合油。
練習:
1.將鮮魚宰殺，將魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟清洗幹凈，用刀片切兩片魚塊，將魚頭劈開，將魚骨切成1.5 cm大小的塊；將泡好的蔬菜略洗幹凈，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗凈；生姜洗凈切片；將紅辣椒浸泡後磨成細粉。
2.將鍋置火上，放油至五成熱，放入蒜瓣、姜片、花椒炒香，然後將菜煸炒，放入鮮湯燒開，放入魚頭、魚骨燒開，放入料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。
3.將魚切成帶皮3毫米厚的裏脊，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後倒入蛋清，拌勻使裏脊裹上壹層蛋清，然後逐漸搖動裏脊，放入水煮魚湯鍋中。
4.把火放到另壹個鍋裏。油燒至五成熱時，放入辣椒粉翻炒，炒出香味。立即倒入湯鍋，煮幾分鐘，直到魚塊生。加入味精提鮮即可食用。
酸菜辣椒水煮魚
酸菜魚的做法2
材料:黑魚600克，酸菜100克，泡椒25克，泡姜和蔥花15克，胡椒粉3克，大蒜5克，精鹽4克，料酒10克，高湯500克，熟植物油500克。
練習:
1.將魚切成兩邊各3份，用酸菜瀝幹水分，切成細絲，用紅辣椒浸泡後剁碎，用生姜浸泡後切成顆粒；將炒鍋放入中火，將煮好的植物油加熱至六成熱，放入魚煎至變黃，取出。
2.鍋裏留油，放入泡好的紅椒、姜、蔥花，再放入高湯，將魚放入湯中。湯煮開後，移至小火，放入酸菜，煮熟，裝盤食用。向鍋中加入醋。
酸菜魚的做法3
材料:草魚壹條，泡椒壹個，酸菜壹個，蛋清壹個。適量白胡椒、水、蒜片、姜片、料酒、澱粉、鹽、糖、雞精。
練習:
1，將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨，將魚切片。將切片下的魚皮向下切片，斜切成0、5厘米左右厚的魚片，將魚排切成5厘米左右長的片。
2.魚片加入料酒、澱粉、蛋清、鹽，拌勻，腌制15分鐘。炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入現成的酸菜炒3分鐘，再放入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)燒開，再放入魚排煮，煮出鮮味。
3.酸菜放入碗中備用，酸菜湯留在鍋內，防止鍋內菜太多，魚片容易煮爛。將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子分散，待魚片變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，魚片上淋少許花椒油。
酸菜辣椒水煮魚
酸菜魚的做法4
材料:鮮魚1尾1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2個，泡椒15g，鮮湯1500g。50g，花椒3g，料酒15g，花椒1g。
練習:
1.將鮮魚宰殺，魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟清洗幹凈，用刀片切兩塊魚塊，將魚頭劈開，將魚骨切成1、5cm大小的塊；將泡好的蔬菜略洗幹凈，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗凈；生姜洗凈，切塊；將紅辣椒浸泡後磨成細粉。
2.把鍋點著。油加熱至五成時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再將青菜浸泡翻炒，放入鮮湯煮沸，用猛火將魚頭、魚骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。
3.將魚切成3毫米厚的帶皮魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後打碎雞蛋殼，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片裹上壹層蛋清。然後將魚片逐漸搖勻，放入水煮魚湯鍋中。
4.把火放到另壹個鍋裏。當油燒至五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒，然後立即倒入湯鍋中，煮幾分鐘，直到魚塊生。加入味精提味，然後倒入湯碗中。
酸菜辣椒水煮魚
酸菜魚的做法5
材料:1條(約1000g)，陳年酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
練習:
1.將魚鱗、鰓、剖腹、內臟洗凈，用刀取下兩片魚，將魚頭劈開，將錢骨打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
酸菜魚的做法6
配料:草魚或者最好是草魚，壹斤半比較好。泡菜。
練習:
1.魚洗幹凈後，去頭，把魚切成小塊。魚骨被切成小塊。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以壹起煮魚頭。
酸菜辣椒水煮魚
2.魚骨和魚頭放在壹起用鹽和料酒腌制，魚片分開放用鹽和料酒腌制10分鐘。打壹個蛋白，均勻地抓住魚片。酸菜切成小塊，洗3遍去掉壹些鹹味，備用。
3、熱鍋後放點油，不要太多，湯太多會膩，用蔥花蒜姜爆鍋，把腌制好的魚頭放進去，翻炒，加水，多放點水，不要魚骨，加味精，幹辣椒。把酸菜放進去，煮開，煮久壹點，湯更鮮美。
4.將魚片放入鍋中。魚片熟了，馬上起鍋。不要把魚片煮過頭，它們會不好吃。最後加壹些切碎的香菜，放在大湯盆裏，就ok了。