武漢的熱幹面，上海的燴飯，內蒙古的羊肉蒸餃，北京inby的炒面，天津的嘎巴菜和煎餅，只要看到這種食材的名字，妳的大腦無疑會自動把它們和早餐聯系起來。而且我下面要推薦的早餐很有意思。它叫做“大腦”。從山西人的角度來看，應該是很補的早餐。
“大腦”為什麽要補充？只是原材料而已。妳可以認為是提前煮羊肉湯。新鮮的羊肉、山藥、蓮藕放在鍋裏煮到酥爛，加入八種中草藥，讓整個早餐聞起來有壹種淺淺的酒香。在山西，這絕對是非常有名的健康藥膳早餐。因為早餐中加入了大量的養生藥膳、牛肉、米酒，還加上了“大腦”這個名字，所以很多人都以為今天早上吃了就可以長聰明了。
其實這種山西有名的早餐為什麽叫“腦”，也是因為發明者開了個小玩笑。據說發明養生藥膳的人叫傅山。當時傅山只想做點食材，彌補老母親。後來傅山認識了壹個朋友，正好生意難做，錢包空空。傅山將自己的養生藥膳方子告知好友，並要求好友如果開餐館，餐館的名字就叫“清和園”。
清元，近義，清清。傅山不太喜歡這兩期，覺得不穩定。同時，傅山自己也寫了壹個提示“雜切腦是安寧的花園”，其中“雜切”指的是羊雜湯，“腦”指的是養生藥膳。因湯中有八種中草藥，故名“八珍湯”。結論傳來傳去，他發現“大腦”這個名字比較俏皮可愛，讓人記憶深刻，就決定了這款健康藥膳早餐的名字。
當初的“腦”湯並不像現在這樣用料充足。它只用了牛肉、蓮藕和山藥。燉蒸後澆上壹層加了中草藥的湯。這個湯已經用面糊調稠了，又白又稠。放在牛肉上，口感溫和，但藥味很濃。後來對現代人的口味做了壹些改變，比如中藥的比例，調味的深淺。
在喝“補腦”湯的情況下，要搭配壹碟莧菜。莧菜不是空口吃，因為莧菜上撒了很多鹽和胡椒，吃早餐的時候，莧菜被選入鍋裏，中間的“腦”湯本來平淡無味，兩次鹽和胡椒拌在壹起，味道剛剛好。莧菜，黃烷醇，中藥，牛肉香。壹整碗鍋都是進補的食材，喝完全身都是熱氣。妳認為喝酒不好嗎？
所以很多山西人喜歡在寒冬臘月的淩晨起床，在五六點店家剛開門的時候就急著進來喝壹碗熱氣騰騰的“腦”湯。壹邊喝湯，壹邊和鄰居說了幾句話，新的壹天就被這碗藥湯開啟了。