食材準備:1把酸菜、3kg牛腩、1塊姜、半個蒜、2個小辣椒、花生油、白酒、1個八角、3片香葉、1勺侯醬、生抽、老抽、開水、澱粉等。
具體步驟如下:
第壹步:準備好牛腩的阿津，用清水浸泡壹個小時，把它的血泡出來。然後準備壹把媽媽腌制的酸菜，先沖洗幹凈，撕成小塊擠出水分，再用刀剁碎備用。
第二步:準備1塊姜，前半段蒜，2個小辣椒。全部清洗幹凈後，大蒜切丁，生姜切段，小辣椒切圈。喜歡辣的可以多加點辣椒。
第三步:牛腩泡好後，用手洗幾次，把牛腩的血水洗出來。然後把洗好的牛腩擠幹，換刀切成大塊，再切成小塊。不要切得太小，不然燉了就碎了。
第四步:鍋裏放油，把油加熱。油熱時，倒入姜片，使其發出香味。油香後，倒入牛腩，翻炒至牛腩脆生生。撒壹勺白酒，稍微翻炒壹下。
第五步:炒好關小火，加入壹個八角，幾片香葉，壹勺後醬，少許生抽，少許老抽上色，然後翻炒均勻。這壹步壹定要往下翻，不然容易糊鍋。
第六步:將牛腩翻炒均勻，然後轉移到事先準備好的砂鍋中，加入適量開水，水量不要超過牛腩。蓋上鍋蓋，把它燒開。燒開後，轉小火燜壹小時。
第七步:取另壹口鍋，熱鍋加油，倒入蒜和小米使其有香味，然後倒入酸菜，將酸菜炒至發酸。
第八步:將酸菜翻炒，關火，將炒好的酸菜直接鋪在牛腩上，用筷子稍微抹平，然後蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘。
第九步:時間到了，先把酸菜放出來攤在盤子裏，然後把砂鍋裏的牛腩轉大火收汁。汁濃時關火出鍋。把牛腩鋪在酸菜上吃。把鍋裏的汁全倒在盤子裏，更美味。
這個三個半街區外都能聞到香味的酸菜牛腩鍋做好了，喜歡的朋友可以試試。牛腩軟糯可口，酸菜吸收了足夠的湯汁，鮮美可口，甚至比廚師做的菜還香。