造成這種情況的原因是:首先是口味的問題；其次，以前甜食比較稀缺，比普通食物更“高級”，給人壹種“貴族食物”的錯覺。
但隨著人們生活質量的提高，幾乎每個人都有能力滿足自己的吃甜欲望。
當然，過量攝入甜食會對人體健康產生非常嚴重的負面影響。在這壹點上，很多有更多健康知識的中產階級改變了飲食習慣，不再追求甜食，而是追求“苦食”。
“苦食”成了暴發戶階層的最愛。
新貴階層對生活的需求還是很高的，所以對飲食和養生更挑剔。
他們有足夠的時間管理他們的壹日三餐和壹些點心。他們所做的並不是“閑得無聊”，而是通過這種方式，更好地調節自己的飲食健康，達到養生的效果，從而對自己的健康負責。
在他們的食譜中，越來越多的苦味食物出現，如苦瓜、苦菊、苦丁茶等。不同的苦味食物有不同的保健作用。
這些食材和成品還有壹個很重要的相似之處，就是糖、脂肪、鹽的含量都很低，有些成品甚至不添加調味料，這樣才能品嘗到食物最原始的鮮味，保證食物的最佳營養狀態。
(苦精釀啤酒在中國也開始流行。)
但其實大多數人都不喜歡苦的食物。
工薪階層人數非常多，大部分追求甜食。為什麽？
事實上，工人階級在人口中的比例占有絕對優勢，數量上的優勢也體現了人類對食物最基本的要求。
我喜歡吃甜食的原因是甜食含有能量，甜食可以轉化為更多的脂肪。人的身體會下意識的多吃甜食，這樣可以預先儲備能量，也就是產生脂肪。
這種現象也是人類自然的自我保護行為。
然而，在當今社會，這種原始危機(饑荒等。)已經很少出現了。人壹般不需要儲備能量(脂肪)。儲備過多會導致人的健康出現問題，壹些富貴病已經出現。
至於人體為什麽會排斥苦味，其實源於人身體的本能反應。
在自然界中，苦味壹般是有毒的。
當然，並不是所有的苦味食物都有毒，但無毒的苦味食物相當少見，人體以避免中毒為原則排斥所有的苦味食物。
(最開始也用苦瓜，因為它的苦味，人類不敢吃。)
“吃苦”的本質其實是對自然的追求。
看來新富階層在飲食上可能與大多數人格格不入。
但他們真正的目的並不是要和大多數人吃的東西不壹樣，而是追求自然的飲食，拒絕高鹽高油的烹飪方式，反對香料泛濫的食品行業，追求健康自然的原味，還原食材的原始魅力，讓人們不再被“重口味”所蒙蔽。
苦咖啡在白領中很受歡迎。
均衡飲食是最終目標。
知道了“吃苦”的本質，我們也就看到了健康飲食的原則，那就是均衡飲食。
甜的食物有甜的食物的優點，苦的食物有苦的食物的優點。只有相互補充，使飲食多樣化，人體才能獲得所需的均衡營養，使人更加健康，達到養生的效果，真正提高生活質量。