隨著人們對食品的選擇趨於健康和低熱量，依托預糊化技術和滾筒幹燥機、多輥壓面機等加工設備，蕎麥面條在品質上更具優勢。
蕎麥又名清腸草、三角麥，是壹種藥食同源作物，具有養生保健等多重功能。中國雲南、貴川等地的居民也有以蕎麥為主食的習慣。
隨著人們對主食粗細搭配有利於更好的營養攝入的認識，蕎麥面條因其高營養價值、低脂肪、高膳食纖維而受到追求健康、註重塑形的人們的青睞。
但由於蕎麥是壹種粗糧作物，裏面沒有容易形成面筋的蛋白質，蕎麥粉與水混合也不粘，所以蕎麥粉往往只用蕎麥粉作為原料之壹來生產。
所以市面上很多蕎麥粉產品中蕎麥粉的含量大多較低，仍然很難買到有風味的正宗蕎麥粉。
隨著市場對蕎麥面的需求越來越大，許多廠家也通過優化生產工藝，努力為消費者帶來更高品質的蕎麥面和良好的食用體驗。
據業內人士介紹，澱粉預糊化過程是蕎麥粉具有強粘性的重要幫助。
目前國內某面制食品企業推出的蕎麥粉絲，以粗糧精耕為核心理念。經過多次配比實驗，得出了黑麥原料占60%，蕎麥原料占40%的配比生產標準。
同時，借助滾筒幹燥機和先進的蕎麥預糊化技術，使蕎麥粉充分糊化。
據了解，預糊化工藝不僅能在後續加工中提高面團粘度，還能更好地保持蕎麥中的營養成分，使蕎麥具有濃郁爽滑的面米制品口感。
此外，還有食品公司通過生產工藝的創新來提高蕎麥面中的蕎麥面含量。
如某企業從蕎麥原料中提取30%的麥芯香精，利用自動多輥壓面機、和面機和靜態熟化工藝對蕎麥面團進行多次壓制熟化。
此外，食品企業依托標準化分級加工和先進技術，攻克了傳統制粉工藝無法生產高雜糧的技術難題，推出了蕎麥粉含量為51%的蕎麥粉產品。
如今，雖然國內蕎麥面條產品的大勢越來越多，但行業整體仍處於初級發展階段。
隨著壹些先進加工技術和加工設備的發展，這個面食行業可能會迎來更大的機遇。