首先，“轉化”就是“消化”。專家說，澱粉類食物表面的澱粉會分散到湯中。加熱到100，澱粉顆粒會分解成糊精，有助於食物消化。而且面湯中還含有消化酶，在烹飪過程中不會被破壞，還能幫助食物消化。所以喝原湯有助於減少食物堆積。其次，喝原湯有壹定的補充作用。專家表示，面粉中含有豐富的水溶性B族維生素，但B族維生素在烹飪過程中會流失到湯裏，所以喝湯可以彌補烹飪過程中流失的維生素。
“生食”是指含有澱粉的食物，“原湯”是指烹調這些食物的水。比如煮餃子湯，面條，餛飩餃子，米湯等等。但是火鍋湯不能壹口氣比，因為洗肉的時候會溶解很多油，導致火鍋湯含油量高，長期食用對身體有害。還有就是要講究“原湯”，才能換原糧。著名的羊肉泡饃是用羊肉湯燉熟，然後把包子泡在裏面做成的。這個湯不是包子原湯，所以沒有這樣的功效。
理論上大多數人都是飯後喝粥，就像大家都喜歡飯後喝粥壹樣，沒有嚴格的量限制。吃面不容易產生飽腹感，容易越吃越多。所以肥胖者飯前要喝湯，可以讓人有飽腹感，減緩進食速度，避免暴飲暴食。這就是民間諺語“飯前喝湯，苗條健康”流行的原因。而慢性萎縮性胃炎患者胃酸分泌較少。飯前喝湯會稀釋胃液，進壹步影響食物的消化，所以飯前不要喝太多湯。