黑豆泡醋在中國古代文獻中早有記載，並發現了大量關於醋豆的醫案，其中有“黑豆煮醋，養胃補腎，小便不利。”其實我國自古就有醋豆，醋泡黑豆有很好的保健作用，所以流傳下來。
用醋泡黑豆是中醫治療腎虛的金方。用醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏發的作用，能有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺疾病、白發、冠心病，以及長期看電視、電腦後視力下降、眼睛疼痛、幹澀、頭暈、頭痛等癥狀。同時，用醋泡黑豆對改善近視等眼疾有很好的效果。
看醋豆的作用，美女們都喜歡緩解視疲勞。胖子喜歡它減肥。男人喜歡它補腎。在老年人中，它不僅能治療三高，還能治療白發管便秘和糖尿病性冠心病...或者怎麽說“醋豆包治百病”，適合大眾保健，更適合老年人慢性病。
看到這麽多醋豆的功能，妳動心了嗎？我來介紹壹下怎麽做。
熟醋豆的吃法:首先將黑豆洗凈晾幹，放入鍋中用文火煸炒。大概過了五分鐘，就能聞到壹股豆香味，還能聽到豆子的爆裂聲，豆子就爆了皮，就這樣。冷卻後，將豆子放入密封的罐子中，將釀造好的陳醋倒入豆子中，蓋上蓋子，置於陰涼通風處。最後我們看到醋醋被豆子吸收了，大概用了10天，可以吃了。
醋豆是酸的，可以和蜂蜜壹起吃。酸甜可口，壹勺就好。雖然都是好東西，但是不能多吃。它們可以算是每天的開胃菜，時間長了妳會感受到它的好處。
然而，還有另壹種方法。生醋豆的制作方法:首先將黑豆挑選幹凈，晾幹，放入玻璃容器中，加入半斤醋豆，釀造9度米醋，然後將瓶子密封在陰涼處，壹個月後服用。夏天註意變質，少做。器具必須幹凈、衛生、無油。醋壹定不能過豆，可以加醋。
三個月壹天壹次，或者長期服用。因為醋豆很酸，不要噎著喉嚨。妳可以在吃之前洗幹凈它們。如果妳沒有糖尿病，妳可以把它們和蜂蜜混合。吃完後，壹定要喝壹口涼開水，把醋黑豆沖洗幹凈。漱口可以防止酸性物質影響牙齒。如果妳有嚴重的疾病，妳應該治療它。治療不要靠醋和黑豆。最好是給中老年人做保健。