165438+十月時令蔬菜
1西蘭花
西蘭花是抗癌專家，上市時間是9月到次年6月，所以165438+10月吃西蘭花最有時令。西蘭花營養豐富，包括蛋白質、膳食纖維、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C，幾乎不含脂肪。其他如孕婦所需的葉酸、修復細胞的硒、調節血壓的鉀離子、降血糖的鉻離子等也很豐富。
西蘭花最好燙過後再吃，以免營養流失。蘸自己喜歡的醬，或者冷卻後拌沙拉。或者焯壹下，瀝幹水分，加入土豆丁、鮮蘑菇、奶油和奶酪，放入烤箱烤至表面金黃，就成了西式的“奶油烤西蘭花”。至於粗莖，可以削去老皮切成薄片，用鹽、醋、胡椒粉稍微浸沒在泡菜裏，簡單又營養。
2.山藥
初冬時大量山藥上市。山藥不僅有“食神”的美譽，還有“食藥”的功效。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收；山藥含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沈積，預防心血管疾病，延年益壽。
山藥的吃法很多，拌、炒、燉、燜、烤都可以。是營養配餐和食療的好原料。如果喜歡長期吃山藥，煮粥比較好，簡單易做，能充分發揮其營養價值。
3.冬筍
入冬後，冬筍開始上市。冬筍是長在毛竹根鞭上的幼筍。夏天繁殖，冬天長大時挖，故名“冬筍”。冬筍與春筍、夏筍相比，質量最好，營養最高。它富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等營養成分。蛋白質中至少有16-18種不同的氨基酸。吃冬筍可以幫助消化排泄，減肥，預防大腸癌。
冬筍的吃法很多，可以說是全能菜，燒、炒、煮、燉、煨。單獨做菜也是不錯的選擇，比如油燜冬筍、冬筍幹等。冬筍蒸雞燉鴨很好吃。用冬筍做菜也是有講究的。竹筍鮮嫩爽口，要和肉壹起炒。竹筍細、軟、滑，宜帶肉蒸；竹筍味甘，肉厚，應作為燉菜的配菜。此外，冬筍也可以煲湯。
4.杭菊
杭白菊喜涼，討厭高溫。春秋兩季均可播種，但以秋季播種為主。由於秋季生長期長、產量高，11、12和3、4月為最佳食用期。現代營養學研究表明，菊花富含礦物質、胡蘿蔔素、蛋白質、膳食纖維、維生素C、膽堿和揮發油。可見，杭白菊是壹種汙染輕、營養豐富的綠葉蔬菜，是壹種水分含量高、熱能低的蔬菜。
杭白菊的可食部分為嫩莖葉，香脆可口，可從鹽、香油、味精等涼拌中切下，十分爽口。還可以炒素菜，做豆腐，做湯，做餡等等。此外，冬天還可以作為火鍋涮，別有風味。
5.蓮藕
蓮藕是165438+十月的主菜。蓮藕壹直被視為食療佳品，清朝鹹豐年間用蓮藕制成的藕粉也被指定為貢品。中醫認為蓮藕味澀，性平，無毒，能散瘀生肌，開胃止瀉，清熱解毒，消食解酒。從西醫營養學的角度來看，蓮藕含有澱粉、蛋白質、天冬酰胺、維生素C和氧化酶，還含有豐富的糖、鐵、鈣等微量元素，以及植物蛋白、維生素和澱粉，具有明顯的補氣血、增強人體免疫力的作用。
吃蓮藕涼拌或微熟生吃，有清熱潤肺的功效。但在冬天，人們更習慣於煮熟的蓮藕。煮熟的蓮藕性溫，能健脾開胃。熟蓮藕和排骨壹起煮，也有養心生血的作用；吃火鍋的時候放點蓮藕，既能補充青菜的寒性，又能作為主食。
6.西葫蘆
6月10至次年2月，西葫蘆上市。美國巴士底大學的壹項研究發現，多吃膳食纖維有助於防止身體發胖。富含膳食纖維的食物，如西葫蘆，熱量相對較低，消化速度慢，飽腹時間長，從而防止冬季過量進食。西葫蘆還含有胡蘿蔔素，有利於對抗癌癥和心臟病。
西葫蘆生吃比熟食好，還可以做蔬菜湯。它可以和雞蛋、肉或其他蔬菜壹起炒，也可以做成餃子或包子。
7.大白菜
165438+十月是大白菜上市的季節。大白菜營養價值很高，所以有“百菜不如壹白菜”的說法。大白菜的水分含量在95%左右，但熱量很低。壹杯煮白菜汁提供的鈣幾乎和壹杯牛奶壹樣多。所以很少使用乳制品的人可以通過吃足夠的大白菜來獲得更多的鈣。大白菜還富含鐵、鉀和維生素a。
大白菜的吃法有很多種，無論是炒、炒、烤、炸、燉、烤、涮、涼拌、腌制，都很好吃。壹般蔬菜都是先洗幹凈再切，才能保證營養成分不流失，煮大白菜也是壹樣。因為大白菜中的維生素C等營養成分易溶於水，如果切開清洗，這些營養成分很容易流失。做大白菜的時候，無論是從口感上，還是從營養成分的保護上，適當放點醋都是很有必要的。研究人員發現，在烹飪大白菜時，用開水燙壹下非常有利於保護其中的維生素C。如果是用熱水燙傷，最好用開水。