對於花卉，人們更註重其觀賞價值，卻忽略了其食用功能。事實上，許多花卉比普通蔬菜具有更高的營養和保健功能。
著名花卉文化研究專家周武忠教授曾指出，我國食用花卉必將成為最具活力的產業之壹。
隨著觀賞花卉領域競爭的日益激烈，我們有必要另辟蹊徑，開拓食用花卉市場。
吃花，品味甜蜜浪漫。
在中國歷史上，吃花曾經非常流行。
先秦時代，屈原的《離騷》曾指出:“晨飲木蘭時見露，晚膳時秋菊落英倫。
“在當時的文人階層，吃花與保持清正廉潔的生活聯系在壹起。
《神農本草經》中也提到，吃菊花會“使人強身抗老”。
唐宋時期是古代食花文化最繁榮的時期。
唐代有重陽節吃菊花的習俗。
到了宋代，食花文化進壹步發展。這壹時期用於食用的花卉種類繁多，烹飪方法也更加豐富。
宋代出版了專門的花卉食譜《山家清供》，收錄了10多種花卉的吃法，如梅子粥、雪露湯等。
明清時期流行采花蒸餾制成香露，以調料的形式加入酒和湯裏，這是吃花工藝的壹大進步。
明代郜璉在《尊生八音方》中記載了多種食用花卉。
戴的《養月亮》收錄了18種食用花卉。
據史料記載，清朝慈禧太後對花食情有獨鐘。為了迎合她的喜好，宮廷廚師開發了許多以花為原料的食物，壹直流行至今。
現在壹些傳統菜系還保留著花的習慣，比如魯菜的桂花丸子，京菜的芙蓉雞片，上海菜的蓮子羹，粵菜的白菊五蛇湯。
近年來，吃花熱也在國外悄然興起。
南美人喜歡吃新鮮的旱金蓮；東歐國家喜歡用玫瑰花瓣做果醬；土耳其人用茉莉花和紫羅蘭制作糖果；日本和歐美國家把波斯菊、雛菊、秋海棠、三色堇、金盞花、接骨木、葫蘆花、南瓜花、玫瑰擺上餐桌，其中以花為主的沙拉、點心頗受歡迎；在東南亞國家，用羅勒等草藥制成的風味菜肴已成為特色菜肴。
嘴裏含著花吃營養健康。
北京市農林科學院黃研究員告訴記者，他們培育了18個食用菊花專用品種，這些品種都具有黃酮、維生素C、鈣含量高的特點。壹些菜農引種後普遍獲得了良好的經濟效益。
江蘇句容特色食品開發中心吳廷春是介紹者之壹。他的食用菊花上市後供不應求，每畝收益654.38+0萬余元。
黃指出，花卉之所以受歡迎，不僅是因為它們美麗的外表，還因為大多數花卉的花瓣具有很高的營養價值和保健功能。
因此，我們應該培育和開發更多的具有營養和保健功能的花卉。
中餐最講究色、香、味，花正好滿足了這些需求。
花的花瓣五顏六色，味道很好，拌到菜裏會讓人胃口大開。
花含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、氨基酸、維生素A、B、C、E和各種微量元素，如鐵、鋅、鉀等，是真正的綠色食品。
目前，我國有梅花、菊花、玫瑰、百合、茉莉、荷花、丁香、桂花、芙蓉、梔子、金銀花、海棠等100多種可食用花卉。
在中國，花卉消費有著深厚的中醫背景。
比如百合有潤肺止咳、清心安神的作用，金銀花有清熱解毒的作用，食用仙人掌有利尿的作用，對治療腎炎、糖尿病有很好的輔助作用。
這些特點使鮮花成為壹種理想的健康食品。
遺憾的是，目前花卉的食用功能還沒有得到很好的開發，食用花卉還沒有形成產業。
食用花更有前途，更有挑戰性。
近年來，我國花卉產業發展迅速，花卉品種十分豐富，為食用花卉的發展奠定了堅實的基礎，但食用花卉的發展還存在許多盲區，亟待解決。
第壹，食用花卉種植規模小。
可食用的花很少，還是高級食品。市場上價格極高，大多賣給高檔酒店。價格很難被普通消費者接受。
在種植領域，食用花目前還不受歡迎，種植者擔心賣不出去，就在虧本做生意。
此外，食用花卉的產業化發展需要營養價值高、產量高的優質種苗。
目前食用花卉專用品種缺乏，食用花卉種苗繁殖程度低，阻礙了花卉的規模化生產。
二是缺乏食用花卉營養價值的定量分析。
很多人都吃過蒲公英、黃花菜等。經驗往往來自於經歷過饑荒歲月的母親和奶奶那壹代人，但哪些花是可以食用的呢？花的哪壹部分可以食用？具體來說，每壹朵可食用的花都含有哪些微量元素？有哪些保健功能？很多人解釋不清楚。
有些人甚至認為吃花是壹種冒險的行為。中毒了怎麽辦？缺乏對食用花卉營養價值的定量分析是食用花卉推廣的障礙。很少有營養學家和保健專家對食用花卉進行科學分析，甚至推薦壹些具有營養保健功能的花卉。
第三，食用花卉的保鮮問題沒有得到很好的解決。
食用花卉和蔬菜、水果壹樣，新鮮度是衡量其品質的重要標準之壹。
食用花卉大多產於農村，食用花卉最大的消費市場在城市，不能就地采摘食用。
壹些專家指出，鮮花越新鮮，保留的營養越多。如果將花曬幹、晾曬，其營養價值很容易流失。
如果吃鮮花，其有效營養成分更容易被人體吸收，保健效果會更好。
由於食用花卉尚未形成產業，花卉保鮮問題壹直沒有得到很好的解決。
我們相信食用花卉這個工業富礦會得到很好的發展，食用花卉之風會再次盛行。