豬蹄的營養價值；
1.豬蹄含有大量的膠原蛋白，膠原蛋白是由生物大分子組成的膠狀物質。是構成肌肉健康、韌帶和結締組織最重要的蛋白質成分，占人體蛋白質總量的1/3。把膠原蛋白稱為骨骼中的“骨”是恰當的，就像鋼架和水泥的關系，相互支撐，至關重要。
2.食用豬蹄後，膠原蛋白在人體小腸內可被消化成大量的甘氨酸。這些氨基酸不僅能參與人體膠原蛋白的合成，而且是腦細胞中的中樞神經抑制物質，能對中樞神經系統產生鎮靜作用。
3.經常食用豬蹄還能有效防治進行性肌營養不良，對消化道出血等出血性疾病有壹定療效，並能改善全身微循環，從而改善冠心病和缺血性腦病。
4、老年人經常吃豬蹄，可以加速新陳代謝，延緩身體衰老，人會更長壽。但由於老年人胃腸消化功能減弱，豬蹄中脂肪含量高，所以壹次不宜吃太多，以免消化困難，影響食欲。對於患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人，最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘發舊病復發。
擴展數據:
選購豬蹄的小技巧:
1，看顏色，察蹄。正常脫毛後的豬蹄應該是淡黃色的，看到幹凈的豬蹄要提高警惕。不過，浸泡在藥水中的豬蹄並不都是白色的，有的顏色是紅色的。通過參考手的膚色，可以很好的分辨這個“白”是不是白。
2、對比頭像，看大小。泡過的豬蹄通常比沒泡過的大，買豬蹄不能只挑大的。壹只正常的豬蹄大概是八兩到壹斤。
3，摸，粘。藥水浸泡過的豬蹄感覺黏黏的，沒浸泡過的就沒有這種黏黏的感覺。用手輕輕按下豬蹄上的壹個按鈕，泡過的豬蹄摸起來硬，沒泡過的摸起來更軟。
4.靠近壹點，聞聞味道。泡過的豬蹄能聞到淡淡的藥水味，有時候這種藥水會掩蓋豬肉本身的腥味。沒泡過的就聞不到藥味了。
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