蔬菜不僅能養生，還能幫助治療壹些疾病。那麽，當季蔬菜中，哪些適合養生呢？時報記者采訪了多位浙江省蔬菜研究所和浙江省的營養專家，根據浙江的氣候特點和人群特點，給大家壹份“健康蔬菜目錄”。
哪種蔬菜有助於保持健康？
深綠色，棕紅色的蔬菜，每天吃壹斤。
杭州市中醫院姚醫生表示，秋季幹燥，多吃綠葉蔬菜有好處，因為綠葉蔬菜維生素含量高。"壹個成年人每天至少應該吃壹斤蔬菜。"
浙江大學食品與營養系主任應鐵金對此表示贊同。他說，菠菜、青菜、芹菜、菊花、莧菜、胡蘿蔔等深色蔬菜和棕紅色蔬菜壹樣，不僅含有較多的維生素，胡蘿蔔素含量也較高。
胡蘿蔔素是人體的瑰寶。中醫認為它能補中氣、健胃消食、壯陽固五臟，對消化不良、慢性痢疾、咳嗽、夜盲癥有很好的療效，故有“東方小人參”之稱。油炸後食用，在人體內可轉化為維生素A，提高人體免疫力，間接消滅癌細胞。
特別提醒的是，辣椒等辛辣食物要少吃。
酸菜時間長有助於消化。
應教授強烈推薦芥末。比如大頭菜、榨菜、三葉草。因為芥菜中硫代葡萄糖苷含量高，其水解產物具有抗癌作用，所以多吃可以防癌。
天氣涼爽時，鹹菜不易變質，可以多吃。壹般認為腌制的蔬菜亞硝酸鹽含量高，容易致癌。事實上，這種觀點並不完全正確。
“杭州人喜歡吃酸菜，就是‘雪紅’腌制兩三天才上桌。其實這是很不科學的。”應教授說，“因為腌制時間短的蔬菜，亞硝酸鹽含量特別高，但壹兩個月後，亞硝酸鹽揮發得差不多了，只剩下腌制的蔬菜和鹹菜中含有豐富的乳酸菌，有助於消化。所以，人們會覺得泡菜特別好吃。”
白色蔬菜滋陰生津。
杭州市紅十字會醫院營養科張醫生說，白色蔬菜能滋陰生津，如蘿蔔、菜花、百合、山藥等。
“夏天津液流失嚴重，現在剛開始進入秋季，要多吃滋陰生津的蔬菜。”而白色蔬菜壹般津液旺盛。
茄子秋天涼，對脾胃不好。
初秋養生，也有講究“健脾祛濕”
中醫講究天人合壹。秋季人體首先要養好脾胃，為過冬做準備。
秋季茄子性涼滑，脾胃虛寒者不宜多吃。吃南瓜對脾胃有好處。
蓮藕是東方蔬菜之王，抗衰老。
浙江大學應鐵金教授也推薦秋天吃蓮藕。“蓮藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質，能提高免疫力，抗衰老。”
另外，將蓮藕加工至熟後，其性味由涼變暖。雖然失去了去淤清熱的功能，卻變得對脾胃有益，有養胃滋陰、養血止瀉的功效。