據說螃蟹自古以來就有四味之說。“大腿肉”，肉質短而細長，口感與扇貝相同；“小腿肉”，長而嫩，美如銀魚；“蟹肉”，潔白晶瑩，勝於白魚；“蟹黃”含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養物質，營養豐富。就像這樣，廚師們也下了很大功夫，創造了許多關於“蟹”的食物的創意，比如清蒸大閘蟹、香辣蟹、姜蔥蟹、椒鹽蟹等等。當然，在美食之鄉順德，隨時隨地都可以品嘗到各種風味的“秋蟹”。
秋天的蟹肉最嫩。
都說秋天是吃螃蟹的季節，因為季節和螃蟹的生長質量有很大關系。秋天是螃蟹生長的最佳時間。他們的肉厚，肥嫩，好吃，是壹年中最好吃的。什麽膏蟹，肉蟹，大閘蟹之類的。所有植物在秋天長得最好。
尤其是“大閘蟹”肉質細嫩，膏體滑膩，味道鮮美，是蟹中上品，難能可貴。
秋天的螃蟹雖然不大，但殼薄，肉嫩香。據說男女都吃。有廚師說，農歷八月母蟹最肥，蟹腳黃。農歷九月公蟹最香，蟹脂很多。不過吃河蟹的時間比較短，最好的月份是10和110，而母蟹以農歷九月為好。所以秋天的大閘蟹壹直是美食家們夢寐以求的珍品。今年，戴著“白金戒指”的陽澄湖大閘蟹也成為順德某酒店的隆重推薦。對於食客來說，吃到背青肚白、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹是壹大樂事。
但也有人說，秋天的螃蟹好吃，但只有在妳有閑情逸致的時候，才算“吃起來清爽的壹天”。妳可以壹個人吃，這樣就沒人跟妳爭了。可以慢慢品嘗，直到蟹鉗裏面的汁液被吸出來。其次，可以邀請兩三個朋友圍著小桌子，邊聊天邊品嘗。因為人是混血兒，所以不是螃蟹，而是大嘴嚼螃蟹。