燉粉藕怎麽選？蓮藕是很多人喜歡吃的食物，在中國有很多烹飪技巧。其中，燉蓮藕很受歡迎，因為它營養豐富，味道鮮美，而且方法很簡單。燉品壹定要選粉藕入味，那麽燉品怎麽選粉藕呢？
燉湯的粉藕怎麽選？1粉蓮藕最適合煲湯。因為蓮藕澱粉含量比較高，喝湯後會有粉狀的感覺。
區分粉藕和脆藕的方法很簡單:
1，看蓮藕的皮色。顏色偏深偏粉，通常是粉藕。而且顏色自然潔白，壹般是脆藕。
2.切開蓮藕看孔數。粉藕11孔，酥藕9孔。不過市場上7孔蓮藕比較常見，也適合做湯，比9孔蓮藕好。這種7孔蓮藕又名紅花蓮藕，皮褐黃色，體短而粗，生吃有苦味。但由於澱粉含量高，更適合做湯料或糯米蓮藕，味道很粉。
3、或者直接嘗壹小塊生蓮藕，澱粉的味道是澀的，比較粉。澱粉少含糖多，生吃更甜。這種蓮藕很脆。
4、看壹下，香脆的蓮藕會多絲，反之亦然。
5、如果是同壹根蓮藕，中間和尾部較粗，頭部較細的更脆。
蓮藕湯的常見做法:蓮藕排骨湯
材料:排骨350克，蓮藕350克，韭菜2根，生姜1片。
調料:料酒1湯匙、胡椒粉1湯匙、精鹽2湯匙、味精1湯匙。
練習:
(1)先把排骨洗幹凈，瀝幹水分，剁成小塊。蓮藕洗凈去皮，然後切成滾刀塊。姜拍扁，小蔥洗凈紮好。
(2)先在鍋中倒入適量的水，放入壹半的姜、香蔥和料酒，大火燒開後放入排骨，然後瀝幹水分備用。
(3)將原鍋洗凈，然後加入適量清水，放入排骨、另壹半姜、香蔥，大火燒開後去除殘留浮沫，再轉小火燉20分鐘左右。
(4)20分鐘後，把鍋裏的東西全部倒入砂鍋裏。大火煮沸後，轉小火慢燉半小時左右。
(5)然後把湯裏的韭菜姜挑出來扔掉。加入鹽、胡椒粉、味精調味即可食用。
小貼士:如果加入黃豆、花生、玉米，可以做普通的黃豆蓮藕排骨湯、花生蓮藕排骨湯、玉米蓮藕排骨湯。
如何選擇燉粉藕2種區分粉藕和酥藕的方法
1，看蓮藕的膚色。深色和粉紅色，通常是粉紅色的蓮藕。而且顏色當然是白色的，壹般是脆藕。
2.切開蓮藕看孔眼。粉藕11孔，酥藕9孔。不過7孔粉藕在銷售市場上比較常見，也適合煲湯，比9孔藕好。這種7孔蓮藕，又名玫瑰蓮藕，皮棕黃色，體型短粗，生吃直接有苦味。但由於木薯澱粉含量較高，更適合煲湯或做糯米蓮藕，吃起來很粉。
3、或者馬上掰壹小塊生蓮藕嘗嘗。木薯澱粉有澀味，比較粉狀。含糖量較少的木薯澱粉生吃更甜，稱為酥藕。
4、妳看，香脆的蓮藕會多絲，反之就是糯。
5.如果是同壹個蓮藕，中間和尾端有壹部分粉比較粗，頭比較細的比較脆。
選擇壹個好的蓮藕連接方式。
1，淺黃色。不法商人為了讓蓮藕口感好，可能會用漂白劑解決，所以不建議購買顏色太白的蓮藕。
2、表面無損傷。蓮藕的性價比表面要無傷無腐無銹，不縮水。另外，所有正常蓮藕塊表面多伴有細沙，不光滑。
3.蓮藕節又短又粗。短粗的蓮藕節成熟度較高，口感較好，尤其是蓮藕頂端數第二節，頂端越低越好。
4.出風口很大。如果是已經切好的蓮藕，需要看中間的通風口。大汁多甜多脆。
5、味道清香。鮮蓮藕在斷面能聞到壹股香味，假蓮藕則聞到壹股怪味。
燉湯粉藕怎麽選3 1，藕湯裏哪種藕好吃？
蓮藕排骨湯是秋季常用的滋補養生湯，但是妳知道做蓮藕排骨湯用哪種蓮藕好嗎？實踐告訴我們，粉藕最適合煲湯，因為這種藕澱粉含量高，燉後吃起來呈粉末狀。粉色蓮藕的辨別方法也很簡單，就是看皮色和洞數。
適合煲湯的粉藕外皮是白色的，也叫白藕，壹般是兩三節，比較長粗。切割後可以看到截面邊緣有9個孔。這種蓮藕壹般屬於池藕，澱粉含量比池藕高，不僅煲湯效果好，而且味道鮮美，粉狀。
除了9孔蓮藕，市場上比較常見的還有7孔蓮藕，也適合煲湯，比9孔蓮藕好。這種7孔蓮藕又名紅花蓮藕，皮褐黃色，體短而粗，生吃有苦味。但由於澱粉含量高，更適合做湯料或糯米蓮藕，味道很粉。
2.蓮藕的營養價值。
蓮藕含有豐富的維生素C(每100 g含40-50毫克)，還有多酚類物質和過氧化物酶，能清理人體內的“垃圾”。蓮藕富含優質蛋白質(約2%)，氨基酸組成接近人體需求，具有較高的生物學價值。
此外，蓮藕還含有豐富的膳食纖維(約2%)和鈣、磷(每500克含鈣89毫克、磷285毫克)。
3.蓮藕不變色怎麽辦？
人們在用蓮藕炒菜或煲湯時，經常會發現蓮藕變黑或變紅，影響菜肴的質量和食欲。今天我就來告訴大家如何做蓮藕不變色。在開始介紹防止蓮藕變色的方法之前，首先要搞清楚蓮藕變色的原因。
蓮藕變色是因為含有單寧，容易被氧化，暴露在空氣中，或者暴露在鐵鋁炊具中。掌握了這個小常識之後，我們再來看看保持蓮藕不變色的妙招。
3.1，先準備壹壺淡醋，醋最好用無色白醋。將蓮藕切開或去皮後，用淡醋水浸泡至少5分鐘。用淡醋浸泡後，用於烹飪時不會變色，能保持蓮藕嫩白的形象。
3.2.用蓮藕炒菜時，最好盡量避免用鋁或鐵炊具，因為蓮藕長時間接觸鐵或鋁會變色。
3.3.炒蓮藕的時候，也可以邊炒邊加點水，這樣炒出來的蓮藕顏色會比較白。
3.4.用蓮藕做很多菜的時候，可以加幾滴白醋，也能有效防止蓮藕變色。
介紹了常見的防止蓮藕變色的方法，大家可以在實踐中靈活運用，讓蓮藕做出漂亮的菜肴。
夏藕和秋藕有什麽區別？
我們都聽說過秋天的蓮藕最養人，那麽其他季節的蓮藕不養人嗎？我們來看看夏藕和秋藕的區別。
夏藕和秋藕不僅口感差別很大，營養成分也略有不同。
很多人都知道，夏天的蓮藕吃起來又甜又脆，洗幹凈後甚至可以生吃。這是因為夏蓮藕中的碳水化合物以果糖和蔗糖的形式存在，澱粉等大分子營養物質很少，而夏蓮藕細胞中的水分非常豐富，所以味道甜脆，營養容易吸收。
夏天的蓮藕長到秋天，就開始為冬天儲備養分了。這時它會本能地將各種碳水化合物轉化為大分子澱粉，導致蓮藕中澱粉含量急劇增加，細胞中的含水量大大降低。味道已經不適合油炸食物或者涼拌，只能用來炒菜或者煲湯。
尤其是入冬後，蓮藕的澱粉含量達到高峰，口感會變得軟糯，最適合燉煮或制作甜品，如糯米蓮藕或蓮藕排骨湯。
如何選購蓮藕
首先，買蓮藕要分清季節。蓮藕雖然四季都有上市，但夏秋兩季最好。夏藕稱為“香藕”，秋藕稱為“桂花藕”。其次，選購蓮藕要註意以下幾點:
1，粗細藕節:藕節的數量不會影響品質。選購時要選擇粗細適中、成熟度足夠、口感好的蓮藕節。
2.藕距長:藕距越長，藕的成熟度越高，口感越軟。
3、形狀要飽滿:蓮藕要飽滿，不要選擇凹凸外觀不完整的蓮藕。
4.帶濕泥的蓮藕:不帶濕泥的蓮藕通常是經過處理的，不能保存。濕泥蓮藕保存較好，可以放在陰涼處1周左右。
5、內外無傷:購買蓮藕時，註意是否有明顯外傷。如果有濕泥包裹，買的時候可以把濕泥剝開壹點看清楚。
6.不要太白:市場上賣得好的洗好的蓮藕，可能是用檸檬酸泡過的，顏色是白的。不建議購買。
7.色黃無異味:蓮藕皮顏色要光滑，呈黃褐色。如果是黑色或者有異味，不建議購買。
8.通氣孔大:如果是切過的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔。排氣孔大的蓮藕更多汁。
哪裏的蓮藕最嫩？同樣的蓮藕，最好選擇前三段較短較粗的部分，淡黃色，比較嫩。買的時候壹定要註意買兩端有結的短而圓的蓮藕。其次，要選擇顏色淺、無傷、不變色的蓮藕。