24歲的小王前段時間在網上看到壹篇文章，文章中他指出，人們常用的酵母可能含有更多毒素，會增加體內患癌的風險。
自從看了這篇文章，小王壹直處於恐懼狀態。畢竟人體與疾病相比是極其脆弱和渺小的，誰也無法阻止疾病的到來或抑制癌細胞的擴散。
看到媽媽在家裏用酵母蒸饅頭，小王趕緊上前制止。小王媽媽雖然保證以後不用酵母，但總是偷偷用酵母蒸饅頭。
小王的媽媽認為，那些吃了壹輩子饅頭和酵母發酵饅頭的老人，身體沒毛病。網上的說法只是謠言，沒有科學依據。酵母致癌的說法有科學依據嗎？不妨聽聽專家的回答。#愛樂健康指南#
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酵母是什麽？
酵母是壹種單細胞真菌，是壹種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳。酵母廣泛分布於整個自然界，是典型的液氧微生物，能在厭氧和好氧條件下生存，屬於天然發酵劑。
隨著國民飲食觀念和生產水平的改變，越來越多的人意識到酵母的重要性。為了讓食物更加蓬松可口，做面包和饅頭的人大多會提前在裏面放酵母粉發酵面粉，讓食物更加美味。
酵母喜歡在微酸性和潮濕的環境中生長，是壹種常用的生物發酵劑。在面粉中放入酵母後，在適宜的溫度下可以產生大量的酵母，細菌可以繁殖分解澱粉，使面粉中的蛋白質吸收面團中的糖分，產生二氧化碳使面粉發酵。
02
酵母致癌，常吃饅頭和面包有害健康？這種說法正確嗎？
酵母用途廣泛。我們經常吃饅頭、包子、面包和各種各樣的蛋糕。有些人認為酵母含有大量對身體有害的物質。經常食用酵母發酵的食物會損害腸胃健康，還會誘發痛風結石的形成。
1.酵母會損害腸胃健康嗎？
相關專家研究後發現，酵母損害腸胃健康的說法並無科學依據。首先我們要明白，雖然酵母在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，但是這種物質並不會直接危害人體健康。
酵母產生二氧化碳的溫度需要保持在20~30℃左右。壹旦溫度超過47℃，酵母就會被高溫殺死，自然就不會發酵產生二氧化碳。換句話說，在烹飪美味的食物時，如果溫度超過47℃，就不會產生二氧化碳，自然也不會傷胃。
2.酵母會誘發痛風嗎？
酵母能導致尿酸升高的說法是因為大多數人認為酵母是嘌呤含量高的食物，硫酸本身對高尿酸人群極為不利。
長期大量攝入嘌呤含量高的食物，會增加腎臟的負擔和壓力，使體內尿酸水平升高，進而誘發痛風性關節疾病的發生。
這壹說法得到了專家的證實。他們發現酵母中的嘌呤含量高達每100g 559mg，酵母確實是嘌呤含量高的食物。
這裏需要註意的是，當酵母的用量超過65，438+000克時，它只會產生更多的嘌呤。壹包酵母的重量在5g左右，可以使面團膨漲約1kg。如果連續使用100g酵母，需要大量面粉，人體不可能在壹天內攝入大量面粉。所以偶爾用酵母發酵食物，不會導致體內尿酸升高。
3.酵母會致癌嗎？
酵母致癌的說法也完全是誇大其詞。
癌癥作為壹種起源於上皮細胞的惡性腫瘤疾病，對人類健康危害極大。隨著國民生活水平的改變，越來越多的人因為各種原因得了不同程度的癌癥。
壹旦發生，會給身體帶來很大的威脅和影響。癌細胞與普通細胞最大的區別是具有快速擴散的特點，可以在短短幾周甚至幾天內迅速擴散到全身，直至全身各個器官組織的功能性病變，影響健康，危及生命。
癌癥的發生有很多原因。單純靠吃酵母治癌是不可能站穩腳跟的。謠言止於智者。希望大家理性面對。
03
酵母安全使用的註意事項
1，選擇合適的溫度
酵母活性的溫度範圍為4-40，最適溫度為25-35。如果溫度低於10或高於45，酵母活性會大大降低。當溫度低於4時，發酵會完全停止，酵母在-60不會死亡。
壹旦超過55，酵母會在短時間內死亡，所以溶解酵母的水溫不能太低也不能太高。
2.ph值
酵母可以在3.0-7.5的PH範圍內生長。當PH值低於2或高於8時，發酵將受到很大阻礙。酵母發酵最適宜的pH值是4.5-5。
3.酵母的使用
酵母的用量因食物種類而異。
壹般來說，按鮮酵母計，烤面包的酵母含量為2%，甜面包為3%-4%，饅頭和小籠包的酵母含量約為65438±0%。制作食物時，要根據當時的溫度、做法和輔料的使用情況，對酵母的用量進行適當的調整。
制作冷凍面團時，需要增加酵母的用量，因為冷凍會使酵母內部的水分凍結膨脹，破壞酵母細胞，造成酵母大量死亡，從而降低酵母的發酵能力。
冷凍會殺死20%-30%的酵母。冷凍面團大部分是用高比例的面包做的，因為高比例的面包裏有大量的糖、雞蛋、油脂，提高了面團的抗凍性。