普洱熟茶性質溫和，具有養胃、護胃、暖胃、降血脂、減肥等保健功能。
技術
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普洱茶采用“堆積發酵”工藝，1973再次嘗試。人工堆積發酵技術於1975在昆明茶廠試制成功，開啟了普洱茶生產的新篇章。之所以發展人工發酵技術，是為了解決普洱茶自然發酵時間過長(往往十幾年)的問題，所以人工模仿自然發酵工藝，可以達到快速陳化普洱茶的目的。[1]?
發酵
發酵前的準備工作:主要包括水質檢查、土地耕種、工具制作、下料。
1.土地耕種:新的發酵間不能馬上用於發酵，需要土地耕種。主要目的是去除新地面的異味，保證發酵茶的品質。
地面要求:水泥地面或西瓜木地板。水泥地板有吸水保溫的作用，水冬瓜木也有吸水保溫的作用。國家時期在猛海廠使用，但使用壽命只有兩年左右，幾乎所有工廠都用水泥地面。所以，這裏只說水泥地面。
養地要求:根據工廠大小，準備不同數量的熟茶灰。根據地面0.5-1cm平整。然後徹底澆水，但是不能積水。每隔兩到三天重新澆水，重新澆水只灑壹點水，防止表層幹燥。最好春天養地，冬天7天，夏天3-5天(因為熱，時間長了會發臭)。要看地面對茶汁的吸收來決定養地的時間。看地面顏色，新水泥地面黑化比較好。二、聞壹聞茶灰的味道，把茶灰攪起來聞壹聞。如果沒有茶味，只有水泥砂漿的味道好(說明茶葉吸收了地面的氣味)。
洗地:地面栽培後，清除茶灰，壹定要用水沖洗地面，防止茶灰影響發酵茶的品質。地面徹底晾幹後，即可堆放發酵。
工具
發酵的工具有很多不是成品賣的，需要找人定制加工。
發酵篷布:思茅哪邊是帆布做的，猛海是編織袋做的。尺寸根據發酵間大小定制。
耙子:妳需要兩顆牙，三顆牙，四顆牙。二齒和三齒主要用於拆塊時挖樁，需要定制，材料要用鋼筋沖出。壹般規格:兩齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒壹般雜貨店都有。主要用在送水第壹天。
鋁鏟:壹般用0。5CM鋁板切割成50CM*50CM(壹板可切8塊)或40*40(壹板可切15塊)。切完鋁板，妳還得在前端加壹個10CM寬的鋼板狀的東西。(我覺得是比較薄的鋼板。)離開者稱之為帶機。接頭用鐵鉚釘鉚接，壹般是6個。
水管:內徑約2-3CM。新的皮管通常有很強的氣味，所以在發酵前需要用水洗很長時間，以減少管子本身的氣味。
加壓泵:這個可以根據實際情況購買。如果發酵時水壓太低，可以派上用場。
發酵解堵的必備工具。思茅茶機廠有賣，猛海有私人定制。(都是原猛海廠的老技工，圖紙和國營時期猛海廠用的壹樣。)
小鏟大鏟:小鏟用於發酵解塊後的修邊。鏟子是用來堆積的。
三角支架:70CM(高)*50CM(口徑)用於堆垛裝袋。
溫度計和溫度計:前者用來測量反應器的溫度，後者用來測量發酵室的溫度。(但是很多老師傅都不需要，我們師傅也不例外。到目前為止，這些東西還在倉庫裏沈睡。)
3.水:水質對發酵茶的品質影響很大。水質要求無鐵銹，無其他異味，清澈甘甜。猛海壹般是深井水(60米以下)，水質壹般沒問題。
4.下料:發酵前的最後壹道工序。還需要切割和堆疊，主要是為了便於發酵。下料要求羊毛袋垂直疊放兩排，然後兩袋平放在上面。
窩堆
作用有兩個:壹個是微生物對茶葉的直接作用，主要與香氣和色澤的結構有關；二是微生物產生的胞外酶對茶葉的間接作用，主要與質地、口感有關。微生物在葉堆中繁殖，代謝過程從茶葉中吸收可溶性物質並釋放熱量，分泌有機酸等代謝產物，使葉片溫度和酸度升高。堆積發酵過程中聞到的“甜酒味”就是酵母產生的。堆積的樹葉酸度達到壹定程度，就會產生“酸辣味”。辣味可能來自有機酸和醛酮氧化生成的酸味。從技術上來說，這種氣味被認為是適度打樁的象征。微生物胞外酶是作用於堆積發酵葉的外源酶，由堆積發酵後期的優勢黴菌產生，如纖維素酶、果膠酶、氧化酶、蛋白酶等。微生物分泌的酶能分解、水解和氧化發酵葉中的有機物。比如氧化酶引起的兒茶素氧化聚合，可以轉化為茶黃素、茶紅素等有色物質，這就是黑茶湯顏色變紅的原因。是口感變得純正和諧的原因之壹；各種酶的作用分解部分纖維素。多酚含量下降，可溶性糖下降(作為微生物能量)。此外，作為堆發酵的壹個附帶效應，茶葉中的氨基酸被微生物用作氮源，部分氨基酸減少，而壹些對人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等。
普洱茶有陳年的香味。有研究認為，是茶葉中的脂肪酸和胡蘿蔔素由於最初的日曬和堆積發酵微生物而氧化降解的結果，增加了壹些醛類和醇類氧化物。
選擇
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挑選普洱茶的四大關鍵是“純、凈、義、氣”:
首先是聞味道，普洱茶無論生與熟、新舊、好壞、形狀、價格，首先聞的就是茶。普洱茶經過陳釀發酵後，肯定會有陳味，但應該不會有黴味，說明陳方的空間比較潮濕或者太潮濕，不通風。俗話說陳釀不黴變，老味會隨著泡茶時的熱風散去，而黴變味則是茶葉變質，由內而外的潮濕造成的。
普洱茶(37張)
黴味；
二是簡單分辨它的顏色。茶葉沖泡前先聞壹聞，看是否清澈(無異味、異味)，然後再泡。普洱茶在正常環境下存放，即使存放30年、50年，甚至100年，茶葉(茶湯)的顏色也絕不會變黑，不會產生怪味；
第三是放在原處，普洱存放在幹凈、通風、無氣味的環境中。
第四，茶葉善於吸收附近的風味，洗出的茶氣可以判斷茶葉的陳化環境和氧化時間。
普洱茶市場還不夠完善，有鑒別普洱茶能力的茶商很少，很多茶店也說不清它的真實品質。在利益的驅使下，有壹些人取老字號之名，普洱這種流傳了二三十年甚至五六十年的珍品，也越來越被人灌醉。也有很多茶商把自己的茶制品存放在陰暗高濕的環境中，加速陳化。人工澆水往往會導致茶葉發黴變質。茶葉快速變質後，將茶餅風幹，從而在短時間內得到類似陳年普洱的“濕倉茶”。
沒有黴味，泡茶後茶湯呈紅褐色，沒有異味~那就可以放心品嘗了。看起來都發黴了，可能是妳的錯覺。因為普洱茶的芽極其肥美密集，加工出來的茶葉密布，乍壹看有點發黴。
功效
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首先，普洱茶性質溫和，滋補、保護、暖胃。這壹點對於熟茶尤為明顯。壹般淡發酵茶對於愛茶人士確實有“不能承受之輕”，尤其是對於我們這些整天喝茶，飲食異常的現代人。在咖啡因和單寧酸的長期浸泡下，我們經常會有撓肚子的痛苦。相信很多人都有切身體會。
第二，普洱茶可以降血脂。很多醫學實驗證明，連續喝普洱茶可以降血脂30%(因個人而異)。20名高脂血癥患者每天服用三碗雲南沱茶。壹個月後，發現患者的血脂幾乎降低了65，438+0/4，而喝了等量其他茶的患者血脂沒有明顯變化。張天龍
第三，如果血脂降低了，自然會帶來減肥的效果。日常生活中，經常有人提到普洱茶減肥效果不明顯，也有人說效果顯著。這種矛盾來自於個體差異和對肥胖的不同理解。如果血脂不高，喝普洱茶也不會降血脂。
麥普認為，普洱茶的上述三大功效顯而易見。其實早在《本草綱目》中就有記載普洱茶味苦，解油膩牛羊毒，鎮腸止瀉，其中就提到了普洱茶解油膩減肥的作用。
熟茶(生茶自然發酵也壹樣)的主要活性成分有茶氨酸(TR)、茶氨酸(TF)、茶褐素(TB)、沒食子酸、維生素C等。發酵普洱茶在加工過程中，由於微生物的作用，大分子多糖轉化形成大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C在發酵過程中也呈指數級增加，對提高人體免疫系統功能有重要作用。
此外，中醫還認為普洱茶具有清熱解暑、解毒消食、消除疲勞、利尿通便、祛痰祛風解表、止咳生津、益氣延年等功效。這些說法都被忽略了，畢竟把茶葉當藥還是需要壹些加工工藝的。現代醫學對普洱茶功效得出的結論更是誇大其詞。也就是說，普洱茶具有暖胃、減肥、降血脂、預防動脈硬化、預防冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、降煙毒、解除重金屬毒害、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、防便秘、解酒等20多種功能，其中暖胃、減肥、降血脂、預防動脈硬化、預防冠心病等等。
1，降脂，減肥，降血壓，抗動脈硬化。法國巴黎聖安東尼醫學院臨床教學主任Emile Carobbi博士用雲南普洱茶證明“雲南普洱茶具有良好的降低脂質化合物和膽固醇含量的作用”。我國昆明醫學院也對雲南普洱茶治療高脂血癥進行了55次臨床試驗，31例用降脂效果較好的藥物安托萬治療。普洱茶的療效高於阿托品。長期飲用普洱茶，可降低膽固醇和甘油酯，故有治療肥胖的作用。喝普洱茶能引起血管舒張、血壓下降、心率減慢、腦血流量減少等生理效應，因此對高血壓、腦動脈硬化患者有很好的治療作用。
2.抗癌。梁明達教授和胡美英教授用細胞培養和電子工業顯微鏡的方法對普洱茶的抗癌作用進行了十余年的研究。發現普洱茶的抗癌作用最強，即使是普通人喝茶的濃度也很明顯。喝普洱茶可以防癌。
3.滋養和保護胃。在合適的濃度下，喝溫和的普洱茶不會對胃產生刺激，而厚重、順滑、醇厚的普洱茶會進入胃中並形成薄膜附著在胃表面，對胃產生有益的保護層。長期喝普洱茶可以養胃護胃。
4.保護牙齒。普洱茶含有多種生理活性成分，具有殺菌消毒的作用。湖南醫科大學曹金教授用普洱健齒茶測試抑制變形桿菌粘附的能力，發現普洱健齒茶具有抗菌菌斑形成的作用，濃度為65438±0%時效果最好。
5.消炎、殺菌和治療痢疾。醫學研究和臨床實驗證明，雲南普洱茶具有抑菌作用，濃茶汁壹天服用十次可治療細菌性痢疾，這與雲南大葉茶中含有豐富的茶多酚有直接關系。
6.抗衰老。茶葉中的兒茶素有抗衰老的作用。雲南大葉茶的兒茶素總量高於其他茶葉品種，抗衰老效果優於其他茶葉。同時，普洱茶加工過程中，大分子多糖轉化為大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加。這些物質對提高人體免疫系統功能有重要作用，具有強身健體、延年益壽的功效。
消肉、祛風化痰、清熱解毒、生津止渴。治療腹痛，幹霍亂和痢疾。
①“本馮靜元”:消食、止痢、止痢。
(2)《綱要》補遺:去油膩牛羊毒，祛痰降氣，刮腸止瀉。還有:普洱茶膏，醒酒...消食化痰，清胃生津，尤其功力大。
3“本草返老還童”:治肝膽浮熱，瀉肺胃虛火，生津止渴。
④息生飲食譜:善吐風化痰，消肉，治腹痛、幹霍亂、痢疾等癥。
普洱茶的保健功能；
1.幫助消化。
2.提神醒腦。
3.延長壽命。
4.降血脂減肥。
5.提高視力。
6.利尿消腫。
7.抗菌消炎。
8.抗動脈硬化。
9.降低血壓，預防高血壓。
10.預防和治療冠心病。
11.抗輻射，比如電視輻射。
12.冷靜點。
13.營養物質。
14.它可以治療糖尿病。
15.美顏功能。
16.預防貧血。
17.抗疲勞和抗疲勞作用。
18.醒酒排毒。
19.生浸解渴。
20.預防癌癥，對抗癌癥。
21.益氣強身。
22.抗菌止瀉。
23.排毒。
24.增加人體的適應性。
25.抗擊結核病。
26.去除異味和口臭。
27.升高白細胞，治療白細胞減少癥。
28.殺毒。
29.保護妳的牙齒。
30.調節體液的酸堿平衡。
31.外用消炎，抗菌等。
32.提高免疫力。
制造
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普洱茶有自己獨特的加工程序，壹般要經過殺青、揉撚、烘幹、堆碼等幾道工序。
熟茶底
新鮮采摘的茶葉經殺青、揉撚、幹燥後成為普洱毛青。此時的毛青魅力強大，犀利，不可理喻。制作生茶後，由於後續工序的不同，分為“熟茶”和“生茶”。經過堆發酵，就成了“熟茶”熟茶。經過長時間的儲存，當它的味道穩定和幹凈時，就可以出售了。壹般要存放2-3年，陳方5-8年的熟茶壹直被譽為上品。“生茶”是指生茶不經堆制發酵而自然轉化。自然轉化的過程相當緩慢，至少需要3-5年才能適合飲用。但長期轉化的生茶依然有著鮮活的魅力，時間越長，其內在的清香和活力越是暴露和穩固，從而形成了普洱茶，越陳越香，也形成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統。
區分
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生茶
采摘後以自然方式發酵，茶味更加刺激，多年後會轉淡。好的老普洱壹般都是這樣做的。
熟茶
用科學的方法進行人工發酵，使茶變得溫和，使茶變得柔軟可口。分界點在1973之後。
普洱生茶和普洱熟茶是兩種品質和風格完全不同的茶葉，禁止將生茶和熟茶存放在壹起。這是因為:
類型
1.生茶和熟茶的香氣類型不同。
生茶和熟茶的香氣類型不同，都具有隨存放時間變化的特點。普洱生茶多為香型、香型、香型、栗型、陳年型；普洱熟茶多為沈香、鬥香、陳翔、棗香、張香。由於香氣類型不同，普洱生茶和熟茶如果混合存放，香氣物質必然會相互交叉吸附、掩蓋或變化，難以獲得純正自然的香氣。
顏色
2.生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同。
生茶和熟茶底部的“茶渣”顏色不同，隨著存放時間的加深，由淺綠-淺黃-杏黃-深黃-黃褐-紅褐色逐漸變化。而發酵度好的普洱熟茶，其葉色壹般為“豬肝色”，隨著存放年限的增加，逐漸轉為深棕色。如果普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉會相互混合，即使是“混花”的茶葉，存放的茶葉價值也會受到影響。
禁忌
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1，不宜空腹喝濃茶，要適時飲用。
2.普洱茶要泡著喝。不宜將茶浸泡過久再飲用。忌隔夜喝普洱茶。
3.剛泡好的普洱茶不宜飲用。
4.保持茶具的清潔是非常重要的。喝普洱茶別忘了勤洗杯子。
5、普洱茶要同時喝，不可偏食。
6.普洱茶宜長期飲用，不宜間斷。
7.普洱茶要溫著喝，不能忽冷忽熱。
8.普洱茶宜淡而不宜濃。
9.避免飯前飯後大量飲用普洱茶。
10，睡前適量喝普洱茶。
11，忌喝劣質茶或變質茶。
12，忌喝沖泡次數過多的普洱茶。
13，慎用烹飪方法
14，喝普洱茶因為腸胃功能弱，不適合生茶。
喝
編輯
普洱茶素有茶中減肥之冠的美譽。每餐後壹杯普洱茶，能有效刺激妳的新陳代謝，加速脂肪分解。多項醫學實驗證明，連續飲用普洱茶可降血脂30%。
普洱茶與脂肪代謝密切相關。據研究資料顯示，由於它經過獨特的發酵過程，可以提高酵素分解腰腹脂肪的功能。普洱茶中的曲黴菌含有少量脂肪酶，用於脂解，對脂解有效。經過曲黴菌發酵的普洱茶可以抑制體重增加，降低血液中的膽固醇和甘油三酯。
1.想健身保持體重:每天泡普洱茶代替所有飲料，以茶代湯，以茶代水，禁止其他飲料和其他飲食，都是正常吃的。
2.想減肥:普洱茶減肥是壹個長期的過程，要長期保持。
3.如果不想在應酬或其他飯局中吸收太多熱量，就隨餐喝普洱茶。如果在外面不方便，請在餐後盡快飲用，最好不要超過兩小時，越早越有效；如果在茶館喝茶，最好用普洱茶。
在兩餐之間或隨三餐飲用。壹定要用沸騰的熱水泡普洱茶。
早餐:
1.通常上班族會選擇三明治、饅頭、面包或者包子(可以選壹個)。
2.10g普洱茶用250cc熱水沖泡。
3.浸泡5分鐘後加入500cc鮮牛奶(根據個人口味加些糖)。
午餐:
1.普洱茶37.5g用熱水1500cc沖泡，飯前喝500cc。
2.采用小進氣系統
3.飯後喝500cc。
4.渴了或者餓了就喝500cc。
晚餐:
1.拿壹個小的進氣系統來說。
2.飯後喝普洱茶:20g，500cc。
晚上:
1.禁止吃零食。
2.餓的時候可以喝壹般的餌茶。
普洱茶
3.普洱越老越好。既能幫助消化，又能分解脂肪。
4.壹日三餐同時吃。
中午的時候胃的吸收能力最強，吃進去的熱量都會收到，所以如果想減肥，最好減少午餐的攝入量。
由於加工工藝的原因，建議普洱茶洗茶減肥的第壹步千萬不要省略，就是先不要喝開水後的第壹口茶，後面把水倒掉就行了。吃很油膩的東西的時候應該喝普洱茶，現在吃的是甜的。
吃完喝綠茶。原因是普洱茶去脂去油，綠茶降血糖。
氣泡法
編輯
熟茶也要看是不是餅茶、散茶、茶頭之類的緊壓茶。茶頭壹般都是用幹凈的壺煮著喝，煮出茶頭的精華。不同等級的散茶耐沖擊程度不同。散茶口感更快，相對於緊壓茶和茶頭不那麽耐沖。所以壹般可以用大杯或者壺和碗蓋。但是不要燉太久，盡量讓湯快壹點。緊壓茶也就是壹般的餅茶、磚茶和沱茶。熟茶很少壹口。大部分是中間包芯，撒在外面。所以打孔的時候最好用手掰，這樣口感比較均勻，表面、內部、底部都有三層。這前幾泡可以稍微悶壹會兒，讓茶葉泡透。大概三泡之後，湯開始正常上桌。並且每次都把鍋裏的水倒空。不要在裏面留壹泡茶。而且茶在沖泡前至少要洗兩遍。然後水必須燒開。
特性
編輯
甜味
普洱熟茶的香氣類型與其他茶類基本相同，不同的是“堆發酵”後的普洱熟茶香氣獨特，總的規律是:“以陳香為主，其他植物有特殊香氣”。
生產普洱熟茶半年左右，“水分”基本消失，“陳香”突出逐漸占優勢的香型。此時的香氣類型因原料的差異和儲存環境的變化而復雜多樣，主要有棗香、人參香、水果香、桂圓香和檳榔香。
壹年以上的普洱茶，香氣濃郁，香氣逐漸純正。受不同儲藏環境的影響，香氣類型復雜，如“張香”、“桂香”、“棗香”等。
普洱熟茶的特定香氣包括陳香、荷香、焦糖香、甜香、人參香、棗香、桂圓香。
茶的顏色
1，紅巖:唐宏巖，不亮。是熟茶溫和發酵程度的體現。觀察葉底，多為暗紅色、青綠色，味道往往較苦。
2、紅色鮮艷:茶湯色澤不是很濃，紅色透明有光澤。叫“紅而亮”，光澤弱的叫“紅而亮”。觀察葉底，多為暗紅色、微黃色，口感較“黏”。
3、紅稠:湯色紅黑，略黑，不亮。觀察葉底，多為紅褐色，口感綿軟醇厚。
4、紅褐色:湯色紅濃，紅色呈紫黑色，均勻明亮，有清新感。觀察葉底，大多棕軟，滋味醇厚。
5、褐色:茶湯呈黑紫色，紅色明亮，有新鮮感。觀察葉底，顏色多為深褐色，堅硬，滋味醇厚。
6、深褐色:茶湯呈深黑色，有新鮮感。觀察葉底，顏色多為深褐色，堅硬，滋味醇厚。
7、黃白:茶湯微黃，幾乎無色。觀察葉底，呈黑色，硬脆如“碳條”，口感平淡。是壹種發酵過度，令人心碎的普洱茶。
保持
編輯
因為普洱茶的時效性沒有那麽明顯，所以很多人都認為普洱茶應該像金銀珠寶壹樣保管得緊緊的。經常有人說他把別人送的普洱茶放在玻璃密封的罐子裏，放在儲物櫃的內層甚至有人說放在冰箱裏冷凍。
其實對於平時少量飲用的普洱茶來說，存放方法很簡單，就是放在存放普洱茶的茶盒或者布袋裏，然後把茶盒或者布袋放在通風處，沒有異味，也不能直接受到濕氣的影響，短時間內(半年)不會有任何影響。對於壹些普洱茶愛好者來說，有時候可能會偶然遇到自己喜歡的性價比高的茶葉，壹次性大量購買。在這種情況下，有兩種存儲方法:
1.如果購買的普洱茶出廠日期在半年之內，那麽在壹年之內的存儲方式就不需要太刻意的營造存儲環境空間，就像上面的存儲方式壹樣。因為出廠半年左右的熟茶在自然通風的空間存放壹年左右，其茶性仍有繼續自然變化的空間，不會使茶味消散。
2.如果購買的茶葉超過2年，自然茶葉轉換的空間已經用完，可以適當調整儲存方式，比如在自然通風、無異味、無濕氣的空間，但這個空間可以盡量縮小。如果可能的話，可以把煮好的茶葉放在幹凈無味、通風良好的大陶罐裏，這樣5年後茶味也不會消散。而且口感質量也會逐漸變好。