醬香型白酒，又稱毛香酒，是以高粱為主要原料釀造而成。此酒香氣類似豆制品發酵生產的醬油，故名。醬香型白酒的酒液略黃。與其他香型白酒相比，黃刺酒具有獨特的醬香和淡黃的色澤。這種酒因其獨特的口感和香氣而受到許多消費者的喜愛。
02.清香型白酒
清香型白酒，又稱“清香型白酒”，是以高粱為原料，采用蒸、燒、地罐發酵工藝生產的。這款酒的特點是以乙酸乙酯為主體的復合香氣。無色透明，口感綿甜，給人壹種自然、和諧、醇厚、甘甜的感覺。清香型白酒的代表產品有山西汾酒、浙江銅山燒、河南寶豐酒、廈門高粱酒。其中，山西汾酒以其精湛的釀造工藝和獨特的二次蒸煮方式成為清香型白酒的經典。
03.濃香型白酒
濃香型白酒，又稱濃香型、窖香型、五糧液香型，是大曲白酒的壹種。其特點可以用“香、醇、濃、柔、甜、凈”六個字來概括，其特點是窖香濃郁，酥甜綿軟，香和諧，尾幹凈。這種酒是由糧食經過固態發酵、儲存和勾兌而成的。四川宜賓是主產區，其中五糧液、劍南春、皇城天德、瀘州老窖股份是典型代表。
04、米香型
米香型白酒是中國白酒中的壹種獨特風味，主要產於廣東和廣西。這種酒是由大米蒸餾制成的。其特點是酒體純正，口感清爽，蜂蜜香，優雅柔和。米香型白酒的香氣主要由乳酸乙酯和高級醇組成，使其口感甘甜爽口，回味宜人。代表品牌有桂桂林三花酒、紅米酒、長樂燒等。
05、鳳翔型
鳳香型白酒以陜西西鳳酒為代表，其特征是乙酸乙酯，帶有壹定的乙酸乙酯香氣，形成復合香氣。此酒無色澄清透明，無懸浮物和沈澱。在口感上，鳳翔酒香甜爽口，風味協調，回味無窮。此外，西鳳酒醇香淡雅，淡雅清香，價格低廉，深受消費者喜愛。
06.芝麻香型白酒
芝麻香型白酒是壹種以芝麻香為主體的白酒，有焦糊味，入口清香，無色澄清透明。這款酒的特點是香氣優雅，焦香味突出，口感醇厚爽口，回味略苦。集濃、清、醬之長，被譽為“壹品三味”。芝麻香型白酒是中國“十壹香型”中最年輕、釀造工藝最難、釀造條件最苛刻、環境要求最嚴格的，堪稱白酒中的貴族香型。
07、特殊香味型
特香型白酒是壹種以整粒大米為原料的白酒，其獨特之處在於大米的香氣直接融入到白酒中，形成濃、清、醬香的特點。這款酒酒體豐滿，和諧，柔和香甜，回味悠長。特香型白酒的代表是江西省的“四特酒”。其釀造工藝包括制曲、發酵、勾兌和裝瓶。白酒呈白色透明，香氣微焦，甜味明顯。
08、香型
清香型是中國白酒的創新型香型，以湖南酒鬼酒為代表。這種香型的獨特之處在於其入口綿軟香甜，口感醇厚飽滿，具有醬料前濃後中清的獨特口感特征，層次分明，風味協調。該香型通過改進釀造工藝，將傳統小曲白酒釀造工藝與湘西大曲白酒釀造方法相結合，巧妙地融合了醬香、醇厚、清透等不同香型的香氣特征，形成了壹種新的香氣和口感的表現形式。
09、東鄉式
侗香型白酒，又稱藥香型白酒，主要以貴州侗酒為代表。這款酒的獨特之處在於釀造過程中加入了上百種中草藥，並結合特殊的酒曲釀造而成。因此，董酒不僅口感微香，而且具有養生價值。其酒體清澈透明，香氣優雅，濃郁香甜，和諧甘甜，回味悠長。
10，老白幹香型白酒
老白幹香型白酒以河北衡水老白幹為代表，其特點是色澤清亮透明，香氣淡雅，甘甜回味豐富。這種濃香型白酒采用高粱釀造，酒體和諧，入口甘甜。王之渙的詩“開壇聞香花，千人醉”，恰如其分地描述了誘惑命運的滋味。另外，老白幹香型白酒口感豐富，不會辣。酒精揮發出乙酸乙酯的香氣，香甜自然。
11，軟類型
綿柔白酒以甜、香為主，比清香型白酒柔和，但細節更精致。這種風味主要來源於小麥和糯米的口感，口感綿軟香甜，尤其受到女性消費者的喜愛。洛陽的杏花村、汾酒就是這種風味的代表酒。近年來，洋河藍色經典和金世元白酒也是這壹香型的代表。
12，智翔型
芝香型白酒的特點是酒體中突出的芝麻香氣，呈現出優雅細膩的口感。這種風味具有香甜和諧的特點，使葡萄酒的尾味幹凈純正。山東景芝白幹酒是芝香型白酒的典型代表。其獨特的芝麻香味和優雅的口感使其在眾多中國白酒中獨樹壹幟。
13，濃醬結合衍生和香型
濃醬香和衍生香的結合是中國白酒特有的香型，其特點是醬香濃稠。這種香型結合了濃香型和醬香型白酒的特點，既有濃香型的醇香，又有醬香型的清香。這種融合使多香型白酒具有更豐富、更復雜的口感，滿足了消費者對白酒多樣性和層次感的追求。
14，水果型
果香型白酒是壹種具有果香的中國白酒，常見於山西、陜西等地區。這種酒的獨特之處在於，蘋果、桃子和其他水果的香氣融入其中，使其味道更加豐富和獨特。這種清香型白酒通常采用特定的釀造工藝和原料，以突出其果香特征。果味白酒因其獨特的口感和風味，在當地及周邊地區擁有廣泛的消費群體。
15，復合香型
復合香型又稱雙香型，是指具有兩種以上主要香型的白酒。這種白酒的特點是具有多種不同的香氣，為消費者提供了豐富的味覺體驗。與其他單壹香型白酒相比，復合香型白酒具有更復雜的香氣層次，可以滿足喜歡嘗試不同酒類的人的需求。
16，優雅型
淡雅白酒是近年來出現的新香型，以洋河藍色經典和金世元白酒為代表。這種濃香型白酒的風格特點是香氣清新柔和。與傳統的濃香型白酒或醬香型白酒相比，它更註重保持原料的天然風味。淡雅白酒的工藝和配方通常更為精細，旨在突出白酒的純凈和諧，而非濃郁的香氣或口感。這種香適合喜歡清淡口味，不追求高度精神的人，也適合壹些清淡的食物。總的來說，淡雅型白酒是壹種追求自然、平衡、高品質的白酒。
17，蘭芝香型
蘭芝香是中國白酒的壹種香型，其特點是唇齒留香，舒適宜人，醇香濃郁。這種風味在白酒中具有獨特的口感和風味，通常被認為是優質白酒。蘭芝香型白酒通常采用優質的原料和獨特的釀造工藝來產生這種獨特的香氣和口感。這種風味在白酒市場也受到了廣泛的歡迎和認可。
18，龍翔型
龍香是中國白酒中的少數香型。這種香在局部地區逐漸引入，但由於其市場影響不大，不需要過多關註。盡管如此，了解中國白酒香型的分類及其各自的代表作品仍然是有益的。對於喜歡白酒的人來說，了解各香型的執行標準和地理標誌產品，可以幫助他們更詳細地了解壹款白酒的品質和釀造工藝。
19，遼香型
遼香是中國白酒中的壹種小眾香型。這種香型不同於瀘州老窖股份有限公司二曲、白牛二等常見的白酒香型，屬於當地逐漸引入的壹種特殊香型。雖然沒有對市場造成太大影響，但了解中國白酒的消費者應該知道，除了十二香型之外，還有遼香等其他小香型。這些小眾香型都有自己獨特的執行標準和地域產品，為白酒品質和釀造工藝提供了更加多元化的選擇。
20.梅香型
梅香是中國白酒的壹種風味。這種風味的特點是酒中有李子的香氣，給人清新淡雅的感覺。梅香型白酒口感醇厚，帶有李子的酸甜味道，使酒更有層次感。在這種濃香型白酒的生產過程中，通常采用特殊的釀造工藝和陳釀方法來突出李子的香氣。因此，梅香型白酒不僅具有白酒的基本特征，還具有獨特的梅子香氣，是喜歡嘗試不同口味白酒的人的首選。