春天吃什麽菜最好吃？1.春季飲食中，竹筍壹定是不可或缺的。竹筍富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等。，並具有滋補強壯、益氣健腦、寧心強身的功效。竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有開胃、消食、增進食欲的作用，可用於治療消化不良。
可食用的竹筍也很精致。壹個春筍可以根據各部分的新鮮程度分別食用，各有特色。比如嫩頭可以用來炒菜，或者作為肉丸、餡料的配料；中間部分可以切成竹筍，油炸，烘烤或作為配菜；根質老，可與肉、禽同煮、同燉、同湯，也可壇釀？腌竹筍？燉菜有壹種特殊的味道。
2.菠菜春天是菠菜最嫩的季節，也是吃菠菜最美的時候。這個時候的菠菜叫什麽？春波？根紅綠綠，鮮嫩，特別好吃。菠菜中礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，相當有利於排毒，防止春燥。
菠菜含草酸較多，阻礙鈣、鐵的吸收。吃菠菜時，要先用開水焯壹下，再炒。菠菜短時間翻炒，不影響口感。
3、韭菜特別適合春季吃壹些溫補陽氣的食物，韭菜是非常不錯的選擇，特別適合早春。春天吃韭菜可以健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。
韭菜富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，但不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、便溏的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。
4.蕨菜春季是采摘蕨菜的最佳時間。此時的蕨菜碧綠如水，色澤艷麗，口感豐滿鮮嫩，清香爽口，營養豐富。南宋著名詩人陸遊曾寫詩贊美蕨菜。蕨芽壓春菜嗎？。
吃蕨菜前，先用熱水把蕨菜煮開，然後用水沖洗4、5遍，或者撒上適量的草木灰或小蘇打粉，蓋好過夜，再把水倒掉煮。需要註意的是，蕨菜煮的時候壹定要煮透。大量的水分滲透會降低原蝶呤的含量。烹飪時，可加入大蒜、陳醋或胡椒調味，可有益健康。
5、萵筍萵筍是春季養生的首選。萵苣有很多功能。在古代，人們經常用它來治療尿失禁和脾胃消化不良。生菜含有較高的營養成分，有助於促進腸道的通暢，適當降低心房的壓力，對部分高血壓、心臟病患者極為有益。
買了萵筍後，很多人會把萵筍葉扔掉。其實萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素，其含量是生菜的6倍，維生素C是生菜的3倍。生菜可以炒，也可以涼拌。將生菜切成絲，加入壹些鹽、香油和芝麻。碧綠碧綠，醒目清爽。