煲湯用什麽鍋最有營養？

冬天的桌子上放著壹鍋熱氣騰騰的湯，整個房間都感覺很溫暖。現在，人們喜歡在家裏煮壹鍋湯，以保持健康。但能煮好壹鍋湯是其壹，選壹口好鍋煲湯更重要。生活中，我們經常用幾個鍋來煲湯。哪個鍋最適合做湯？這湯最有營養。我們壹起來了解壹下吧。

不銹鋼湯鍋

不銹鋼湯鍋是生活中最常用的。容量大，可以用來燉湯。但是不銹鋼湯鍋煮出來的湯比較清淡，不容易得到原汁原味的湯。而且我們喜歡在湯裏加壹些中草藥，但是不銹鋼鍋不要煮中草藥，因為中草藥含有很多生物堿，加熱時會和不銹鋼發生反應，從而影響湯的藥用效果。

高壓鍋

前幾年高壓鍋很流行，因為高壓鍋可以在很短的時間內把湯煮好，既省火又省電。高壓鍋雖然大大縮短了煲湯的時間，但由於高壓鍋的原理是把水封得相當嚴實，所以水蒸發的蒸汽在達到壹定壓力後才能擴散到蒸汽中，只能留在鍋內。鍋內壓力大於壹個大氣壓，水會在高於100℃的溫度下沸騰，這樣高壓鍋內部就會形成高壓環境，對營養物質也會造成很大的破壞。

陶罐

用什麽鍋煲湯第壹反應是砂鍋，是用泥土和沙子做成的。砂鍋毛孔小，耐高溫，用砂鍋煲湯能保持原味。然而，在砂鍋裏煨很長時間才能做出好湯。

瓦果

現在用土鍋煲湯的人不在少數。其實陶罐就是我們通常所說的瓦罐，它的特點是透氣性好，吸附性好，甚至能傳熱。煲湯時，瓦罐能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料。相對恒定的溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，美味的食材溢出的越多，湯也會越鮮。但是，如果想讓湯好喝，還是用老瓦罐鍋比較好。