很多人不太了解香椿的功效、作用和吃法，因為生活中很少有人吃。如果不了解這些功效和作用，壹定要適量食用藥材。香椿的功效、作用和食用方法對養生至關重要。
香椿的功效與作用及其食用方法1香椿芽的功效與作用
香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，更被稱為“綠色食品”。每100g香椿頭含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素C約115mg，磷135mg，胡蘿蔔素1.36mg，鐵和B族維生素。
香椿芽味苦，性寒，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、止血等功效。可用於抗菌、消炎、殺蟲、治癬，防治脫發、胃潰瘍、蛔蟲病、癬瘡、疥瘡等疾病。
香椿怎麽吃
每年春天，清明節後，在谷雨前吃。香椿樹的嫩芽可以用來做各種菜肴。下面主要介紹香椿的吃法。
吃香椿前，壹定要用開水燙壹下，否則容易產生唇、喉麻木、腹脹、乏力等過敏癥狀。常見食譜:香椿炒雞蛋、豆腐拌豆腐、香椿炒餅、香椿苗拌三絲等。香椿炒雞蛋:香椿250g，雞蛋5個。香椿洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出切碎；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；油鍋燒熱，將雞蛋倒成塊，放入香椿炒勻，加鹽炒勻。
但香椿是發制品，多吃容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者應少吃或不吃。
香椿2的功效、作用及食用方法。香椿炒雞蛋的自制實踐
香椿是壹種原產於中國的植物。香椿的蛋白質、鈣、維生素C含量在眾多蔬菜中名列前茅，被譽為“樹上之菜”。香椿的烹飪方法也非常多樣，其中常見而簡單的方法就是香椿炒雞蛋。我們來看看是怎麽做到的。
準備材料:香椿150g，雞蛋5個，鹽，食用油。
1首先要把香椿比較老的部分掐掉清洗幹凈，然後燒壹鍋開水把洗好的香椿放進去燙壹下。我們也可以在水裏滴壹點食用油，這樣會讓提取出來的香椿顏色更綠。
2.香椿變軟後，我們可以把它撈出來，然後擰幹裏面的水，切成段。然後將雞蛋敲入碗中打散，將剁碎的香椿和鹽倒入其中攪拌均勻，香椿炒雞蛋的前期準備工作就完成了。
3.將鍋裏的油加熱，將香椿蛋液倒入鍋中，用小火加熱，直到蛋液稍微凝固，然後用鍋鏟翻動它們。當鍋裏的蛋液炒至顏色金黃時，就可以上桌了。
如果我們平時對雞蛋的腥味比較敏感，可以在打散蛋液的時候加入少量的料酒，可以很好的降低雞蛋的腥味。同時，雞蛋也不要炒太久，否則雞蛋的味道會變差。