(2)搟面:搟面是將彈性材料切成片狀或長方形大塊，然後將不同顏色和口味的材料切成細絲或肉末，分別排在片上，塗上蛋粉糊(雞蛋和澱粉的糊)，搟面。兩頭可以做成各種漂亮的形狀，如“三絲魚卷”，是在壹條較大的長方形魚片上(切得長壹點以便從魚片上露出來)放上火腿、竹筍、香菇絲，把魚片卷起來，塗上胡粉使兩頭合攏，煎好後澆上湯。
③排:有兩種排:就像“葵花鴨片”壹樣，將鴨肉、香菇、竹筍、火腿等四種顏色不同的材料切成厚片，在碗底放壹個圓蘑菇，再在上面鋪上鴨肉、香菇、竹筍、火腿片，交替排列成葵花狀，淋上鴨肉碎和調味料，放入蒸籠蒸熟，扣在盤子上。
壹種是用壹種主材，在其周圍加入其他材料，做出各種圖案的方法。如“蘭花鴿蛋”。
(4)紮:將切成條或塊的材料用黃花菜、海帶紮成束。如“柴巴鴨腳”是在加熱後的鴨腳中加入火腿條、香菇條、竹筍，再在外面將幹菜絲紮成束，放入蒸籠中，加入調味料而成的名菜。
再如“清湯帶雞”，這是壹道名菜，將去骨的雞肉、火腿、竹筍和蘑菇切片，在切片之間打洞，然後將扁尖(壹種筍幹)串在壹起，兩端紮緊，使其看起來像壹條帶子，加入調料和清湯，放入蒸籠中煮熟。
⑤⑤⑤:⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤如“青椒”，先將青椒去心，裹上薄薄的幹菱角粉，再將豬肉、火腿切成茸，加入菱角粉和調料，攪拌均勻，放入青椒中。在鍋裏煎好後，加入雞湯，上蒸鍋蒸。蒸熟後，將雞湯轉入鍋中，加入調料，用白粉調成漿，澆在青椒上。
⑥包:包是將雞、魚、蝦、豬肉等鮮嫩無骨的材料切成塊或片，用凈脂、雞蛋餅或荷葉包裹，加熱制成的五彩菜肴。先將大黃魚去骨，然後切塊，蘸菱角粉，用面棍搟成薄皮，以調味蝦為餡，裹成餛飩狀，用水調成白色。