泰式咖喱有三類:紅、黃、綠。我最喜歡的是綠咖喱。明明香味濃郁，鮮香麻辣，吃起來卻很清新。是不是味道重了點小清新？青咖喱中加入了大量的泰國香料、香草和椰奶，融合了辣、刺激、爽口、香、濃、甜等多種口味。味道不是壹般的濃郁，搭配清淡的海鮮、雞肉或者素菜都很好。下壹篇，我會用自制的咖喱醬做綠咖喱雞，敬請期待。
雖然我壹般的烹飪宗旨是簡化食材，但做青咖喱醬還是會去繁就簡，因為咖喱是各種香料的集合，它的魅力在於無數種味道的完美平衡。查閱了很多資料，向幾個名廚學習了菜譜，對比了泰國的傳統做法，費了好大勁，才列了壹長串購物清單，把那些新鮮食材都買了下來。但是學生不能被嚇倒。只要妳嘗過自制的咖喱醬，妳就會知道所有的辛苦都是值得的。
雖然市面上的青咖喱罐頭用起來也很方便，但總讓人覺得香味不夠清新，層次感不夠——因為原料中很多新鮮的成分都含有芳香油，經過很多工序必然會流失。其實最直觀的，看顏色壹眼就能分辨出來。自己做的綠色咖喱醬很漂亮，純綠色，就是嫩草壹樣的顏色，比壇子裏的黃黃綠不明物體要誘人多了。制作完成的咖喱，在椰奶的參與下，湯汁會變成淡淡的奶油綠，和任何仿真食物壹樣美。我敢保證，比很多泰國餐館都漂亮多了。
工具/原材料
& ltP & gt三個高良姜高良姜約200g，小青椒10，檸檬葉12片，香菜籽1.5勺，孜然籽1.5勺，香茅2個，大蒜6瓣，中紅。大約20克羅勒1，1.5湯匙蝦醬，3湯匙魚露，2湯匙棕櫚糖和6湯匙橄欖油
方法/步驟
1
洋蔥去皮切塊，大蒜去皮，酸橙去皮(只要外層的綠色部分不需要裏面的白色組織)
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2
辣椒切好，去籽，隨便切。將高良姜的硬部分切去，切片。去掉香茅最外面的外殼，靠近根部的白色部分切片，不能切的綠色部分丟棄。
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三
將芫荽籽和孜然籽放入鍋中翻炒片刻，直至出香味。
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四
將以上準備好的材料全部放入攪拌機中，擠入2個酸橙的汁液，倒入橄欖油，充分打成糊狀。
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結束
需要註意的事項
喜歡吃辣的留些辣椒籽。
芫荽籽、孜然籽要先炒，釋放芳香油，也可以用研磨品代替。因為材料含水量不多，用攪拌機攪拌不容易，所以需要壹點耐心，時不時的攪拌翻個均勻。也可以用料理機粗碎，然後用攪拌機攪拌，壹次做多。取之不盡的凍藏，至少可以保存2個月，冷藏的話1周內就可以用完。