脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。點擊此處添加圖片說明脫氧劑可有效地抑制黴菌和好氧性細菌的生長，延長食品貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面也可起到很好的作用。
目錄
原理
用途
使用範圍
使用方法
編輯本段原理
脫氧劑常用的反應原理有鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基於鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內，使氧的濃度降到0．01％。壹般要求lg鐵粉能和300mL的氧反應，使用時可根據包裝後殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。應用的產品包括糖果、幹制的海產品小吃、熟肉制品、米糕、面食、幹酪、幹制蔬菜。除袋裝脫氧劑外，還將含有活性鐵粉的塑料標簽或各種卡片插入包裝內。 除了鐵系脫氧劑，酶系脫氧劑應用也很廣。酶系脫氧劑對pH、Aw、鹽含量、溫度和其他因素的變化都很敏感，在反應時還需水的參與，因此，在低水分含量的食品中應用效果不好。但在瓶裝啤酒或白酒飲料中，這種脫氧劑可直接做成小袋，放入瓶蓋內。另外，也可將酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。還有壹類脫氧劑是光敏感性染料脫氧劑，這種脫氧技術是在透明包裝袋的內頂部密封壹乙基纖維素膜小簿片（內部溶解有光敏染料和單線態氧受體），當包裝膜受到合適波長的光照時，激發的染料分子就會將環境中滲入包裝膜的氧分子致敏成單線態氧，此單線態氧分子與受體分子反應而被消耗掉。澳大利亞的02TM是為壹系列塑料包裝材料設計的，此材料中的反應組分經紫外線或高的能量激活後才呈現活性，因此適合於加工成膜、片層和塗層等。對含在柔性層的02TM進行測試表明：在沒有二氧化碳的條件下，黴菌能被抑制，甚至能阻止火腿在可見光下褪色。 脫氧劑可單獨使用，也可與氣調包裝結合使用。實踐中多采用氣調包裝除去大部分氧氣，再使用較少數量的脫氧劑脫除包裝內殘余氧的辦法。 鑄造用脫氧劑 鑄造用脫氧劑主要成分矽化鐵，主要作用為除去鐵水中的鐵的氧化物，生成非金屬產物，漂至鐵水上表面，加聚渣劑扒去後，即可得純凈的鐵水
編輯本段用途
脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨特的優點。其與食品裝在同壹容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩定、無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬壹誤食對人體也無害。脫氧劑壹般以鐵粉為基本原料，在壹般食品中使用，能保持食品品質及延長貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養素。國外已將脫氧劑廣泛用於濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半幹魚制品等多種食品。目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用於袋裝食品，帽裝則用於瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業的發展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內愈來愈受到重視，應用也愈來愈廣泛。
編輯本段使用範圍
糕點食品 糕點、月餅、蛋黃派、薩琪瑪、杏仁餅、桃酥、鳳梨酥、日式包餡餅、蛋糕、妙芙蛋糕、歐式蛋糕、魔堡蛋糕、麻糬、糯米夾心團、法式面包、餡餅、西樵大餅、光酥餅、老婆餅、太谷餅、石象餅、年糕、餅幹、曲奇、蛋卷、粽子、面條......
休閑食品 瓜子、牛肉幹、膨化食品、番薯幹、薯片、土豆片、花生、麻花、炒板栗......
幹果食品 桂圓幹、荔枝幹、枸杞子、蓮子、杏仁、腰果、開心果、蠶豆、榛子、瓜子原果......
幹菜食品 香菇、木耳、紫菜、海帶、黃花菜、脫水蔬菜、幹制食用菌......
幹水產品 蝦仁、魚幹、螺肉幹、淡菜、幹海參、幹鮑魚、魷魚絲......
幹肉制品 豬肉脯、香腸、臘腸、火腿腸、火腿、臘肉、肉幹、肉餅、肉松......
其他 文物、書籍、精密儀器、皮裘制品、煙草、茶葉、種子、檳榔原果......