幾乎各種蔬菜都可以做成塊狀，春夏野菜更香。小時候我媽給我們家煮餃子，基本都是野菜。莧菜的故鄉叫千菜谷，灰色蔬菜的故鄉叫老青菜、國槐、榆樹、馬齒莧、蒲公英等等。我家鄉的河裏有蝦和藻類。攤出來的疙瘩油亮亮的，有獨特的魚蝦味，很好吃。我吃過韭菜，紅薯葉，胡蘿蔔葉，芹菜葉。其實看看這些，大部分都是大部分人在認真做菜的時候丟棄的，但是用這些“剩菜”做菜就很好吃了。而且營養價值也不低。還有白蘿蔔做的蘿蔔糕，是我爸爸最拿手的。有壹年，這對老夫婦來我們家住了幾天。他親自去市場摘了壹個大白蘿蔔，做成蘿蔔坨給我們吃。其實是我第壹次吃，也沒覺得很好吃(我只愛吃青菜)。沒想到這個腫塊會徹底俘獲我兒子。後來兒子讓我做給他吃。他嘗了之後說:“沒有爺爺做的好吃。”從現在開始我就不做了。
以河裏抓到的蝦和藻類為例。我家鄉人叫它榨菜。這東西長在我家鄉的河裏。百科上說，蝦藻是壹種“沈水多年生草本植物，是魚蝦的繁殖介質”。那時候我們國家沒有工業生產，水庫和河流沒有被汙染，水庫和河流裏的魚蝦野菜也很幹凈。我們從河裏抓幾個蝦藻類回家洗幹凈，不用花壹分錢買菜的成本，就能做成好吃的菜塊。小時候只覺得好吃，對營養壹竅不通。那時候生活壹直處於饑荒狀態。只要它不有毒，不餓，什麽都可以吃。但是，當妳長大後，如果妳追求童年的田園風味，往往會得到驚喜。因為父母給我們的野菜和野味原來是好東西。比如我發現蝦藻的營養價值介紹如下:粗蛋白含量在100g/kg以上，鈣磷含量在1.0g/kg以上，幹草中粗灰分含量在100g/kg以上，說明菹草粉是很好的蛋白質和礦質元素來源。菹草幹草樣品中壹些維生素的含量如下:維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C和胡蘿蔔素。可見，蝦藻富含B族維生素，胡蘿蔔素含量高於玉米和麥麩，是很好的維生素補充劑。
蝦藻
還有紅薯葉、莧菜、灰菜等等，都是現代營養學家極力推薦的。可見小時候不能吃不能喝，但其實為了生計，媽媽們找來的這些野菜做的飯還是很有營養的。難怪我們都健康成長。有機會我會單獨寫壹篇關於家鄉野菜的文章，詳細介紹每壹種野菜的吃法。
胡蘿蔔葉野生莧菜紅莧菜紅薯葉
在老家，我壹般是把水控好後直接在洗好的菜上撒上適量的鹽，撒上細玉米粉，或者拌上壹點白面粉，然後用手抓勻，鋪在有油的煎鍋上，掌握火候，兩面煎。我覺得煮餃子壹定要放玉米粉。壹方面，粗糧富含維生素和礦物質，營養價值遠高於精白米和精白面。另壹方面，玉米粉需要大量的水分，可以很好的吸收蔬菜的水分，這樣鋪出來的菜塊就不會特別濕，特別軟，這樣菜塊吃起來味道好，口感更好。還有壹點，玉米粉會讓食物更香。也許玉米粉本身比其他面條更好聞，至少我的味覺告訴我是這樣的。不管是哪種蔬菜，餃子裏還是含有大量的膳食纖維，可以幫助腸道蠕動，排除毒素，防止便秘。餃子裏的蔬菜還能補充人體所需的各種維生素。
將芹菜葉與玉米粉混合，洗凈放入芹菜葉塊中。
現在我煮餃子常用的菜是芹菜葉。每次買兩根芹菜，都是把葉子摘下來準備包餃子，或者想吃餃子沒有合適的葉子，就買兩根芹菜。另外，我經常買紅莧菜，除了葉子和莖是紅色的，味道和野生莧菜壹樣。煮餃子壹般用電餅鐺。將攪拌好的食材分成幾份，放入烤盤。把它們均勻地攤開，不要太厚，但要和蛋糕壹樣厚或壹樣薄。當兩面都是金黃色的時候，美味的蔬菜塊就做好了。做蘿蔔坨的時候，記得先用適量的鹽把水殺了，不然坨子會太熱氣騰騰，不太好吃。倒掉水，加入蔥花、花椒粉、玉米粉、白面粉，拌勻。接下來就是在鍋裏炸了。
蔬菜水餃也建議用白面粉做，可以做成糊狀(也可以加入雞蛋)，可以加入適量的鹽。洗好的菜葉蘸面糊再油鍋炸，兩面煎黃澆上蒜汁。類似香椿。
吃蔬菜水餃最好的調料是蒜汁。蒜汁有兩種，壹種是水蒜汁，即將蒜泥放入少許水中，加入鹽和香油；壹種醋蒜汁是通過向搗碎的大蒜中加入醋、鹽和芝麻油制備的。這是搗碎大蒜的另壹個竅門。首先用刀把蒜瓣搗碎，在蒜盔裏放些鹽，搗碎。蒜不容易濺出來，蒜泥變成黏糊糊的泥。
我來北京後，發現老北京人也做疙瘩，被人稱為“傻子”。大部分是西葫蘆絲做的，也有壹部分是南瓜做的，和我說的食材和做法差不多。不過我媽以前從來沒有用它做過疙瘩，所以我嘗了之後就不喜歡了。我不喜歡它。突然想到我媽以前做過南瓜果肉和南瓜籽做成的坨子，也很有匠心。
20XX/12/4