水果的營養價值
水果可分為鮮果和幹果。鮮果就是水果，色澤鮮艷，果香濃郁，味道香甜。幹果通常被稱為硬果和堅果。
水果的營養成分和價值與蔬菜相似，是人體維生素和無機鹽的重要來源之壹。各種水果壹般含有較多的糖分和維生素，還含有多種具有生物活性的特殊物質，因此具有很高的營養價值和保健功能。主要組件包括:
糖:水果壹般含有葡萄糖、蔗糖和果糖，如蘋果、梨等，含果糖較多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖較多；葡萄含有更多的葡萄糖。各類水果的含糖量在10%-20%之間，鮮果如大棗、椰子、香蕉、山楂等含糖量超過20%。有草莓、檸檬、楊梅、桃子，含糖量低。
維生素:水果中維生素的含量約為0.5%至2%。如果太多，肉質粗糙，皮厚多筋，食用品質低。
色素:果實的顏色隨著生長條件或成熟度的變化而變化。壹般來說，暗黃色的水果含胡蘿蔔素較多。水果的香氣可以刺激食欲，幫助人體吸收其他食物。芳香油也有殺菌作用。
無機鹽:水果富含無機鹽，橄欖、山楂、柑橘含鈣量較高，葡萄、杏、草莓含鐵較多，香蕉含磷較多。
雖然吃水果有益健康，但也必須科學食用，食用不當也會影響人體健康。例如:
糖尿病患者:適合吃菠蘿、楊梅、櫻桃等水果，可以改善胰島素分泌，降低血糖。
冠心病患者:應多吃桃、李、杏、草莓、鮮棗。這些水果富含煙酸和維生素C，可以降低血脂和膽固醇。
急性梗塞患者:多吃香蕉、橘子。
心力衰竭或水腫患者:不能吃含水量多的水果。
水果可以為人體提供豐富的營養。《黃帝內經》記載“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為補”。所以要盡量多吃壹些水果，這樣才有利於身體健康。
西瓜:
又名夏瓜、涼瓜，堪稱瓜中之王。因為是漢代從西域傳入的，所以叫西瓜。西瓜也屬於葫蘆科黍屬，原產非洲。目前除少數偏遠寒冷地區外，全國各地均有種植，果實甘甜，性寒。
西瓜是典型的水果，也是夏季的主要水果，要倍加珍惜。
在炎熱的夏季或炎熱的熱帶夜晚，只要有冰凍的西瓜，就有消暑的功效。
【調理新常識】
吃西瓜加鹽可以讓甜味更突出，但也會讓西瓜中豐富的鉀流失，所以如果要用鹽，最好用少量。
吃完紅色果肉後，剩下的皮不要丟棄，可以作為醋沙拉，這樣醋可以防止抗壞血酸對維生素c的作用。
也可以用西瓜皮按摩臉部或者手腳。這是因為皮膚的白色部分含有壹種可以讓妳的皮膚有光澤的胃蛋白酶，其刺激性遠遠小於橘子或檸檬，所以皮膚敏感的人也可以安心使用。
[健康飲食]
西瓜在夏季除了有利尿作用外，還可以在燉煮後濃縮鉀和瓜氨酸，制成壹種保存性很高的利尿劑。
這種西瓜糖提取物在醫院用於腎病或高血壓患者，但也可以在家庭中使用。
方法是把西瓜的皮和籽去掉，用榨汁機攪打過濾，然後把汁放入陶罐中，攪拌煮兩三個小時左右，直到變成較稀的麥芽糖，再把汁裝入消毒過的瓶子中，放入冰箱冷藏三個月。
把西瓜煮成果醬可以做成利尿劑，很好用。對治療腎病和高血壓有效，可夾在面包中代替果醬，或加入紅茶中飲用。
蘋果公司:
國外有句話叫“壹天壹個蘋果，醫生遠離”；中國北方民間還流傳著壹句話“飯後老人要和小夥子較勁”。可見，蘋果是國內外人們公認的保健水果之壹。雖然日本東北地區的高血壓患者很多，但是在蘋果種植的地區，高血壓患者的數量卻大大減少。
這是因為蘋果中含有大量的鉀，鉀可以排泄鹽分，產地的人可以大量食用，所以患高血壓的人因為食鹽攝入過多而大大減少。
維生素c是水果的壹種特性。但蘋果中含量不多，而且含有會破壞維生素c的酶，不過還有其他優點可以彌補這個缺點。
[營養成分]
每100克蘋果肉含蛋白質0.4克，糖15克，脂肪0.5克，粗纖維和灰分各0.3克以上，鈣11毫克，磷9毫克，鐵0.3毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)0.08毫克，此外還含有豐富的鉀、鋅、鈉20.0000000000005每100g蘋果的能量約為196.8kJ，最低僅為146.5kJ，最高為276.3kJ..
因為蘋果含糖多，性涼，所以糖尿病人和心腎功能不好的人要少吃。此外，蘋果含有發酵糖，這是壹種強腐蝕劑，容易引起齲齒，所以妳必須在吃完蘋果後漱口，睡前刷牙。
【調理新常識】
蘋果主要用於生食，也可以做成蘋果絲、蘋果餡。
畫蘋果的方法是:①將蘋果洗凈去皮，切成滾刀塊，用幹澱粉卷起來。然後在面粉和雞蛋中加入適量的水，攪拌成糊狀備用。O 2炒鍋花生油燒至七成熱後，將蘋果壹塊壹塊粘上蛋糊，放入油鍋炸至去殼瀝幹油。(3)炒鍋留少許油，燒熱，放入糖，炒至金黃色，倒入蘋果，從火上翻過來，使糖汁均勻地粘在蘋果上。
胃腸道變弱時，可將蘋果磨成泥，磨後的果膠容易與胃液混合，可提高整腸效果。
去皮後的褐變是由於氧化酶的作用。這種酶會破壞維生素C，最好單獨吃蘋果，或者用醋、鹽水、檸檬汁抑制酶的作用，或者和其他水果蔬菜壹起吃。
[健康飲食]
當妳有輕微的腹脹、腹瀉或便秘時，每天吃三次蘋果(空腹)，連續兩天即可見效。如果將蘋果去皮搗碎，加入山楂粉，效果會更好。
蘋果的酸味很容易和豬肉搭配，蘋果可以消除豬肉特有的臭味，所以在應該用豬肉的菜裏可以加入蘋果。
把蘋果切片，用黃油煎壹下，放在烤盤上，把煎好的豬肉排在上面，澆上白酒，再澆上胡椒粉和鮮奶油的混合物，放入烤箱烤得五顏六色。雖然豬肉的營養價值相當高，但有些人不喜歡它的味道，不吃它。如果采用這種方法，這種情況是可以避免的。
最好把蘋果切片，和豬肉壹起炒，因為蘋果的纖維可以抑制膽固醇，消除豬肉的臭味。
梨:
又名快果、蜜父、果宗、玉乳，俗稱白梨、沙梨、水梨，是喬木梨的壹種果實，味甘微酸，性涼而平。梨起源於中國，已有3000多年的栽培歷史。現在全國各地都有生產。品種1000多個，其中以碭山酥梨、河北鴨梨、西北鞏俐、湖北沙梨等著名，但果皮壹般為青色、黃色、白色，肉質為白色。梨的品質也有很大差異，但皮薄肉細、甜脆多汁、味道鮮美、核小無渣的最好。
梨為涼性水果，患有脾胃虛寒、腹瀉、慢性腸炎、寒痰咳嗽、感冒、糖尿病、消化不良、產後的女性不宜食用。含有果糖和葡萄糖，具有保肝、助消化、增進食欲的作用，可作為肝炎、肝硬化患者的輔助食療。其中所含的維生素、鉀、鈣具有降血壓、清熱、鎮靜、利尿的作用，對伴有頭暈、心悸、耳鳴的高血壓、心臟病患者有壹定的治療作用。
【調理新常識】
梨吃起來挺脆的，適合生吃。但如果是梨。
要讓梨成熟，只要放在室溫下，通風良好的地方就可以了。成熟後，果膠的纖維會大大增加。
當我們用手指觸摸它，它嘗起來很甜時，就該吃了。
熟了容易融化，最好用未成熟的水果。
[健康飲食]
梨主要用於生食，也可加工成梨醬、梨糖、梨酒、罐頭等。
梨入藥，冰糖燉，有清熱化痰、治哮潤肺的作用。比如將梨去皮，挖核，塞川貝母3克，燉著吃，有止咳的作用。將梨片貼在燙傷處，可以止痛、消腫。將梨搗碎取汁，對發熱、口渴、便秘有輔助作用。生梨加蜂蜜熬制“梨糊糖”，對肺熱、久咳、肺結核者有益。
中式涼拌加梨是壹道獨特的梨菜。
黃瓜絲、胡蘿蔔絲加少許鹽，拌入梨絲，倒入辣油、醬油、醋、芝麻碎、糖等。由於梨不含維生素C，即使加入會破壞維生素C的黃瓜或胡蘿蔔也不會妨礙。
把摘下來的梨放在通風良好的地方，在室溫下，當它們完全成熟時，就會產生大量對便秘有效的纖維。
桃子:
桃子原產於中國青藏高原，在中原地區已有3000多年的栽培歷史。目前至少有幾十個品種。著名的品種有河北深州桃、浙江奉化桃、山東肥城桃、湖北四月白、五月紅、南靖八月壽、山西九月蜜、陜西十月蜜、湖北棗陽冬桃、油桃、雪桃等。
壹般來說，桃子沒有特別的營養價值。而沒有紛爭、沒有疾病的理想狀態，則被稱為世外桃源，而中國古代人則認為桃子有延年益壽的功效，視其為仙藥。現在，桃子也被用作藥方。
此外，由於桃子的保存方式，味道也有微妙的變化。想吃到好吃的桃子，就要註意保存的方式。
[營養成分]
桃每100g可食部分的能量為117.2-7.7kJ，含蛋白質約0.8g。脂肪0.1g；各種糖類10.7g，鈣8mg，磷20mg，鐵10mg，維生素A原(胡蘿蔔素)60mg。維生素B1 30微克，維生素B2 20微克，維生素C6毫克，煙酸0.7毫克，其他維生素，蘋果酸和檸檬酸。
桃子的主要成分是蔗糖，但維生素和礦物質的含量較少，但有很多屬於纖維成分的果膠，具有整腸的作用。桃被用作中藥，因為其花蕾中含有糖綴合物，對利尿或便秘相當有效。桃葉縣據說是用來洗澡除痱子的。
【調理新常識】
桃子主要用於生食，但也可以做成蜜桃脯、桃醬、桃罐頭。
桃子的特點是又香又甜。如果妳想充分發揮這種香味，就不要把它放在冰箱裏。在幹燥的冰箱裏，桃子的甜味會不斷揮發，所以桃子要常溫保存。桃子的甜味來源不是果糖，所以不像其他水果，越是冰凍的甜味，在30℃左右會產生越多的蔗糖。酸味也會隨著溫度的升高而增加，所以在15℃ ~ 20℃保存時可以抑制酸味，但果糖還是會起作用，有蔗糖的味道，所以最合適的方法是放入冰水中10-20分鐘。
[健康飲食]
如果桃子部分腐爛或變質，可以做成燉菜，比如Gazini。壹般是芒果做的，然後放入咖喱，既能緩解刺鼻的味道，又能補充營養和風味，然後可以換成桃子。
將富含鐵和鈣的椰子、能促進維生素B1吸收的洋蔥、具有整腸功能的生姜切成細塊，用糖和醋煮30分鐘左右。為了增加果膠的甜度和粘度，將桃子切成薄片加入，煮20分鐘左右，直到水變得粘稠。
桃子應該保存在室溫下。在幹燥的冰櫃裏，香氣成分會揮發，甜度會降低。