1
草莓山藥
配料:蜜餞、草莓、薄荷葉。
制法:草莓洗凈，去蒂，分別切成兩半；把蜜餞放在盤子裏，然後放草莓，裝飾薄荷葉；上菜後，用幹冰制造效果。
2
荷葉肉黃花魚
創意:將酥脆的炸黃魚用荷葉和原木盒做成壹定的形狀，然後澆上炸好的醬油，再用幹冰，營造出煙熏的意境。成品菜不僅味道濃郁，形狀也有些迷幻。
方法:
刮魚鱗挖黃花魚腮，刀片從後面切成兩半，然後在魚厚的部分切壹把花刀，用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜粉、吉士粉腌制片刻。
鍋裏放油，燒至六成熱時，將黃花魚放入鍋中，炸至魚酥，撈出放在鋪有荷葉的原木箱蓋上，做成好的形狀。
鍋內留底油，將五花肉放入鍋內，炒至水差不多幹，煮料酒加入姜米、蒜米、黑豆豉，炒至油吐出，再加入鹽、糖、味精、雞精、香油，炒勻後澆在魚上。在木箱裏放幹冰，倒入熱水，這樣就產生了煙熏的效果。
三
冷凍牛肝菌
配料:牛肝菌、豬骨、老母雞、雲南火腿。
方法:將豬骨、老母雞、雲南火腿加水煮沸10小時以上，制成肉湯備用；選擇新鮮牛肝菌，切片，在煮好的肉湯中腌制15分鐘，取出瀝幹水分，放在碎冰上，上桌，用幹冰煙裝飾。
點評:牛肝菌肉質。這道菜雖然是以刺身的形式上桌，但事先用肉湯腌制過，冰鮮後口感醇厚濃郁，比普通原生態吃法更適合北方人的喜好。
四
菊花核桃奶酪
核桃奶酪最初是壹種街頭小吃。它被搬上年夜飯菜單後，做了兩點改進:壹是核桃仁中加入了鴿蛋大小的和田大棗，核肉豐富，香甜誘人，搭配核桃更健康；其次，核桃奶酪放入高腳杯中，然後放入玻璃罐中。上菜前，將幹冰放入罐子裏的清水中。上菜後，煙霧裊裊，美不勝收。
五
宮保雞丁醬
這道菜的制作方法比較復雜，將三種不同口味的熱菜與制作方法精致的蓮酥結合在壹起，並在最終造型上輔以精美的根雕容器。三個熱菜是-
羊肚菌包公:
1.將羊肚菌、姜蔥、鮮湯、鹽放入籠中蒸熟，用水沖洗幹凈，再用裱花袋將蝦膠逐壹擠入羊肚菌中。
2.將炸好的蝦仁羊肚菌用“宮保”的方法烹制。
脆皮煎牛肋排:
1.將大塊牛排骨換成條狀後，加入蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、雞粉、鹽、糖、雕酒、排骨醬、海鮮醬、蠔油、叉燒醬等。，腌制壹天。取出後擦去表面的腌料，然後放入蒸鍋蒸至軟熟。
2.將骨從籠中取出，放入油鍋中炸熟，撈出改刀裝盤，最後撒上七味鹽。
鮮蝦肉末沙拉:
取新鮮的刀額新對蝦，去頭去殼，加姜、蔥、鹽、料酒調味，將酥糊掛入油鍋，炸熟，取出，裹上沙拉醬，粘上肉松，裝盤即可。
六
佛教素鵝
制作:
1.將青筍絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蘿蔔絲、香菇絲放入鍋中，加鹽、雞粉拌勻備用。
2.取蛋液和生粉，做成蛋糊。
3.將油豆皮泡軟，撈出瀝幹水分，然後將口感好的菜絲放在油豆皮上，卷成壹卷再用蛋粉糊將豆皮邊緣粘緊備用。
4、鍋內放色拉油，四成熱時放入豆皮卷，炸至金黃色有褶皺，取出切成片，用睡蓮和幹冰裝飾。
七
三仙霞
生產地:李東東
配料:蝦，上帝，清水龍蝦
輔料:黃瓜30g，年糕20g，大蒜10g，花椒5g等。
生產步驟:
1.選擇1200g龍蝦解凍，準備黃瓜條、年糕、大蒜、野辣椒、幹冰、姜末、幹辣椒、花椒、辣椒、豆瓣醬、龍蝦香料。
2.鍋中倒入色拉油，加熱至八成熱。將800g龍蝦倒入鍋中，煎至變色。
4.加入少許色拉油和菜籽油，放入蔥、姜、蒜，翻炒後加入花椒、辣椒、幹辣椒，翻炒至辣椒變色後加入豆瓣醬。炒好後，將炒好的龍蝦400g倒入其中，加入白酒翻炒，加入適量的水、鹽、味精、雞精、糖、耗油、龍蝦香料、龍蝦精。
5.將色拉油、菜籽油倒入鍋中，將準備好的姜末、大蒜、花椒放入鍋中翻炒，加入適量的水，將炒好的400g龍蝦放入鍋中，加入鹽、味精、雞精、白糖、啤酒、龍蝦香料，倒入鍋中浸泡4分鐘。
6.將洗凈的龍蝦放入蒸鍋蒸熟，準備壹碗準備好的海鮮汁；
7.在上面的盤子裏加入幹冰，放入蒸好的龍蝦。第二層，將第二步泡好的龍蝦放入盤中。第三層，把第三步泡好的龍蝦放到盤子裏。
特色和體驗:其實對於我們廚師來說，顧客就是我們的父母，很多靈感都來源於顧客的需求和建議。這道菜的創作也來源於很多顧客的建議。為了滿足顧客低消費品嘗不同口味的龍蝦，也為了鼓勵大家節約，很多顧客壹開始喜歡三種口味都吃，點了之後卻吃不完，導致浪費。所以“三仙峽”菜是三味合壹。
菜名的故事:其實菜名起的時候也是大家集思廣益。這道菜先是出現了仿佛置身仙境，然後壹群俠客在開心的吃著小龍蝦。吃在他們嘴裏的感覺是三種不同的味道對味蕾的沖擊，這道菜因此得名“三仙霞”。
八
塔拉綠鮭魚
口味類型:芥末鹹香可口。
材料:新鮮三文魚片250克。
輔料:白蘿蔔、黃瓜、魚子、幹冰。
調料:少許綠芥末醬和少許日本萬字醬(或美國醬油)。
制作:
1，白蘿蔔切成細絲放入椰盒底部，黃瓜切成1 cm見方的厚塊備用；
2.將三文魚片切成厚片黃瓜方塊，放在椰子盒的冰塊上，放入椰子盒；
3.切壹些薄片，擺成花形；
4.將黃瓜放入椰子盒中，將綠芥末醬做成錐形放入檸檬籃中；
5、吃的時候用壹盤醬油，加適量的青芥末，蘸著吃。
提示:
1，切片每300克10片，比較適合中國人的胃；魚要新鮮，可以冷凍；
2、檸檬很重要，可以調節口感；
3、盡量用水果蔬菜搭配生魚片，做到色香味俱全；
4、三文魚刺身，新鮮度是保證品質的關鍵，所以腐熟的三文魚不宜長時間存放。
九
潮式冰鎮墨魚片
方法:
1.墨魚洗凈後，放上十字刀再次切片，然後用姜片、蔥片、清酒在盆中腌制10分鐘。
2.潮式鹵水下鍋燒開後，將墨魚放入，浸泡30分鐘。當墨魚片熟了，取出來切成小塊，放在盤子裏，用壹點魚子醬裝飾。最後配上芥末味的菜和椒鹽味的菜，讓客人蘸著吃。
10
創新大蒜烤牡蠣
方法:
將新鮮的牡蠣肉清洗幹凈，用姜蔥汁和花椒酒腌制2小時，然後加入小米椒粉、姜米、蒜米、蠔油和雞汁，拌勻，將牡蠣肉放回牡蠣殼中，用鋁箔紙包好，然後送入烤箱，烤大約15分鐘，然後取出放在盤子上，用幹冰營造氣氛。
創造力:
將牡蠣肉拌入新鮮的辣椒和蒜味，放在烤箱上方烘烤，裝車時借用幹冰烘托氣氛。
11
蒲菜蓮藕醬。
生產流程:
1.剝去新鮮香蒲的皮，露出裏面嫩嫩的核，選擇根，切成10 cm長的段，放入冰水中浸泡片刻。
2.蓮藕尖去皮洗凈，切成10 cm長的段，放入冰水中浸泡20分鐘。
3.取壹個底部有幹冰的小鍋，上面鋪壹層荷葉，然後放入10冰香蒲和10蓮藕，帶上醬油和白糖，倒入純凈水，待霧氣出來後即可食用。
技術關鍵:
寬葉香蒲的根最脆最嫩，生吃味道極佳。剩下的可以做成奶湯，蒲菜或者蒲菜炒雞蛋，不會浪費。
12
酥肉
制作:
1.豬頸切丁，放入碗中，加鹽、味精、料酒和姜蔥汁，拌勻，腌制備用。
2.將香酥花仁和辣酥剁碎，放在壹起拌勻備用。
3.將糖放入鍋中，與水混合，熬成濃稠的糖汁備用。
4.鍋內色拉油加熱至八成熱，放入豬頸丁，炸至表面金黃內熟，取出，放入濃糖汁、麻辣脆片和切碎的花仁，拌勻，放入裝有雪餅的平板中，撒上熟芝麻，點綴薄荷葉，即可食用。
13
豆湯獅子頭
制作:
1.將五花肉切成小粒，用刀剁壹次，然後放入鍋中，加入鹽、姜汁、料酒、味精、胡椒粉、蛋液、濕澱粉，攪拌制成10獅子頭青體，再將雞蛋絲壹根根粘在表面。籠蒸後取出放入勺狀容器中。
2.將鍋中融化的豬油加熱，將豌豆煸炒至沙翻，將鍋內湯汁混合煮片刻，用漏勺濾渣，加鹽、味精、雞粉、雞汁調味，出鍋後舀入盛有獅子頭的容器中，最後分別用水煮枸杞點綴。