香腸的配料秘方妳們了解多少呢?以下是我為大家整理的香腸配料秘方，希望能幫到妳。
香腸配料秘方
蕪湖香腸配方
原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A(如圖)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用)。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在壹起拌勻腌制壹下。2、取漏鬥將肉丁灌入腸衣，再用排針戳壹下腸衣壁，使裏面空氣排凈，每隔3-5厘米用線分隔成段。3、將灌制好的香腸掛在通風處晾曬15天以上。
湖南香腸配方
原料：豬腱子肉2500克。
調料：海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，姜末100克，玉米澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。
制作：將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽、雞精、味精、姜米，順同壹方向攪打均勻，壹邊攪壹邊放生抽，最後放入玉米澱粉腌制5個小時，灌入腸衣中晾1天後掛在通風處風幹1個月。
特點：具有濃濃的酒香。
潮州香腸配方
原料：豬腱子肉2500克。
調料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。
制作：同湖南香腸。
特點：具有玫瑰露酒的香味，同時放入白糖，甜味較重。
美味醬油腸配方
原料：腸衣適量，肉餡1000克。
配料：西芹50克，胡蘿蔔50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香葉各5克。
調料：農家散裝醬油800克，紅糖120克，老酒50克，味精30克，涼開水250克。
制作：將洗凈的豬小腸用繩子系上壹頭，把肉餡灌進去，用繩子系成五厘米長壹節壹節的段，用針在上面多紮壹些小孔後放入盤中，加入拍碎的配料和調料，腌制三個小時撈出，掛在通風處風幹十五天即可。
制作關鍵:腸衣壹定要洗凈去掉鹽份，灌肉餡時不要灌得太滿。
肉餡的制作：豬三層肉(肥三瘦七)1000克，用刀背剁上勁，加入生姜末、蔥白末各30克即可。
註：餡中不放鹽、最後再把醬油味浸入腸內，這是借鑒了醬油肉、醬油雞的做法，這樣操作風幹後更結實，香味更鮮。
香腸配料秘方是什麽風味臘腸配方：
用料：鮮豬肉500克，松花蛋兩個(切粒)，腸衣適量。
調料：姜末30克，鹽15克，五香粉5克，澱粉10克。
制作：豬肉切細粒，加鹽、五香粉拌勻碼味30分鐘(腌制過程中壹邊加調料壹邊摔打，盡量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是註水肉，可不放澱粉)，加入松花蛋粒、姜末拌勻灌入腸衣中，每隔20厘米用繩結成小段，掛起風幹(約十天到半月)，幹透，上籠蒸30分鐘，切片即可食用。
熏醬牛肉香腸配方
用料：鮮牛肉粒(全瘦肉)500克，郫縣豆瓣醬10克(剁碎後油炒去壹下味道)，熏雞、熏魚各50克，炸蒜米10克，腸衣適量。
調料：五香粉少許(豆瓣夠鹹了，不必再加鹽)。
制作：熏魚、熏雞去骨切粒，和牛肉粒、豆瓣醬、炸蒜米、五香粉拌勻，灌進腸衣中，上籠蒸30分鐘(蒸時在腸壁上紮幾個小孔)，用茶葉、白糖熏制上色即可。
香熏松花腸配方
用料：腸衣適量，松花蛋、熟香菇、冬筍、炸豆腐幹、泡好的粉皮、煮熟的五香黃豆各100克(也可放點煮熟的花生米)。
調料：五香粉5克，鹽3克，味精5克。
制作：把所有主料切丁拌勻，放調料調味，灌入泡軟的腸衣中用80度的水煮熟，晾涼用香葉、白糖熏制上色後，用托盤壓30分鐘即可(因為全是素料粘性不夠大，可以用托盤壓實)。
註：因為這種腸是全素的料，比較散，放入粉皮可有凝聚、發粘的作用。
香熏：鍋中放入碎香葉或茶葉、白糖，原料放在鍋篦上蓋上蓋用小火慢慢加熱，出煙後悶3分鐘上色即成。
客座大廚楊建華點評:用托盤壓制時要輕輕壓，腸衣很薄，不能承受太大壓力。
客座大廚金雲存點評：香熏松花腸采用全素的原材料，創意不錯，我建議鹵熟後風幹壹個晚上，那樣表皮更緊。
江南香腸配方
用料：前腿肉10斤(肥瘦比例4：6)，豬或羊的幹腸衣適量，精鹽250克，白砂糖200克，南京機輪牌醬油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。
制作：1、腸衣用涼水泡軟去鹽味待用。2、瘦肉絞碎，肥肉切成1厘米見方的粒狀。3、將所有調料放入瘦肉餡和肥肉粒中，壹起攪拌上勁。4、用漏鬥將拌好的肉料灌進腸衣內，壹面用針在腸上戳眼放出空氣，壹面用手擠抹充實，當灌至12-15厘米長時，用細繩將兩頭紮牢，如此邊灌邊紮，直至灌滿全腸。5、漂洗灌好的香腸，依次掛在竹竿上，以便曝曬或烘烤，壹般曬5個晴天，然後取下，置於陰涼通風處，晾掛壹個月後即成。
操作關鍵：1、新鮮豬肉最好選擇前腿肉。2、可將成品放於0-5度環境中保存，這樣壹般可保存6個月左右。