芥藍(蘭花)
芥藍，又稱芥藍、青菜、芥藍(廣東)、芥藍、
蓋彩等。為十字花科黍屬植物。
歷史悠久，是我國的特色蔬菜之壹，味道甘甜。
如芥菜，就叫羽衣甘藍。成熟期:8月至次年3月。
性味寒、甘、辛。歸肺經。具有利尿化痰、解毒祛風、清熱解乏、清心明目的功效。芥藍的花菜嫩脆香甜可口。帶著嫩花蕾和嫩葉子吃，可以炒，可以煲湯，也可以當配菜。
芥藍的營養調查(以100克為例):
加熱22千卡；；
蛋白質2.8g
膳食纖維1.6g；；
碳水化合物2.6g；；
維生素C76毫克
可食用人群
適合:壹般人群都可以吃。
特別適合厭食、便秘、膽固醇高的患者食用。
禁忌:性欲差的人不宜吃羽衣甘藍。
芥藍和大白菜有什麽區別？
芥藍甘藍
壹種白菜，壹種白菜；
葉色較深。葉子有兩種顏色。
綠色中的藍色，壹個是綠色，壹個是黃色；
基生葉橢圓形，葉卵圓形或卵圓形；
外觀:葉片邊緣多為波浪狀葉柄，有淺溝；
有幾個突出的裂片；
口感酥脆，酥而不硬，口感綿軟；
生吃時韌、苦、脆、甜、味美；
主產於中國福建、廣東及華南。
選擇技巧:
(1)看刀片:
建議選擇葉子完整的芥藍，沒有黃葉爛葉的更好。
②看梗:
因為芥藍的莖比較粗，建議選擇莖細的芥藍。莖越細，口感越好。
③看頂部:
建議選擇頂部帶芽的芥末。如果羽衣甘藍頂部的花朵盛開，這意味著這種蔬菜已經變老了。
烹飪技巧:
1.芥藍的可食部分是肉質莖和嫩葉，適合炒、拌、燒，也可做配料、煲湯。
2、羽衣甘藍有苦味，炒的時候加入少量的糖和酒可以改善口感。
如果需要加湯炒菜的話，會比普通菜費時，因為羽衣甘藍莖比較粗，不容易熟。
合適的搭配。
芥藍+大白菜:抗癌；
羽衣甘藍+番茄:可防癌；
芥藍+山藥:能解暑；
羽衣甘藍+玉米:可通便利尿；
芥藍+白靈菇:能排毒，治療便秘；
甘藍+牛肉:能養肝明目，增強食欲。
註意事項:
1，適量吃羽衣甘藍，不要太多，不要太頻繁。芥藍有耗人火氣的副作用。長期吃羽衣甘藍會抑制性激素的分泌。中醫經典《尋本草》曾記載，芥藍“味甘辛，性寒，耗氣傷血”。
不能和兔肉壹起吃:會引起中毒，用楊梅煮水可以解毒。
不能和雞壹起吃:會傷人的元氣。
芥藍和牛肝類似:牛肝富含銅、鐵離子，容易氧化維生素C，失去原有功能，兩者不能同食。
1，止咳化痰
芥藍含有壹定的堿性成分，食用後能利尿化痰、解毒祛風，對咳嗽痰多、小便不利、身體浮腫等癥狀有很好的緩解和治療作用。
2.預防癌癥
芥藍中含有壹種天然糖苷，即硫代葡萄糖苷硫化物，進入體內後可轉化為蘿蔔硫素。能提高人體細胞的活性，減少病毒對人體細胞的傷害，從而抑制癌細胞的生成。
3、暑熱退燒
芥藍中另壹種獨特的苦味成分是金雞納霜，可以抑制過度興奮的體溫中樞，起到解暑的作用。此外，芥藍含有豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物糖類，具有潤腸除熱、解虛火、止牙齦出血的功效。
4、開胃消食
芥末含有有機堿，所以很苦。食用後能刺激人的味覺神經，增加食欲，加速胃腸蠕動，幫助消化。
沙茶牛肉炒甘藍
準備配料:
牛肉250克，甘藍400克，沙茶醬15克，芹菜10克，蠔油10克，生粉5克，料酒10克，姜10克，蒜4瓣，芝麻。
步驟:
1牛肉切成厚薄均勻的薄片，姜蒜切成姜末和蒜末備用。
2將牛肉放入大碗中，依次加入芹菜、沙茶醬、蠔油、醬油、料酒、生粉，攪拌均勻，腌制30分鐘；
3羽衣甘藍洗凈，太長就切成兩段，太老就把梗的皮去掉。鍋中燒開熱水，放少許油和鹽，將芥藍焯兩分鐘撈起；
4熱鍋倒油，爆香姜蒜末。把芥藍炒碎，然後擺盤。
5加點油。將腌制好的牛肉大火翻炒約1分鐘，直至變色、破碎。
6最後把牛肉放在甘藍上，撒點芝麻~
水煮甘藍
準備配料:
芥藍、蒸魚醬油、蠔油、油、糖、紅辣椒、蔥。
循序漸進:
1芥藍去黃葉剝根，洗凈備用；紅辣椒和蔥切絲備用；
2調味汁:準備蠔油和蒸魚醬油，各取壹湯匙轉移到小碗中，放入適量的糖拌勻待用；
3.鍋中燒開水，加入少許油和鹽，放入煮好的羽衣甘藍；
4將焯水的羽衣甘藍放入盤中；放入洋蔥絲和紅辣椒絲，將調好的汁澆在羽衣甘藍上；
5熱鍋倒油，放入蔥絲炒香，然後撈出蔥絲；將熱油倒在甘藍上。