先把幹魚翅泡在開水裏，然後用刀把上面的沙子刮掉；同時修剪掉邊緣不規則的部分和毛刺。如果翅膀老了，要反復浸泡刮兩遍，直到沙子幹凈。
將洗凈的魚翅放入冷水鍋中燒開，加入少許堿，用文火煮壹個小時左右，用手能捏到的時候就出鍋(如果捏不到可以繼續煮)。然後用水沖洗壹兩次，去除堿性氣味。
魚翅是極其珍貴的海鮮珍品。廚師在烹飪時往往將魚翅與其他營養價值高、風味足的原料混合在壹起，如做湯、煲湯、燉肉等。，或者他們可以把它單獨做成紅燒雞翅。
發泡幹魚翅的方法2:
首先準備壹盤水，因為魚翅的形狀和大小不壹樣。先把魚翅的薄邊切掉，然後把幹魚翅泡在水裏。浸泡過程中，用刀刮去魚翅上的沙子，然後放入冷水中浸泡10 ~ 12小時，使其變軟。浸泡時，壹定要勤換溫水，至少三次，避免受傷的風險。
幹魚翅變軟後，放入壹鍋熱水中煮壹個小時。然後放入沸水中燉至大部分砂粒膨脹，用刮刀刮幹凈，洗凈去除砂粒。如果沒有去掉，再用開水燙壹下。用手可以提起的時候，從鍋裏拿出來，用清水沖洗1 ~ 2次，煮熟。
烹調前要將魚翅分類，按軟硬程度分開，分別蓋好放入鍋中燉，防止小的嫩的爛，大的老的煮透，硬的5-6小時，軟的4-5小時。燉魚翅不能用鐵鍋和銅鍋。由於魚翅中含有硫蛋白，會與鐵、銅反應生成硫化鐵，使魚翅表面產生黑黃斑點，影響成品質量。制作魚翅時，建議用瓷罐、不銹鋼等器皿燜制。
在燉魚翅的過程中，需要時不時的檢查壹下。看到魚翅內外完全燉爛，就可以拿出來洗幹凈備用。
毛魚翅不宜用鐵質包裝，否則會因化學變化而出現黃點，影響品質。毛魚翅不宜在水中浸泡過久，以免發臭變質。
發泡幹魚翅的詳細步驟圖解；
取幹凈無油鍋，放入魚翅和清水(水沒過魚翅)，浸泡24小時，撈出瀝幹。浸泡時要換兩次水，去除魚翅中的雜質和汙垢。
取另壹個幹凈的鍋，加入魚翅和足夠的水。大火煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，煮4小時。關火晾涼。
取出冷卻後的魚翅，用清水浸泡去除魚翅中的膠質和沈澱物，再次沖洗幹凈。
鍋中加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，加蓋小火煮5小時後關火。
取出魚翅，再次清洗，去除鰭針外的所有雜物，瀝幹水分。這時，魚翅已經變成絲狀。
在蒸籠裏鋪上布或荷葉，然後在布上放上魚翅，將蒸籠放入蒸籠。中火蒸，直到可以用指甲把鰭針弄斷。
取另壹個鍋，加入魚翅和足夠的水，轉小火繼續煮1小時，關火，蓋上鍋蓋，放涼。
魚翅配送小貼士:
在烹飪之前，用流動的水清洗魚翅，這樣可以去除它的石灰味，魚翅會再次膨脹。然後在鍋中加入適量的水、蔥、姜、少許白酒和魚翅。大火燒開後，撈出魚翅，然後把鍋裏的水換成淡鹽水，放入魚翅再用大火燒開，然後隨意調味(淡鹽水煮的魚翅會稍微收縮)。