首先，和面的時候，除了加入酵母粉，如果滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會發生化學反應，釋放出大量的氣泡，可以讓面團更好的發酵，同時發酵後的面團會比較蓬松，饅頭也會比較軟。
技巧二:起床的溫度不能太低。
揉好面團後，接下來就是醒發面團了。大多數人把面團用保鮮膜包好，放在室溫的案板上。這沒有錯，但不是最好的方法。最好的辦法是醒發時溫度不要太低，最好在50度左右的環境下醒發面團。這種方式會有很好的效果。
招數三:蒸的時間不要太長
蒸饅頭的時間不宜過長。時間太長，就不香不軟不好吃，嚴重影響口感。壹般蒸饅頭的時間是饅頭入鍋燒開後15分鐘。在蒸的過程中，可以用手觸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手，就說明蒸好了。當然，關火後，不要急著出鍋。燉5分鐘後，味道會更香、更軟、更美味。
做饅頭的時候，只加酵母是不對的。記住三個小技巧，饅頭松軟可口。
做饅頭有很多種方法。選面粉也很重要。不能選面筋太高的面粉。
比如，用來做面包的面粉不能用來做饅頭。
南方饅頭(口味偏甜)用的是低筋面粉，買面粉的時候壹般會在面袋上標明。
是糕點粉。這種饅頭的制作方法是:
配方:100%面粉，10~20%糖，42%左右水，0.8~1%酵母，1%泡打粉，(牛奶
5%粉末或5%油)
註:可以加括號，也可以不加，這樣味道會好很多。
做法:1\將面粉和泡打粉混合均勻。
2\用少量水和兩三粒糖溶解酵母。這個術語叫做活性酵母，但是糖可能不會太多。
否則酵母會因滲透作用而死亡。
3\其他水溶解糖。水溫不要太低，30度左右就好。
4 ~+0和2混合，加入3揉成面團。最好用攪拌機。如果妳用手，妳會很累。盡可能多的做面團。
面粉面筋充分膨脹。
5\讓面團靜置10分鐘，成型。
6\喚醒60分鐘左右，在喚醒箱中有條件喚醒，即75%的濕度和溫度。
最佳溫度37左右。最好不要讓表面幹燥。
水開後蒸15分鐘。
發酵面團
原料:2杯面粉
活性幹酵母1湯匙。
牛奶1杯
糖1茶匙
制作:
1.揉面:牛奶在微波爐裏加熱成30度左右的溫牛奶，用糖溶解。
加入幹酵母，在室溫下放置10分鐘，等待其表面產生浮沫並進入表面。
在面粉中，攪拌均勻，揉成軟硬適中的面團(可酌情加入少量面粉或牛奶)。
並做到“三光”(即手光、面光、盆光)。
2.發酵:將面團放入鍋中，蓋上蓋子，保持溫度在30℃左右2~3小時，如圖。
當面團漲至原來大小的2~3倍時，說明面團已經做好了。
3.成型:使用前再次揉面。做成饅頭、饅頭等。
產品做完後要擱置15~20分鐘，這叫醒發再蒸。
4.蒸:水燒開後蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右。
，然後打開蓋子，取出成品。
註意:
1.“揉面團”的第壹步不是簡單地將所有的材料混合攪拌，而主要是
摩擦，盡可能多的摩擦。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充分。
吸水後形成面筋，可以防止發酵過程中產生的二氧化碳。
損耗使面團松散多孔，所以揉面很重要，壹定不能做。
可以馬虎。壹般揉3-5分鐘。
2、頭發表面的最佳溫度。酵母最適宜的繁殖溫度為30~40℃。
。零攝氏度以下，酵母失去活性；當溫度超過50攝氏度時，它將
酵母會被燒死。因此，面團的最佳溫度為30攝氏度左右。面團處於這個溫度
在0℃下發酵2~3小時即可成功。為了達到這個溫度，冬天可以面條。
把面團放進烤箱，但不要加熱。
3.蒸饅頭時，人們習慣先把鍋裏的水燒開，再放饅頭。這樣壹來，
饅頭受熱劇烈，外面先受熱，容易使饅頭生。我做的是，饅頭
完成後放在抽屜上，靜置20分鐘，然後放在火上蒸，這樣溫度會慢慢上升。
l、不僅饅頭受熱均勻易蒸，還能彌補面團發酵。
腳。蒸完了，不要因為想早點看到效果，壹關火就手淫。
打開蓋子，不然妳會看到好不容易做出來的白胖饅頭突然收縮起皺。
是的。
4.面團很肥，但饅頭不白不大，表面像死人臉。
泡點。這是因為面團煮過頭了，酵母沒有後勁。可以在成型前加入。
往面團裏揉壹些面粉。
5.蒸饅頭粘在蒸籠布上，是因為蒸籠布太幹了。