正如我們所見到的，肉類並非人類自然的或健康的食品。當然，我們仍能賴它以維生，但是它卻使我們的身體提前受到損耗並且產生許多疾病。“壹個汽油引擎用煤油也可以發得動，但是它很快地就會阻塞、磨損，比起使用汽油，它更容易拋錨。”我們的身體並不只是壹個機器而已，它還是壹個復雜而美妙的創造，在我們的壹生當中為我們服務。因此它們必須依照天然的構造而供給它們應有的食物棗天然的水果、谷類、堅果、豆類、蔬菜以及每天的產品。毫無懷疑的，無數的研究證實了，全世界的素食者都要遠比肉食者健康。
在世界經濟危機發生時，人們被強迫吃素，他們的健康竟然戲劇性地有了改進。在壹次大戰期間，由於英國的封鎖而使丹麥明顯地發生糧食短缺。丹麥政府指派全國素食學會會長擔任糧食配給工作。在封鎖期間，丹麥被迫以谷物、蔬菜、水果與農產品維生。在配給的第壹年，死亡率降低了百分之十七。在壹次大戰期間，挪威人由於糧食短缺而素食，結果死於循環系統疾病的比例卻立刻降低。戰爭之後，挪威與丹麥人恢復吃肉以後，死亡率與心臟病的比例立刻又升上到戰前的數字。
哈瑞斯，是在印度與巴基斯坦的壹個部落，由於不曾生病與長壽而舉世聞名。從各地而來的好奇的科學家們群集在這個村落，想探求何以在這裏疾病幾乎絕跡並且居民的壽命高達壹百壹十五歲以上。他們的飲食主要以全谷類、新鮮水果、蔬菜以及羊乳為主。壹位英國的將領醫師，麥克葛裏遜曾與哈瑞斯人壹起工作過，曾寫道：“我從未在這裏見到過盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例。”
最近，壹群哈佛的醫師們以及研究科學家們，前往伊庫德山區，住著四百位居民的偏僻鄉村，他們驚訝地發現當地居民有許多人達到不尋常的高齡。有壹個人是壹百二十壹歲，有好幾位超過壹百歲。他們對於超過七十五歲的人做了徹底的檢查，其中總***只有兩個人患有心臟病！這些村民是純粹的素食者。醫生們稱這項發現“極不尋常”，並且說：“如果在美國以同樣的對象做檢查的話，恐怕其中百分之九十五的人都有心臟病。”
統計起來，美國的素食者大多是較瘦而又較健康。美國人有百分之五十都是過重，而平均起來素食者要比肉食者輕了二十磅。美國國立健康學院，最近研究過五萬名素食者，發現他們活得較長，顯然地較少患心臟病，與肉食者相較得癌癥的比例要低得多。
在英國素食者投保壽險費要比肉食者低得多。因為他們比較不可能得心臟病，所以保險公司所冒的風險也比較少。素食館投保食物中毒險的保費也較低，因為顧客食物中毒的可能要比葷菜館來得小。
在哈佛大學，壹位醫生證實，素食者患感冒和過敏的情況比較少。
所以經由科學上壹再證實，肉食對於人類的身體有害。而經過精心調配的素食，不但能符合自然的法則，並且能幫助我們獲致健康而充滿彈性的身體
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吃素者不壹定能長壽
據調查，長期吃素會造成營養素缺乏。國內有人對終生清淡素食的645名僧人體檢後發現，有45.6%的僧人患有慢性疾病，其中34.3%的慢性疾病與長期營養不良有關。
營養學家認為，人類所需要的蛋白質有兩種。壹種是完全蛋白質，又稱優質蛋白質，含有人體所必需氨基酸在內的所有氨基酸，奶類、精肉、禽蛋和魚蝦等動物性食物是此類蛋白質的主要來源。另壹種是不完全或半完全蛋白質，所含氨基酸數量不足，而且缺乏某些必需氨基酸，植物性蛋白質即屬此類。如果長期吃素，完全蛋白質得不到及時與足夠的補充，則會引起血漿蛋白降低，體重減輕，貧血，浮腫，免疫力下降，易患感染性疾病、骨折不愈合等。