如果想讓新鮮的蘑菇保持新鮮，可以放入清水中，加入適量的鹽，浸泡，浸泡後取出，去除水分，然後放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室保存，可以保存十天以上。
2.新鮮蘑菇的冷凍保存
新鮮的蘑菇可以在購買後冷凍保存。最好的處理方法是直接放入冰箱冷凍，24小時後取出，然後融化，讓水分被紙吸收，然後再放入保鮮袋直接冷凍，這樣可以長期保存。吃的時候拿出來融化就好了。
3.用腌漬的方法保存鮮蘑菇。
平時保存鮮蘑菇的時候，可以選擇有色的容器，把鮮蘑菇稍微晾幹，然後放進去。這裏需要註意的是，放壹層蘑菇後，要撒壹層鹽。然後放壹層蘑菇，撒上鹽。最後密封容器，放在陰涼的地方，可以讓蘑菇保持壹年不變質。
蘑菇的貯藏特性
蘑菇富含氨基酸和蛋白質，味道鮮美。但蘑菇在收獲後，具有很強的呼吸功能，在常溫下會很快開傘、褐變、變味、變質，只能短期保存。幹蘑菇容易保存，但營養價值下降，如果不及時加工會造成嚴重損失。因此，在采後的貯藏、運輸、銷售和加工前應采取措施，防止蘑菇品質下降。蘑菇的栽培品種很多，如平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、平菇等。
蘑菇的儲存條件
蘑菇粉適宜的貯藏條件為0℃和95%的相對濕度。香菇失水與黑柄、開傘有關。用薄膜包裝或保持相對濕度在95%以上可以減少水分損失。氣調貯藏能抑制蘑菇的褐變，控制2-4%的氧氣和5-10%的二氧化碳有利於保持蘑菇的白色，延長貯藏壽命。鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理可鈍化多酚氧化酶的活性，防止酶促褐變。蘑菇在儲存和運輸過程中應避免使用金屬容器，以防止非酶褐變。
加工方法
1.氣調貯藏
(1)自發氣調將蘑菇放入厚度為0.04-0.06 mm的聚乙烯袋中，袋內低氧高二氧化碳環境是蘑菇自身呼吸造成的。包裝袋不要太大，容量壹般在2-4 kg，0℃5天不變質。
(2)用二氧化碳填充蘑菇。放入厚度為0.04-0.06毫米的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，分別保持在2-4%和5-10%。在0℃下，可以抑制傘的張開和褐變。
(3)真空包裝將香菇裝入厚度為0.06-0.08毫米的聚乙烯袋中，抽真空降低含氧量，0℃可保存7天。
2.冰儲存方法
運輸時，加入冰塊冷卻菇體，在包裝容器中放壹層塑料薄膜，底部放4-6厘米厚的碎冰，中間放壹個冰袋，四周放蘑菇，八成滿時將四周薄膜向內折疊，薄膜上蓋壹層約5厘米厚的碎冰，最後蓋上運輸。
3.鋼瓶儲存方法
在洗好的缸底放3-4厘米深的冷水，上面放壹個木架，放上蘑菇，然後用塑料薄膜密封，低溫保存。
4.藥物治療
(1)鹽水。蘑菇采收後，用0.6%冷鹽水洗凈，浸泡10分鐘，可預冷，防止褐變，排水保存。如果用鹽水沖洗，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗保存，效果更好。瀝幹水分，放入塑料袋冷藏。
(2)焦亞硫酸鈉。采收後用0.02%焦亞硫酸鈉洗凈雜質，再放入0.05%焦亞硫酸鈉中浸泡半小時，清水洗凈，瀝幹，存放，有很好的護色效果。