酒店菜單
壹、石鍋豆腐
主料:辣白菜300g豆腐1塊輔料:廣東香腸1塊蝦皮(炒)1大勺香菇、5個黑木耳(水)、8塊大白菜(葉子)、3塊調料、醬油、幾滴番茄醬1小勺植物油15g水。
練習:
1，石鍋熱，加少許油，炒香辣白菜。
2.加入香腸，翻炒至香腸出油。
3.加入泡好的香菇和木耳翻炒出香味。
4.加入1茶匙番茄醬或韓式辣醬攪拌均勻。
5、豆腐
6.將水加熱至食材沒有了，滴幾滴鮮味提取鮮，根據個人口味決定是否加鹽。
7、加入大白菜，食材有點多哈。
8.加入1湯匙炸好的幹海苔，蓋上鍋蓋煮約10分鐘，直到所有的味道混合，食材熟透。
二、豆豉椒煎荷包蛋
主要成分:
鵪鶉蛋10輔料，胡椒粉2個，胡椒粉1，豆豉10，調味鹽，蒜2瓣，醬油，植物油，糖。
練習:
1，不粘鍋倒少許油，油熱後煎鵪鶉蛋，取出備用。
2.將辣椒切段，然後放入鍋中炸至兩面金黃起皮，盛出待用。
3.將少量油重新倒入鍋中。油熱了，放入蒜片和豆豉，然後倒入雕花。
4.將炒好的雞蛋、青椒、晨椒翻炒，加入適量的鹽和糖。炒菜前倒入生抽，再翻炒壹分鐘。
第三，辣雞絲
材料
主料:雞胸肉300g，輔料:黃瓜1胡蘿蔔1調味鹽3茶匙醬油1茶匙姜3片蒜6瓣辣椒1茶匙香醋1茶匙香油、小蔥少許2個芝麻辣椒1茶匙植物油2茶匙碎辣椒1茶匙糖1茶匙
練習:
1.將姜片、小蔥、半茶匙胡椒粉、2茶匙鹽放入鍋中，然後放入雞胸肉，蓋上鍋蓋。
2.鍋燒開後，再煮10分鐘，然後關火，取出來涼開水。
3.烹飪雞肉時，將胡蘿蔔和黃瓜切成細絲。
4.開水鍋中放幾滴植物油，將胡蘿蔔絲放入熱鍋中，過涼水後撈出。
5.將雞胸肉裝入保鮮袋，用搟面杖敲松，然後用手撕成細絲。
6、炒鍋裏放2勺植物油，不用加熱，剩下的花椒和辣椒放入冷油裏開小火。花椒和辣椒聞著變色就撈出來，不要炒。
7.將去掉辣椒的熱油倒入剁碎的辣椒中，炸出香味。油必須熱炒才能讓辣椒變香。
8.將去皮的大蒜和炒好的辣椒、花椒壹起放入蒜泥缸中搗成糊狀(不喜歡口味重的辣椒、花椒可以留著，花椒油也有這兩種辣椒的口味，也可以只放壹點，反正按自己喜好放就行)。
9.將雞絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲放入幹凈的盆中，加入蒜泥、辣椒油配剁碎的辣椒(量也是根據自己的喜好決定，剩下的可以留作蘸醬和涼菜)、醬油、香醋、白糖、香油和1大勺水煮雞湯，拌勻，調味，加鹽調好。
第四，螞蟻爬樹
材料
主料:豬肉餡100g粉絲100g調料姜3片醬油1茶匙香蔥2根豆瓣醬1茶匙糖1/4茶匙植物油1茶匙水100 ml。
練習:
1，粉絲用開水軟化，取出切段，瀝幹水分。
2.鍋裏放油，下香蔥和姜煸炒，然後倒入肉末，下油煸炒。
3.加入1湯匙麻辣豆瓣醬，攪拌均勻。
4.將100毫升水倒入鍋中。
5.加入糖和醬油，攪拌均勻。
6.倒入軟粉絲
7.翻炒至湯汁變幹，撒上蔥花，翻炒均勻。
五、水煮肉片
材料
主料豬裏脊肉400g，輔料蛋清20g，調味鹽20g，醬油3g，1茶匙胡椒粉，1茶匙料酒，1茶匙水澱粉，1茶匙花椒粉，1茶匙辣椒醬，1茶匙胡椒粉，1茶匙植物油。
練習:
1，豬裏脊肉可以稍微冷凍壹下，取出切成大塊。
2、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等。(嫩肉的關鍵是加壹點水抓勻，這就是上漿。最後，很重要的壹點是，肉裏加壹點油，拌勻。有可能的話，放冰箱冷藏壹段時間，防止脫屑。)
3.大白菜洗凈撕成小塊。
4、鍋裏放幾滴油，把白菜放在鍋蓋上，低溫少油翻炒。
5.把炒好的白菜放在碗底。
6.鍋裏燒熱油，放入花椒翻炒，放入蔥花翻炒，繼續翻炒剁碎的辣椒醬。
7.直到紅油炒熟。
8.加水或高湯、醬油、胡椒粉煮至入味，放入腌肉片。
9.把肉片慢慢滑開切掉，馬上關火(不要煮太久，以免肉變老)。
10，把菜鋪在碗底，去掉肉片放在白菜上澆湯；然後撒上胡椒面
11.撒上蒜末和辣椒面。
12，熱油迅速澆在煮好的肉上，煮的全是香味。
寧波酒店除夕菜單
1，老寧波熏魚
熏魚作為重要的年貨之壹，在寧波基本上是家家戶戶的必備，也是年夜飯裏的必備菜肴。“正宗”的熏魚壹上桌，很快就被壹搶而空；反之，味道就會走樣，被冷落。
2、梅子肉
腐皮裏的面包和肉很好吃。用調味料(鹽、酒、味精、蔥、雞蛋)攪拌肉末。如果豆腐皮比較硬，可以用熱毛巾壓著，但是要把硬邊撕掉，放壹長條肉末卷起來像涼席壹樣，但是要切成塊，放油裏炸。肉末不要太多。需要用蛋清和水密封。
3、四喜烤麩皮
春節，寧波麩是長飯，大年三十也是必不可少的。寧波麩在素食中起到肉的作用。更早的時候，寧波素食館以長江北岸外路上的“Kutokuhayashi”和日新街上的“同仁館”最為出名。寧波的生麩很有特色。它是由麥麩制成的。“真正的寧波人是用手掰麩皮的，所以烤出來很好吃。
4、白雞
水煮雞是江浙壹帶的主要菜肴。到了寧波，雞的品種得到了升華，演變出寧海土雞、三黃雞等不同做法。主要原料是新鮮的白條雞，少許鹽，紹興酒和姜片去腥。蒸熟後蘸上適量的醬料和蒜汁食用，保持了雞肉的鮮、香、嫩，即原味。而且做法簡單，壹學就會。
5.紅泥蟹
現在寧波人過節，飯桌上沒有紅糊蟹，沒臉請客。紅泥蟹就像是中國傳統戲曲的保留劇目，沒有它是不行的。“紅糊蟹”是寧波菜的另壹道美味菜肴，它是用鹽水制成的。咬壹口蟹黃鮮美鹹鹹，是宴會上品嘗其他海鮮菜肴後的最佳配菜。壹直被寧波人稱為“飯餡錘”。
6.雞蛋餃子
蛋餃是寧波人過年必點的，年夜飯最後壹鍋湯裏壹定要有蛋餃。做雞蛋餃子是壹項細致的工作，而且特別有儀式感:小時候，每年的下午，爸爸媽媽都會搬個凳子，坐在煤氣竈前，開個小火，用壹把壹年可能只用壹次的鐵勺子把雞蛋皮攤開。除了肉餡，邊上肯定還有煮過的豬油渣。把豬油渣均勻抹在鐵勺裏，每個角落都吃油，這樣才能攤出完美的蛋皮。