1，紫蘇鰻
材料:鰻魚8盎司左右，新鮮紫蘇葉2盎司，紅辣椒少許，姜蒜切片。
方法:將油燒至五成熱，將鱔魚瀝幹，放入油中。鱔魚煎的時候會自然的繞圈，等差不多熟了再拿出來。
少許油，炒姜蒜，放入鱔魚圈，炒小紅椒。
加鹽、味精、鮮紫蘇葉、壹小杯水，用溫火煮，淋上香油。
特點:外形美觀，氣味芳香。
2.紅燒鰻魚
練習1:
[食物成分]
鱔魚去骨切段，黃瓜切滾刀肉，用蒜、姜、紅辣椒、花椒。
【美食做法】
1，炒鍋放油，放入花椒。幹辣椒，炒香，撈出。
2.將鱔魚和姜片翻炒，加入醬油、料酒、少許紅糖、豆瓣醬和水，燉3分鐘。
3.加入鹽，倒入黃瓜和蒜瓣，小火燉1分鐘。水快幹的時候，把鍋加厚。
練習2:
材料準備:鱔魚去骨切段，黃瓜切滾刀肉，蒜、姜、紅椒、花椒。
練習:
1，炒鍋放油，放入花椒。幹辣椒，炒香，撈出。
2.將鱔魚和姜片翻炒，加入醬油、料酒、少許紅糖、豆瓣醬和水，燉3分鐘。
3.加鹽，倒入黃瓜和蒜瓣，燉1分鐘。水快幹的時候，把鍋加厚。
營養價值:鰻魚味甘，性溫，無毒。它入肝、脾、腎經，能補虛損、除風濕、通經絡、強筋骨，主要用於治療肺結核、風寒濕痹、產後腹瀉、膿血癥。最新醫學研究發現，從鰻魚肉中提取的“黃鱔”具有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場的“腦黃金”)，不僅能使人變得聰明，還具有抑制心血管疾病、抗癌、消炎的作用。
3.炒鱔魚
材料:
生鱔魚肉250克，姜絲，蔥絲，紹興酒，精鹽，醬油，白糖，味精，胡椒粉，濕澱粉，香油，豬油。
練習:
將鱔魚皮斜向上切片，放入碗中，加入紹興酒、精鹽、濕澱粉，拌勻上漿。
將醬油、糖、味精、紹興酒、濕澱粉放入碗中調成醬。
炒鍋放中火，油燒至五成熱時，倒入鱔魚絲，用筷子攤開至熟，倒入漏勺。
鍋內留少許油，放入蔥、姜絲煸炒，將調好的醬料加水勾芡，將鱔魚絲倒入香油攪拌均勻，然後出鍋裝盤，撒上胡椒粉。
4.炒鱔絲
食材:水發香菇200克。輔料:青豌豆25g，面粉50g。植物油750克(實際用量100克)、濕澱粉50克、花椒0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、香油10克、糖50克。
將香菇去蒂，洗凈，用剪刀旋切成絲(絲的長度約為10 cm)，用清水沖洗幹凈，擠出水分，放入碗中，加入精鹽和味精1 g，濕澱粉40 g，攪拌均勻，再加入面粉拌勻。中火加熱炒鍋，待植物油加熱至五成(約125℃)時，將幹香菇絲鋪入炒鍋內，炸至結殼，即以漏勺撈出。油溫升至六成熱時(約150℃)，再放入鍋中炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油，即成“鱔魚絲”。將原鍋放在中火上，將豌豆略炒，加入75g水、料酒、醬油、糖、醋，待湯汁沸騰後加入1g味精，用面粉勾芡，倒入鱔魚絲，起鍋翻炒後裝盤，撈出辣椒，撒上香油。
5.蒜苗炒鱔魚絲
材料:鱔魚500克、蒜苗100克、四川豆瓣醬2湯匙、蔥絲、姜絲和蒜末30克、紹興酒1湯匙、醬油1湯匙、鹽和味精各適量、胡椒面少許、香油1茶匙。
制作:
1.買鰻魚時，請賣家幫忙加工去骨；鱔魚片搓洗幹凈，切絲，加入紹酒和少許鹽拌勻備用；蒜苗洗凈，切段。#2、炒鍋中火，放油約100g，燒至六成熱，放入鱔魚絲翻炒片刻，放入豆瓣醬、姜絲、蒜末翻炒至油變紅，放入蒜苗翻炒至香，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許胡椒面。
6.芫荽炒鱔魚絲
主要成分:
活鰻魚800克，香菜梗50克。調味油900g，(實際用量約80g)，蒜泥10g，醬油10g，料酒15g，鹽4g，糖2g，胡椒粉0g，味精4g，濕澱粉20g，香油30g。
練習:
(1)活鱔魚宰殺後，去除內臟和背骨，用刀尖切成細絲，加入2g鹽和濕澱粉，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長的段。將料酒、糖、味精、鹽和溫澱粉加入碗中，制成鹵汁。(2)炒菜大油在炒勺裏燒到七成熱時，倒入鱔魚絲，迅速切開，然後倒出瀝幹油。(3)用原勺翻炒蒜泥，然後倒入鹵汁，加入鱔魚絲和香菜梗，翻炒幾下，倒入香油，放入鍋中，撒上胡椒粉。色澤金黃，口感酥脆。
註意:吃鱔魚不宜過量，腸胃不好的人要小心；因為鰻魚死後會產生毒素，所以死了的鰻魚壹定不能吃。