做面餅有很多方法，可以直接就拿面糊做，也可以將其做成面團發過面再做，發過面做的並就是發面餅，它有壹定的厚度，外皮酥脆內瓤卻很蓬松是很美味的。朋友們想知道發面餅的做法及發面餅怎麽做好吃，下面就為大家介紹發面餅的做法大全。
制作發面餅在好事提前壹個晚上將面團給準備好，這樣第二天就不會浪費很多時間去發面團了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
芝麻紅糖發面餅
材料
玉米面100克，面粉500克，酵母4克，水適量。
紅糖餡
紅糖、面粉、熟白芝麻適量。
做法
1.將玉米面和面粉放在壹幹凈的盆中，再放入適量的清水，將其充分地拌勻。
然後直接上手將其揉成光滑的面團，就可以蓋上濕布放在室溫下靜置兩小時左右。
2.合紅糖餡，將紅糖和面粉按3比1的量混合均勻，再加入適量炒熟的白芝麻即成芝麻紅糖餡。
3.發好的面團搓成長條，切成適當大小的面塊，取壹個搟成周邊薄中間稍厚的面餅。
加壹勺紅糖餡，象包包子壹樣包好捏緊，然後按扁成約1厚米厚的圓餅。
4.鍋註少許油，燒到四五成熱，放入餅胚，轉小火，兩面煎至黃色餅鼓起即可出鍋。
小訣竅
1.面和水的比例大致為2比1即可，不過面粉的吸水量不同，這只是個大概比例。
2.在紅糖裏加少許面粉是為了使烙好的糖餡粘稠，不過不能過多，否則就成了糖疙瘩。
加芝麻會更香口，如果是生的壹定要先小火炒熟，沒有也可以不加。
3.在煎制發面餅時可少量烹水，然後蓋上鍋蓋至水分蒸發盡開蓋，再略煎至餅皮變脆即可。
這樣可以防止水分過度流失使餅變硬，也可以促進餅快速成熟。
4.發面餅不要在鍋中烙的時間過長，只要餅鼓起來就差不多好了，否則餅皮會變得不喧軟。
蔥油發面餅
用料
面粉300克、發酵粉5克、白糖5克、溫水150克左右(水溫不要超過40度，用手試試和體溫差不多就行了)。
做法
1、將發酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入面粉中，蓋上蓋子，放到陽光下發酵兩個小時。
2、將發好的面團取出，面案上撒上薄面，將面團揉搓擠出氣泡。
3、將面團揉成長條形，切小段。
4、用手將小面團壓扁，搟成橢圓形，鋪上壹層蔥油(蔥花加鹽加色拉油)。
5、將橢圓形面片卷起來，繞壹圈，壓扁。
6、鍋中不用放油或放少許油，放入發面餅，在鍋中再壓扁壹點兒，蓋上蓋子，小火煎至底面金黃。
7、翻面，蓋上蓋子，煎至另壹面金黃即可。
小貼士
做餅的面要和得軟壹些，多加壹點水，如果和不好的話，可以先少加壹點水。
不過餅的口感會差許多，以後和得順手了，再多加些水吧。
蔥花芝麻發面餅
材料
適量的面粉，小蘇打，安琪酵母，蔥，芝麻醬，鹽，芝麻。
做法
1.和壹塊面，軟硬適度，放置壹天出現蜂窩狀就表明發酵了，如果嫌麻煩可以放方安琪酵母，這樣快，半小時就發好了。
發酵好的面放壹點小蘇打，揉勻，放置15分鐘，當面按壓的時候馬上膨起，拍起來嘭嘭響的時候就表明醒好了。
2.把面團揪成大小相仿的劑子，搟成餅狀。
3.面餅放切好的蔥末，抹點芝麻醬，撒少量鹽。
4.沿壹邊卷起成筒狀，卷好後兩頭按緊，防止內餡漏出。
5.頭尾卷起，按扁。
6.搟成餅狀，表面灑上芝麻。
7.加熱的平底鍋中放壹勺油，將餅放入，用中小火，蓋上鍋蓋燜壹會兒。
貼著鍋的壹面成金黃色時翻面再燜，兩面都成金黃色時起鍋開吃。
油酥香蔥發面餅
材料
白面1.5杯，白糖2小匙，幹酵母1.5小匙，溫水0.75杯，蔥花適量，鹽適量，面粉1大匙，油2大匙。
做法
1.油酥的做法，在平底鍋裏放油，中火加熱，油有5、6成熱的時候放入面粉。
用筷子或是木饞攪動，把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然後關火放涼備用。
2.發面餅的做法，把面和好(水和幹酵母混合，等2分鐘再倒入盛有面粉的容器)，發壹個半小時或到面粉膨脹到2倍大。再揉壹下，繼續發面30分鐘。
3.把面搟成壹個厚約半厘米的方片，上面點上油酥(油酥不像油，可以塗得很均勻，所以在面皮上均勻點上壹些就可以)，最後撒上蔥花。
4.橫著叠起3折，搟平，再從短邊疊起3折，搟平，可以再重復壹下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段。
5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發面餅中火加熱，並開始膨脹以後翻個面，繼續加熱2分鐘。
然後在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鐘，餅翻個，再烤2-3分鐘就可以了。
不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調整。
小訣竅
如果不用煎的方式，上鍋蒸熟也可以，在鍋開了以後蒸18-20分鐘就應當差不多了。關火後等2-3分鐘再掀鍋蓋。
結語：以上就是為大家介紹的發面餅的做法大全的內容。現在大家都知道發面餅的做法都有哪些了吧，這種餅的口感很是松軟鹹香，有些外皮還很酥脆。文章中介紹的方法都很簡單。