食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面
做法步驟：
1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些）
2.壹定要甩幹韭菜水份,此步驟壹定要加壹些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末。
3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控幹調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
02.白菜豬肉餡的做法：
食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、壹品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
做法步驟：
1.大白菜清洗幹凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。
2.10分鐘之後將白菜裏的水分擠出去壹些，再把花生油倒入白菜裏，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3.生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在壹個大盆裏，往壹個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在壹起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
03.豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蠔油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、面粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1.將韭菜擇幹凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝幹水分備用。將韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡發好後，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出後用涼水沖洗壹下，切成碎末。
3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗幹凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸幹水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4.調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝壹個方向攪拌均勻，然後暫時先放2g的老抽，朝壹個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝壹個方向調勻，調約100下，攪拌均勻後肉餡出現粘性即可。最後放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝壹個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5.將所有食材放在壹起。 先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌壹拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。
04.鮮香芹菜餃子餡兒
食材：西芹或毛芹 700g、豬肉餡兒 500g、大蔥 1根、花椒粉 1小勺、姜粉 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、鹽 適量
做法步驟：
1.芹菜擇好洗凈，與大蔥壹起切碎，用1小勺鹽拌勻腌半小時。我們喜歡吃清淡些，如果喜歡吃肉可以少放些菜多放些肉，這個沒有定量，根據個人口味。
2.待腌出水分，蓋紗布將水分擠出過濾掉。
3.將肉餡兒放到芹菜餡兒上，表面放花椒粉、姜粉，炒鍋中燒滾油，對準花椒粉澆下去，花椒粉燙熟，同時肉餡也比較好攪拌，再適當放入生抽、鹽調味，用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道。
4.餃子餡兒調好了，我用鼻子壹聞就知道調味料放夠了沒有，沒把握就用舌頭來嘗嘗鹹淡吧。又香又竄，這餃子包出來還會不好吃嗎？