品種選擇目前種植的山藥主要品種有細毛長山藥、二毛山藥和日本“大河芋頭”山藥，以山東菏澤的國產山藥陳記山藥和河南焦作的鐵滾山藥比較有名。細毛長山藥和二毛山藥屬於普通山藥的長柱狀品種。日本山藥是壹個適應性強、品質好、抗病性強、產量高、發展前景好的品種。
選擇土地，開溝和平整邊界
山藥的種植應盡量避免重茬，壹般三年輪作壹次，避免種植花生和紅芋茬。最好選擇土層深厚、疏松、肥沃的地塊，土質要上下壹致。下層有粘性土層和白沙崗土層，挖溝時要徹底打碎。至少1 ~ 1.2米的土層不能有粘土、土、砂等夾層。否則會影響塊莖的外觀和質量。土壤應該是中性的。目前壹般采用機械開溝。山藥種植宜南北向，可種植兩行或單行(可根據個別地塊需要加寬行距)。兩行種植時，大行距為1.7 ~ 1.8m，小行距(山藥兩次在溝中的行距)為40cm，株距為20 ~ 25m，溝深為85 ~ 10。平整應在整地和平整邊界時進行，以防止澆水不均勻。還應進行排水設計，以確保場地邊界沒有水。單行種植時，行距80 ~ 100厘米，溝寬30厘米，溝深90 ~ 100厘米，株距20 ~ 25厘米。
適宜播種期
壹般山藥都是元旦前後大棚種植。壹般要求9 ~ 10℃以上5cm地溫穩定。播種前將山藥苗晾幹，可以活化種薯，起到殺菌和高發芽率的作用。如果把山藥莖切下來做種薯，可以及時在切口處蘸石灰粉消毒。播種時，要種壹片有芽的，另壹片大的，這樣芽出來就均勻了。另外，種子要用500倍的多菌靈、1，000倍的三唑酮和72%的百菌清1，000倍浸種3 ~ 5分鐘。晾幹後即可播種，播種前可在種子表面噴壹層新的高脂膜。
山藥主要由有機肥(如腐熟餅肥、雞糞、鴨糞或人畜糞便等)制成。)，輔以無機肥。壹般用量可為每畝2000 ~ 4000公斤，加高鉀復合肥40 ~ 60公斤，或山藥專用生物有機肥200 ~ 300公斤，與土壤充分混合均勻，防止燒苗。
第壹，適合在腔管內生長。除洞管栽培外，合理施肥或全部施用腐熟有機肥可提高山藥產量和品質。有機肥可以改善土壤成分，提供充足的營養，延長養分的釋放和利用時間，增強根系呼吸，提供充足的水分。剛剛開始長出新芽的山藥植物來自它們的母土豆。進入發育早期的山藥需要更多的氮肥來促進生長，鉀肥在馬鈴薯成塊初期尤為重要。看來山藥很容易從土壤中吸收磷肥。另外，如果能加鎂肥，也有助於增產。
第二種:栽培山藥，土壤肥沃、土層深厚、保水保肥力強、通風良好、排灌方便的沙土必須翻耕35 ~ 45 cm。深翻土地時，先將20 ~ 30 cm以上的表土翻至壹邊，再翻至35 ~ 45 cm。嚴禁翻土層。土地深耕後，形成栽培溝，可在栽培溝內施底肥。基肥施過磷酸鈣20公斤，腐熟有機肥3000公斤，草木灰200-300公斤。施肥時，可在種植溝底部填以原表土，厚度為15cm，然後在土層上施底肥，最後覆土15cm。
山藥追肥主要在生長中後期，前期需要的肥料較少。山藥出苗整齊後施20%人糞尿肥1次，以後每隔20 ~ 30天施1次。施肥時，可在距植株30厘米處挖1深6 ~ 10厘米的施肥溝，每畝可施700 ~ 1000公斤人糞尿。地下塊莖進入旺盛生長期，應追肥1次。穴施復合肥20 ~ 30公斤，餅肥40 ~ 60公斤，施肥後覆土，保證塊莖伸長膨大，養分充足。是否追肥將視植物生長情況而定。
作業操作
從挖好的山藥根莖上切下上葦頭(留作種子用)後，用水洗去泥沙，除去須根，刮去外皮，用清水浸泡24小時，然後洗去粘液，再取出晾幹表面水分，放入硫磺櫃中熏至核(壹般每100kg鮮山藥用硫磺0.4-0.5 kg)，再用清水洗凈，攤平。促進其內部水分溢出，加速幹燥，防止外幹內濕。悶好後會反復烘幹，直到裏面幹透(如遇陰雨天氣，可用炭火烘箱烘幹)。產品條粗、色白、粉足、無蟲蛀、無黴變，質量上乘。
輕山藥:把山藥挑出來，去掉較小的個體，放在籃子裏，放在硫磺櫃裏，再用少許硫磺熏壹遍。然後放入水缸中，在水中浸泡1 ~ 2天，直至泡透心臟。然後用清水把皮洗幹凈，放在竹席上晾幹，直到表面出現白霜，水分適中，硬度適宜時再搓。將壹塊表面非常光滑的木板放在平整的桌面上，將山藥放在木板上，用另壹塊表面同樣光滑的木板壓住，用壹點力來回摩擦，直到根莖圓而結實。搓1次後，晾幹1小時，然後放入缸中用白布蓋好1天，再取出來搓壹遍。如此反復多次，直到根莖變圓變結實。
幹山藥為上品，幹，色白，圓柱形，兩端扁平，長9 ~ 18厘米，直徑1.5 ~ 3厘米，粗細均勻，直，光滑，粉狀。