腌制的魚；生姜；辣皮；花椒顆粒；韭菜；草果；植物油；冰糖；料酒；老抽；原始泵送；
練習:
1.臘魚洗凈浸泡6小時，然後洗凈切塊，蔥、姜洗凈切塊，辣皮泡洗凈切塊；將熱鍋中的油冷卻至80%熱。將花椒、辣皮、蔥姜炒香。加入腌制好的魚塊，翻炒均勻。
2.加入料酒，用生抽和老抽翻炒均勻，加入水、冰糖和草果燒開。蓋上蓋子轉小火煮30分鐘，直到湯汁濃稠可口。
2、黑魚豆腐湯配料:
黑魚；豆腐(強烈推薦)；洋蔥；生姜；料酒；鹽；糖；食用油；
練習:
1、魚處理:將魚宰殺，去內臟、去鱗，洗凈瀝幹；將魚頭對半切開；將魚切成蝴蝶片；生姜用來壓平，切成小塊。
2、鍋中放入適量的油，放入姜末；將切好的魚片放入鍋中；適當翻炒；放的是水，不是魚的量；放適量鹽和糖，蓋上鍋蓋大火煮；洋蔥切段待用；等到魚湯變白；放少許料酒，蓋上鍋蓋燉5秒；烹飪前撒上蔥。
3.清蒸鱸魚配料:
鱸魚400 g，蒸魚醬油，鹽，料酒，蔥，姜，胡椒，植物油。
練習:
1，鱸魚去除鰓和內臟清洗幹凈，在魚身上劃壹把花刀。
2.倒入料酒，在身上撒上鹽。
3.在菜底加入蔥姜和紅椒，然後放魚，魚身和魚肚加入蔥姜絲。
4.將鱸魚放入蒸鍋蒸10分鐘。
5.取出蒸好的魚，將蔥和姜從盤中取出。
6.將蔥絲、姜絲、紅椒絲鋪在魚上，均勻撒上李錦記蒸魚醬油，再撒上熱油。
4.清蒸龍利魚食材:
龍利魚；檸檬；生姜；洋蔥；料酒；橄欖油；清蒸魚和醬油；
練習:
1，魚加壹勺料酒，擠幾滴檸檬汁，加姜絲，抹勻，腌制15分鐘；蒸鍋加水，燒開後放入魚，蒸6分鐘，將蒸好的水倒掉；
2.洋蔥切成小塊，撒在魚上；鍋裏放少量橄欖油，加熱後澆在魚上；加入少許蒸魚和醬油。
5.紅燒時令花魚:時令花魚500g，油適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，辣椒10片，東北醬油2湯匙，料酒1湯匙，幹辣椒。
1.將時令花魚的魚鱗、鰓、內臟刮幹凈，洗凈。如果醬幹了，加壹點水稀釋。
2.鍋放油燒熱，放入花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，放入醬油炒香。
3.加適量水，料酒燒開，時令花魚燒開，轉小火煮魚入味，時不時晃動炒勺，防止醬糊。
4.當火裏還剩壹點湯的時候，關火，拿出來放在盤子裏。
6、糖醋鯉魚配料:
500g鯉魚、蔥、姜、蒜、醬油、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、面粉。
練習:
1.鯉魚清理幹凈後瀝幹水分，在魚身兩側各斜切2.5cm壹刀(先豎切1cm，再橫切2cm)，用胡椒粉、醬油、少許鹽略腌。
2.將壹勺番茄醬加入醬油、糖、醋、料酒和水中，調成糖醋汁備用。
3、澱粉、面粉調成糊狀，均勻鋪在酸菜魚上。
4.將油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油中炸熟，然後將油倒在魚上，待面糊凝固後再將魚慢慢放入油鍋。
5.當魚煎至金黃色時，撈出控油，放入盤中備用。
6.炒鍋留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，然後倒入調好的汁，加入少許濕澱粉使炒鍋變稠，淋在魚上。