成分詳情
佐料
豬排500克
輔料生姜80g左右。
適量的鹽
料酒適量
適量的胡椒面
紅薯澱粉250g左右。
兩個雞蛋
玉米油大約是500 (80)毫升。
鮮香美味
油炸技術
幾個小時很費時間。
普通難度
排骨和酥肉的步驟
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1
豬排用清水浸泡半小時左右，用放血水浸泡，用生姜洗凈。
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2
將生姜切成小塊，加水，用料理機打碎，過濾。
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三
過濾姜水，待命。
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四
排骨泡半小時後，洗凈瀝幹，加入料酒、鹽、胡椒面、姜水，腌制至少半小時。
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五
像這樣腌半個小時。沒有壹個料理機可以直接把姜剁碎腌制。
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六
將兩個雞蛋打入腌制好的排骨中，打散，加入澱粉。
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七
往澱粉裏加些鹽。
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八
和諧。
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九
澱粉少就加澱粉，水少就加水。對賬的效果應該如圖所示。
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10
鍋中加入玉米油，加熱至五成熱。
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11
就把筷子放下，去冒個泡。關小火。
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12
將排骨裹上澱粉，壹根壹根放入鍋中。
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保持小火煎壹會兒。
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14
定型後用筷子把酥肉壹個個分開(油溫低，煮的時候會有壹些粘連)，幾分鐘後翻面。
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15
總煎時間約二至三十分鐘，外觀略黃。當圖片處於這種狀態時，可以煎鍋，過濾油~把上面的酥肉全部煎好。
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16
待所有酥肉煎好後，開中火，待油溫升至七八成時，加入所有酥肉，再次煎。
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用漏勺翻面，加熱均勻，煎壹至兩分鐘左右，關火起鍋。
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18
炸好的酥肉色澤非常好。
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我忍不住吃了壹塊。外脆裏嫩。是Bashi ~明天可以弄點來做豌豆湯。
技巧
1.生姜只洗去表面的泥沙，從不去皮。
2、排骨盡量選擇前夾處的小排，肉質較好。
3，也可以加全椒，但是壹定要控制量，炒出來的口感比加花椒面好。
4.腌制排骨時，鹽的量不能太多。後期澱粉要加鹽，炒的時候要收集壹些水汽。
5、也可以用啤酒代替水，炸的酥肉更脆，口感更好。
6.澱粉的量很重要。量太少，水太清，就不糊了。量太少，水太幹，就會去掉，達不到理想的效果。
7.油炸冷卻，密封保存在冰箱的冷凍室。想吃的時候隨意往湯鍋裏扔幾塊，加點姜絲把湯煮壹會兒，再把綠葉菜煮了，加點鹽調味，再加點蔥花。壹句話:香~如果是蘿蔔青菜頭，可以把排骨湯和酥肉壹起煮。菜熟了，酥肉也快熟了。連油都不用放進去！炸壹次酥肉可以吃很多頓飯~
來自美食界？