1. 食材準備
先來壹張全家福：
肉絕對要用五花三層的那種
帶皮五花肉!帶皮五花肉!帶皮五花肉!帶皮五花肉!(五花肉是信仰！其他肉是異端！）
我壹般壹次用3兩左右，切壹厘米見方的小丁，切好浸料酒裏
我切的肉塊比較大顆因為 我！喜！歡！自己喜歡切小丁丁的請隨意
五花剁肉末那不是老北京的吃法，臺灣炸醬面才那麽做
姜蒜少量切末
其他備選調料：胡椒，洋蔥，青椒，幹辣椒。看各人口味酌情加。我還見過加大料的呢
甜面醬和黃醬最好都是六必居的
我試過蔥伴侶，太鹹。拿壹個小碗，，我壹般是1：1，這個比例隨自己口味，我的個人經驗是甜面醬越多越鹹，黃醬越多越香，但多了容易發苦，加壹小點水，拌勻備用
2.炸肉
炸醬面，妳以為炸的是醬炸的是肉啊。
我用的是電炒鍋，比較方面控制油溫
先熱鍋，後加油。油最好用花生油，香。我的標準是油要能完全覆蓋五花肉，油泡著肉隔絕空氣這樣才是炸。油可以多別少。中火等油熱了（油裏有小氣泡了），下姜蒜辣椒碎，爆出香味，下五花肉丁，爆炒壹小會
待肉丁變白，轉低火，炸7~10分鐘
期間註意控制油溫，保持沸騰但不要炸糊，可以拿菜鏟壓壹壓肥肉，煸油的效果更好。
（如果出現劈裏啪啦的聲音還往外濺油，說明妳火稍微大了點。訣竅就是保持這個臨界點，壹直沸騰，又不濺油）
3.炒醬
等肉丁由白變金黃，這就說明肉炸透了，看下圖這個肉就是透了的感覺（其實是有點糊了，湊活看著吧）
現在鍋裏是壹半豬油壹半菜油。把火轉中火，下醬，爆炒2~3分鐘，很重要的步驟，能上色
這時醬的手感比較粘稠比較幹，沒關系，繼續炒直到肉掛上色
4. 熬醬
轉低火，加半碗水，攪勻。等水差不多幹了，再加半碗，攪拌（大概持續20分鐘）
這個火呢，就控制在鍋裏的炸醬壹直咕嘟著冒泡，但也別往外濺
熬醬是讓水蒸氣帶走幹黃醬發酵過程中的酸味，讓咱們的炸醬更香甜。
下圖就是炸好了的醬，
油現在是透亮的，但妳如果放冰箱裏壹會就凝固了，因為裏面有大量豬油。
醬要掛鍋，掛勺，但也不能太幹，裏面不能有沒攪拌開的醬疙瘩。
肉呢，照我的方法炸壹定會掛上色，口感可能稍微硬壹點，瘦肉脆，肥肉酥。
5. 面碼兒和面
趁熬醬的這段時間把咱竈臺收拾了，準備面碼，還可以把面煮了。面碼兒的重點是清爽，解膩。
壹般北京老八樣就是黃瓜，豆芽，白菜，芹菜，青蒜苗，心裏美（甜蘿蔔），黃豆（要先泡開，比較費時）配上臘八蒜。家裏自己吃壹般就黃瓜切絲，豆芽菜過水（家裏沒豆芽了，我壹會要出去買），白菜芹菜過水就差不多了。
面最好是現做的手搟面，不行就機器切的。但這兩樣在國外都太奢侈了，我在澳洲華人超市買的口感最接近的面是臺南關廟面。我這四十分鐘炸醬將將夠用，沒時間搟面了，有精力的自己手搟吧。
最後走起~~