蘆筍，通常稱為蘆筍，是世界著名的蔬菜之壹，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美譽。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量高於普通果蔬，尤其是蘆筍中的天冬酰胺和硒、鉬、鉻、錳等微量元素。蘆筍具有調節人體新陳代謝和提高人體免疫力的作用，對高血壓、心臟病、白血病、血液腫瘤、水腫和錳有療效。
蘆筍富含抗癌元素之壹的硒，能阻止癌細胞的分裂和生長，抑制致癌物的活性並添加解毒，甚至逆轉癌細胞，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌癥的抵抗力。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌都有很大的作用。蘆筍還有清熱利尿的功效。
蘆筍嫩莖富含維生素和氨基酸。可以當蔬菜吃，也可以加工成罐頭。好吃，嫩，好吃。對心臟病、高血壓等疾病有壹定療效，肉質根有利尿作用。它被認為是壹種健康食品。百合科蘆筍的壹種多年生草本植物。也被稱為蘆筍。中國沿海地區的原產地。19年底引入中國，現主要分布於臺灣省、浙江、山東、河南等省。使用嫩莖作為蔬菜。根系發達，有儲存養分的肉質根和具有養分吸收功能的細長根。
百合科蘆筍的幹燥塊根。春秋兩季摘根，清洗，燙幹。叢生的塊根有幾根或幾十根，有的散生。它是壹個長圓柱體，長10 ~ 25 cm，直徑約4mm，外觀為黃白色或土黃色，有不規則的溝槽。質地柔韌，切面黃白色。功能:潤肺、止咳、祛痰、殺蟲。用於肺熱咳嗽，殺疥癬；皮膚疥瘡和寄生蟲的外部治療。功能:入肺經。潤肺、止咳、祛痰、利尿、殺蟲。用於肺熱咳嗽、淋巴結核、水腫、小便不利、疥瘡疥瘡。通常用量為3g ~ 9g。外用適量煎劑熏洗或搗碎。
蘆筍炒娃娃菜:材料:蘆筍，娃娃菜。調料:鹽、雞精。取壹顆娃娃菜，用清水倒掉，放在案板上切好備用。蘆筍洗凈，放在案板上，老根切段。然後，在沸水中焯壹下，取出來。用清水冷卻備用。炒鍋燒熱油，放入娃娃菜翻炒至斷。接下來，加入蘆筍，翻炒。然後，加入壹些鹽和雞精調味攪拌均勻，即可食用。
青椒蘆筍是江蘇菜中的名菜，也很受當地人的喜愛。當地幾乎家家戶戶都會做這道菜。材料:蘆筍250克。輔料:柿子椒2個。調料:色拉油15g，鹽5g，蔥5g，蒜2g。蘆筍老根去皮洗凈切片備用；姜切絲，蔥切末，蒜切片備用；在火上的鍋中加入色拉油。油溫八成熱時，放入姜絲和蔥花炒香；然後加入蘆筍翻炒；蘆筍炒變色時，加鹽拌勻；加入蒜片翻炒1分鐘；將蘆筍炒至九成熟，加入青椒攪拌均勻。青椒稍微變色後就可以出鍋了。
番茄醬蘆筍是Kutokuhayashi素食餐廳的廚師創造的壹種特殊的素食菜肴。蘆筍又名龍須菜、龍須菜，是壹種高檔蔬菜。蘆筍肉質白嫩，味道清香，富含蛋白質，不含脂肪，清新爽口，因此在世界各國和歐美國家的高級宴會上頗受歡迎。中國古代也吃蘆筍。宋代詩人肖天山曾以文竹作詩:“因窮而知芽。塵埃壹清，魚蝦壹除，焦臭壹片，帶著雨水，把屍體從大雁身邊挖走。在春天，它也被用作水壺菜。邱江不在乎漁舟花。他吃根想著小騷葉，痛苦呻吟。”