原材料:
蘋果500g，糖150g，雞蛋1，濕澱粉50g面粉25克，桂花醬3克，花生油1000克(約50克)。
練習:
1.將蘋果削皮去核，切成橙色花瓣。將蛋白、濕潤的澱粉混合，攪拌均勻成糊狀。將蘋果片滾上壹層薄薄的面粉，然後放入糊中拌勻。
2.將炒鍋放在大火上，倒入花生油，燒至七成熱，將蘋果塊壹個個放進去，炸至金黃色。炒鍋留15g油，小火加熱至五成，然後放糖，用勺子攪拌至金黃色冒泡，然後迅速倒入炒好的蘋果，加入桂花醬，然後關火，翻幾下，讓糖汁均勻掛在蘋果上，裝盤即可。
特點:色澤金黃，拉絲細長，外酥裏香，內嫩微酸，熱食鮮甜。
關鍵:蘋果片要炸脆。要特別註意熱度。煎糖汁時，油溫應控制在五至七成熱。火力太低，糖不會變成絲，火力太高，容易粘鍋糊。所以操作要非常敏捷。當糖汁攪拌炒成絲後，立即放入炒好的蘋果翻幾下，使其粘上糖汁後出鍋。
2“東北拉蘋果”
東北拉絲蘋果
基本調料:糖150g。
基本要素:
(1)面粉加少許水，調成面糊。
(2)煮糖時，用鍋鏟不斷攪拌，以免粘鍋。
練習:
(1)蘋果去皮去籽，切成八塊，面粉調成面糊備用。
(2)蘋果沾上面糊後，放入熱油中炸至酥黃，瀝幹油備用。
③鍋中加熱2湯匙油，然後加入糖和1/2杯水燒開。
(4)糖稠時關火，拌入炒好的蘋果。
3“湘菜——蘋果絲(圖)
先把蘋果削皮，四面都切，中間不要果核。然後把蘋果切成小塊。木鞋
二、半碗面粉，加水調成稠糊狀(視蘋果量而定)
第三，將蘋果塊放入面糊中，讓面糊完全覆蓋蘋果塊。
鍋裏放油，把蘋果片也蓋上，用小火燒至三成熱。
5.加入蘋果塊，煎至兩面呈淺黃色。
6.在炸好的蘋果片上裹壹層粉。
七、放入油鍋煎成黃色，然後裝盤。
八、將糖倒入油中，用小火煮至橘黃色糊狀。
九、把鍋裏的油倒出來，糖糊留在鍋裏。將蘋果塊倒入鍋中並攪拌。攪拌後記得用中火，否則糖容易板結，蘋果塊包不住。
十、裝盤，吃。
4《拉絲蘋果》
原材料:
蘋果3個(約300g)，綠肉絲10g，芝麻10g，糖150g，蛋清1g，水澱粉40g，花生油1000g(約50g)。
烹飪技術:
1.蘋果削皮，每個蘋果對半切開，去核，然後切成滾刀塊。然後把蛋白放在蘋果塊裏。水澱粉拌勻，掛壹層薄薄的糊。
2.將花生油放入炒勺中，待熟至七成熟時，放入蘋果，用鐵筷子慢慢攤開，煎至微黃時即可。
3.炒勺留少許油，加糖，用鐵筷子翻炒，待糖炒至金黃色時，迅速倒入炒好的蘋果，撒上青紅絲和芝麻，快速轉動炒勺，將糖汁掛勻。
風味特征:
色澤金黃，明亮甜美，金線連綿。
5個“拉制的蘋果”
1.把各種材料洗幹凈，處理掉備用。
2.蘋果粘上面粉，壹直炸到又脆又黃。
3.取油鍋，加入糖和1/2杯水燒開。
4.糖水很濃，和炒蘋果混在壹起。
基本調料:糖150g。
基本要素:
(1)面粉加少許水，調成面糊。
(2)煮糖時，用鍋鏟不斷攪拌，以免粘鍋。
練習:
(1)蘋果去皮去籽，切成八塊，面粉調成面糊備用。
(2)蘋果沾上面糊後，放入熱油中炸至酥黃，瀝幹油備用。
③鍋中加熱2湯匙油，然後加入糖和1/2杯水燒開。
(4)糖稠時關火，拌入炒好的蘋果。
6個“拉制的蘋果”
原材料:
青香蕉蘋果250g，蛋清1，精煉油750g(實際用量50g)，白糖200g，香油20g，生粉50g，面粉25g。
方法:
(1)將青香蕉蘋果去皮去核，用刀切成4厘米見方的滾刀片，用面粉、蛋清、清水、生粉蘸成稀糊狀，將青香蕉蘋果片放入其中拌勻上漿。
(2)將油鍋加熱，加入精煉油，待6成熟時，將青香蕉、蘋果塊逐壹放入鍋中，炸至金黃色，取出，放油鍋上文火。在幹凈的鍋裏放入潤滑油後，加入白糖，翻炒至溶解，當其變成淡金黃色時，將鍋轉離火，用手不停地轉動鍋。青香蕉蘋果塊在高溫油鍋裏復炸至皮鼓即塌入糖汁中，翻鍋。當糖汁淹沒青香蕉蘋果片時，即可放入鍋中(鍋內先抹香油)。
(3)食用時應配以涼開水，青香蕉蘋果塊食用前應蘸水，以防燙傷。標配:金黃色。糖絲可以拉長幾尺長，完整的塊狀，外皮酥脆，香甜可口。這道菜做出來，撒上煮熟的白芝麻會更香，叫做“拉芝麻蘋果”。要領:拉絲。炒糖是關鍵，油也不能太多，不然拉不出絲。營養:碳水化合物、鈣、磷和維生素。
7個“拉制的蘋果”
[原材料]
蘋果100g，花生油250g，糖30g(食用量50g)，澱粉20g。
[方法]
1.蘋果去皮去核，洗凈切塊；將澱粉放入碗中，加水調成糊狀，將蘋果片放入澱粉糊中。
2.炒鍋倒入花生油，燒至七成熱，將蘋果放入油鍋中炸至表皮形成硬殼，至金黃色時，用漏勺撈出，瀝幹水分。
3.炒鍋留少許油，加入白糖和少許水，用溫火煮至白糖完全溶解。變得粘稠時，將炒好的蘋果倒入糖漿中，翻炒拌勻，然後取出炒鍋，盛於塗油盤中。