黃鱔別名:
長魚，無蔥公子，海蛇，蛆魚，黃蛆
黃鱔的功效和作用:
黃鱔性溫味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血散結、溫陽健脾、益精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。傳統醫學認為，黃鱔為溫補之品，適用於內痔出血、氣虛脫肛、產後消瘦、女性產傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
黃鱔的營養價值:
1.鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質；
2.鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚素”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品；
3.鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
黃鱔適合人群:
壹般人群都可以吃。
1.特別適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。脫肛、子宮脫垂、女性勞損、內痔出血者也可多吃；風濕性關節痛、四肢酸軟、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化者可多吃；
2.鱔魚隨風而動，皮膚病癢者忌食；慢性病患者，如支氣管哮喘、淋巴結結核、癌癥、紅斑狼瘡等。，應小心食用；此外，它不適合虛熱證，或熱證，痢疾和腹脹的人。
二、教妳如何簡單美味的處理鰻魚。
鰻魚味道鮮美，營養豐富，是補血養生的好東西。但是活鰻魚不好處理，可能會有魚腥味，會讓妳惡心。那麽如何簡單美味的對待鰻魚呢？給妳推薦壹個對付鰻魚的小妙招，讓妳輕松搞定鰻魚——
保險起見，新買的黃鱔要用清水養1天1夜，讓它把體內的臟東西都排出去。另外，鰻魚的腥味主要來自於鰻魚身上滑溜溜的黏液層，所以處理鰻魚的關鍵是去除這層黏液層。
在準備煮鱔魚之前，把活鱔魚拿出來，瀝幹，放入鍋中，加1湯匙鹽，然後蓋上蓋子，否則鱔魚就跑出來了。放鹽的目的是把鱔魚腌死，把身上滑溜溜的東西洗幹凈。鱔魚腌好後，沖洗至不滑為止。
如果妳不想用上面的方法，下面的方法也很簡單方便——
清水養的鱔魚撈出來後，用刀背拍著頭殺，比較容易宰殺。然後洗的時候放壹點鹽或者面粉，粘液就很容易清洗幹凈了。當然也可以準備壹鍋開水，將宰殺好的鰻魚放入開水鍋中焯水。註意熱燙時間要很短，壹分鐘左右，基本上是放進去馬上拿出來。它的主要目的是固化鰻魚身上的粘液。如果時間太長，很容易灼傷鰻魚的皮膚。燙過的鱔魚撈出來後，自然會涼下來，最後在清水下稍微沖洗壹下就很幹凈了。
這裏需要提醒的是，焯水後的鱔魚不要馬上用冷水洗，否則洗好的鱔魚煮熟後會很硬很腥。
三、鱔魚骨頭湯的做法
鱔魚骨頭湯的做法
配料:鱔魚骨、黃芪、香菜、枸杞子、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、蔥、姜、鹽。
練習:
1.將鰻魚骨洗凈，切成段。將黃芪和枸杞洗凈備用。香菜洗凈，去蒂。
2.鍋中加入少量食用油，煮至七成熟。加入蔥和姜，炒香。
3.將鱔魚骨放入鍋中，煸炒至變色，鍋中加水，加少許醋，煮至浮沫。
4.將黃芪放入鍋中，小火煮半小時，再放入枸杞。
5.燒開後加入味精、鹽、料酒、胡椒粉調味。把鱔魚骨過濾後，從鍋裏滴幾滴香油，撒點香菜。
鰻魚骨頭湯的營養價值
鰻魚中含有的特殊物質“鰻魚素”具有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血的功效，能降低和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚新陳代謝。
鱔魚骨頭湯壹直被註重修養的人們奉為養生聖品，因為它的營養價值很高。100克鰻魚肉含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克。豐富的營養可以幫助身體增強免疫力。
中醫認為，鰻魚具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等保健功能。，並幫助虛弱的身體變得強壯。鱔魚骨頭湯是壹種保健湯。當患上壹些類似癌癥的重大疾病時，也可以煮壹些鱔魚骨頭湯來滋補。